相信每個人都喜歡吃，尤其剛出鍋時外焦裡嫩，
一次可以多做一些凍起來，平時紅燒、糖醋、焦溜、
丸子湯都是很快手的不二選擇。
準備好各種食材
1
1:饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮
揉碎饅頭就可以
儘量揉的很細一些
2:蔥姜水提前一小時泡上
在肉餡中分次打入蔥姜水
順著一個方向攪拌
2
很多人喜歡給肉餡裡放蔥薑末來提味
但我家孩子很排斥蔥姜，所以我用蔥姜水來打肉餡
這樣既吃不到蔥薑末也去腥提鮮
更重要的是加了蔥薑末以後丸子的外貌會不美麗
Why？
蔥薑末在肉丸表皮遇油炸後會發黑
3
分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌
直到蔥姜水與肉餡完全融合肉餡
4
在已經上勁的肉餡裡加入
雞蛋、鹽、十三香、胡椒粉
（我是一個拒絕吃雞精味精的人，如果您喜歡也可以加入少許）
再次順著一個方向攪拌均勻
5
加入提前搓好的饅頭屑攪拌
加饅頭屑是為了讓炸好的肉丸更加彭松圓潤
因為肉餡三七肥瘦肉
肥肉遇油鍋炸過之後會收縮
如果加了饅頭屑不但不會收縮而且它會吸附肉餡中的肥肉
讓炸好的丸子口感更好外酥裡嫩入口即化
6
鍋中倒入油並加熱至7成熱
油一定要寬要能使丸子漂浮起來不扒鍋
此時左手抓起肉餡
食指和拇指向一起捏
藉助虎口的作用一個肉丸就擠了出來
如果覺得擠出來的不夠圓
可以順勢滑下肉餡在擠一次
直到你覺得外形滿意為止
7
右手拿勺子
從肉丸底部舀起順勢放入油鍋
此時油溫不宜過高
然後重複6圖的動作擠出更多的肉丸放入鍋中
8
剛下入油鍋的肉丸千萬不要去攪動它
否則會破掉
炸至一會肉丸外表自然封殼後用漏勺從裡向外挨著鍋底向外推動
直至肉丸全部漂浮於油麵
9
這一步根據自家口味
可以炸的上色重或輕一些都可
但必須要炸熟
吃不完可以冷凍起來
以後想紅燒、糖醋、焦溜、做丸子湯都是不錯的選擇
