今天這篇文章解決兩個問題:

一、有牛奶了,為什麼還要喝(吃)酸奶?

酸奶是以純牛奶為原料,通過添加乳酸菌發酵劑(有益菌)發酵而成。酸奶不但保留了牛奶的全部營養成分和所有優點,而且在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等,在某些方面更是揚長避短。

對於乳糖消化不良的人群,吃酸奶不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。

鮮奶中鈣含量豐富,經發酵後,鈣等礦物質都不發生變化,但發酵後產生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

更有趣的是,酸奶還可以成為一種作料,尤其適合代替蛋黃醬做蔬果沙拉,那真是健康又美味,飽肚又減肥,這可是牛奶無法取代的。

二、沒有酸奶機,可以自制酸奶嗎?

答案是肯定的!普通家用電飯鍋就是很好用的「酸奶機」。

酸奶發酵的原理其實很簡單,就是在純牛奶中添加發酵劑,給它一個恆定的溫度,經過較長時間的發酵即成,酸奶機不過就是一個電熱恆溫箱而已。明白了這個道理,用電飯鍋保持一定的溫度,照樣可以做出味道、口感、形態一流的酸奶。

省了酸奶機的錢了吧,而且還不用長時間通電,連電費也省不少呢!

至於酸奶發酵劑,有些超市有的賣,買不到就網購吧,一搜一大片。再不然,買瓶原味酸奶按1:10的比例勾兌發酵。不過超市賣的酸奶都含有穩定劑、添加劑等,再發酵的話含菌數量也肯定少了。從營養價值角度,還是使用酸奶發酵劑比較好。

材料:純牛奶500ml,酸奶發酵粉3g

做法:

1、找一個大小適合的容器,先用開水燙一遍;

2、倒入牛奶和酸奶發酵粉;

3、充分攪拌均勻,一定不能看到發酵劑的小顆粒;

4、在電飯鍋的內鍋中放一個擱架,加入滾開的水,水量與擱架高度一致;

5、放入加了酸奶粉的牛奶;

6、蓋上蓋子(不要密封,蓋上即可),放入電飯鍋的內鍋,扣上鍋蓋——

第一階段:別管它,用熱水的溫度讓酸奶發酵,時間:3小時;

第二階段:通電,設置電飯鍋的保溫功能,時間:2小時;

第三階段:切斷電源,別管它,時間5小時。

前後共用10小時,綿密、濃稠、香滑的酸奶,新鮮出鍋——

貼士:

1、視自家電飯鍋的狀態適當調整加溫時間和發酵時間。

2、用擱架可以防止牛奶和熱水直接接觸,溫度太高會燙死發酵菌;同樣,加溫時間也不可過長;有時間的話,可以多次短時間加溫。

3、如果發酵粉和牛奶沒有問題的話,不會失敗的。

4、關於加不加糖的問題,可以加;最好是做好酸奶,吃的時候再加。

附上我最喜歡的兩款酸奶沙拉。都不需要加糖,據說越吃越瘦!

第一款:酸奶香蕉配草莓果醬

材料及做法:

1、熟透的香蕉2根,去皮切滾刀塊;

2、放進沙拉大碗,加入適量酸奶;

3、挑拌均勻;

4、裝盤,澆上果醬即可。

第二款:酸奶華爾道夫沙拉

材料及做法:

1、西芹1棵取芹黃幾根,洗凈去絲,切成小段;

2、富士蘋果1個,洗凈帶皮切成丁,放進加了幾滴白醋的涼開水中浸泡片刻;

3、芹菜丁和蘋果丁一起放進沙拉大碗,加入適量酸奶挑拌均勻;

4、裝盤後,撒上適量核桃碎和葡萄乾即可。

參考來源