五花肉， 即是在豬肋排上的肉。 五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著， 而它的肥肉遇熱容易化， 瘦肉久煮也不爛， 做紅燒肉或扣肉都非它莫屬， 傳說中的極品五花肉是10層。
選擇優質五花肉， 可用手摸， 略微有沾手感覺， 肉上無血， 肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
最好的五花肉在接近豬後臀尖部位， 這裡的五花肉， 五花三層分明， 肥瘦肉厚度相當， 口感更佳。
五花肉連皮而烹， 肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮， 讓個中生髮不同風味變化。
今天小編就為大家介紹最經典的幾種五花肉的做法。 喜歡就收藏喲！
一、回鍋肉
用料：
五花肉1塊、柿子椒1個
沙拉油、食鹽適量、雞精、薑蒜適量、八角、花椒適量、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉
做法：
1.鍋中放入清水， 下五花肉和薑片、八角大火煮開， 將五花肉煮至七分熟撈出備用
2.將五花肉切片備用， 鍋中放油， 下花椒粒煸香， 加入薑蒜末炒香
3.下入五花肉片炒香， 期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬， 點入少許生抽
4.下入青椒絲同炒， 起鍋前加入鹽和雞精即可
二、紅燒肉
用料：
帶皮五花肉400g、食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個
做法：
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）
2.切成大小適中的塊狀， 再次放入沸水鍋中汆去血水， 撈出瀝幹水分
3.鍋中少油， 放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入蔥段， 倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒， 要讓五花肉的油脂煸出， 將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水， 將調料裝入調料包放入鍋中， 香葉、桂皮也一起放入， 撒少許鹽大火燒沸， 轉小火燒1個半小時， 待肉燒透湯汁濃稠， 撒入味精出鍋即可
三、韓式五花肉
用料：
五花肉 500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺
做法：
1.生薑、蒜頭切末。
2.在五花肉裡依次加入所有調料。 薑蒜末、2勺辣椒醬、2勺生抽韓式烤、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻拌勻。 醃漬15分鐘。
3.烤的時候有三種選擇：
（1）家用煤氣烤盤
（2）平底鍋煎
（3）烤箱180度烤15分鐘。
4.烤到肉片微卷， 有少許焦斑， 肉香四溢。 既成。
5.空口吃， 或者配泡菜、蒜片和生菜。 都無敵好吃！
四、梅菜扣肉
用料：
五花肉；梅乾菜；蔥薑蒜
料酒；醬油；八角（大料）；鹽；糖；少許澱粉（不用也可）
做法：
1.五花肉整塊放入沸水中汆燙， 去除沫子後， 加入蔥、薑、料酒煮20分鐘。
2.撈出後， 幾面都均勻的抹上醬油， 放入平底鍋中煎至上色， 立刻用冷水沖涼。 （有些地方要將煮好的肉放到油鍋裡炸至金黃色， 豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸， 這樣會更香些。 ）
3.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘， 徹底洗淨後， 用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油， 開鍋後關火， 盛出備用。
4.將冷卻的肉塊切薄片， 皮朝下排在碗內。 撒少許鹽， 鋪上梅乾菜， 放大蒜和八角， 入鍋蒸40分鐘。
5.蒸熟後， 將八角和大蒜揀出， 再將湯汁倒進炒鍋內， 肉扣放於盤中， 湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩， 勾芡的步驟可以省略）。
五、鹵肉飯
用料：
五花肉、水煮蛋、青菜心、幹香菇、蝦米
紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
做法：
1.買來的五花肉， 洗淨， 焯去血沫， 焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作， 焯好的五花肉要切成小丁， 切的小一些，然後放在一邊備用。
2.洋蔥或是紅蔥頭， 洗淨後切碎。
3.準備幾個水煮蛋， 到時放入鹵汁中一起煮， 做成鹵蛋。
4.炒鍋內倒入適量油， 先爆香薑末， 蒜末， 緊接著放入洋蔥碎， 繼續炒香， 直至金黃， 這時倒入五花肉丁， 炒至肉色變白， 然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖， 胡椒粉， 翻炒均勻。
5.加入適量溫水， 不用太多， 沒過五花肉1-2cm即可。
6.大火炒勻， 待湯汁煮滾後， 全部倒入砂鍋中， 轉小火慢燉， 這時別忘了加入水煮蛋， 燉制的時間為兩個小時， 如果你的時間有限， 最少也要燉上一個多小時， 鹽可以在一個小時以後放入。 （燉的時候火要小， 湯汁也不要收的太幹， 有汁才會好吃哦~ ）
7 最後盛入米飯， 澆上鹵肉汁， 再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋， 就可以吃了。 為了防止油膩， 最好再另外準備一盤青菜同食。
六、粉蒸肉
用料：
小南瓜1個， 五花肉300克
粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油
做法：
1.小南瓜頂部1/3處切開， 撈乾淨籽和瓤
2.五花肉切片， 放黃酒和少量醬油抓勻， 再撒粉蒸肉粉， 用手抓勻
3.五花肉醃漬半個小時後放入南瓜， 蓋上南瓜蓋， 放蒸鍋蒸30分鐘
4.開蓋在肉上澆少量水， 繼續蒸15分鐘
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
七、蒜泥五花肉
用料：
五花肉、蔥、薑、大蒜、白酒、鹽、香油、糖、大料、花椒等。
做法：
1、五花肉清洗乾淨備用， 蔥切段、薑切片， 準備一鍋清水， 放入蔥段薑片， 一小盅白酒， 一顆大料、幾顆花椒， 將五花肉放進鍋裡， 開火煮肉；
2、大火燒開轉中小火燉煮20分鐘左右， 關火後， 讓肉在湯汁裡冷卻至溫熱不燙手， 拿出肉， 切成片；
3、大蒜剝皮後清洗乾淨， 石臼裡加入適量鹽， 將蒜瓣放進去搗成泥， 加入適量味極鮮醬油， 少許糖和香油， 愛吃辣的加些辣椒油， 吃的時候， 肉片蘸著蒜泥吃， 很清爽。
趕緊買塊五花肉回來做做吧！
