雞蛋皮包什錦，這是一道細緻菜。
本菜味多而形好，做起來也不算難。
想吃素的，清淡的，都可以做。
以大大的雞蛋片，覆蓋胡蘿蔔絲，
韭菜條，粉絲等物，可謂馥氣內華，望之垂涎。
胡蘿蔔洗淨後去皮，切成細絲。
韭菜一把，洗淨，切成三釐米左右的段。
粉絲提前用涼水泡倆小時，然後從中間切上一刀。
蔥白斜切成圈，生薑切菱形片，再加入一把紅乾椒。
打兩個雞蛋，打散後，放入少量太白粉水，再次攪拌均勻。
鍋內加水，水燒開以後，先放胡蘿蔔。
焯水20秒後，再放入韭菜和粉絲。
翻一下，立即倒出。
然後用涼水沖洗，以免粉絲坨在一起。
鍋裡燒油，把油燒熱後，倒出熱油。
這時候起鍋，倒入雞蛋液。
轉動鍋，讓雞蛋圈圈擴大，均勻的鋪在鍋底。
在雞蛋周圍淋一點植物油，成型以後，翻過來。
煎另一面，煎好後，將雞蛋餅平放入碗中。
鍋內燒油，倒入蔥薑紅乾椒，爆出香味。
放入焯過水的蔬菜絲和粉絲，翻炒幾下。
加入醬油，食鹽，雞粉，胡椒粉，稍微翻炒幾下。
化開調料後，就可以出鍋。
把炒好的什錦放入攤好的雞蛋餅中，
壓上盤子，將碗倒扣過來，然後把碗拿掉。
雞蛋餅周圍放幾片香菜做裝飾，在雞蛋餅上劃一個十字刀，將四個角翻開。
好了，這道好看又好吃的雞蛋皮包什錦就做好了。
往下看更多精彩內容：杏鮑菇這超簡單做法, 菌香濃郁，口感軟糯，吃了還想吃。
菌菇類食材，本身都很鮮美，但需要用合適的烹飪方法激發它們的香味。
比如用高湯煨燉，用油煎炸。杏鮑菇是一個極其特別的菌類，個頭大，質地細膩，如果不經處理直接素炒，味道有些寡淡。
這一次的油燜杏鮑菇特別成功，比以往任何一次做的都好吃，菌香濃郁，口感軟糯，吃了還想吃。
看來做菜不能偷懶省步驟。以前做油燜杏鮑菇，將菇塊直接下鍋，卻燉不出香香的感覺，燒燜之前炸了，然後再加調料燜，一點點兒調料都可以很完美了。
有人不喜歡吃菌類，可能是對某些菌類過敏，再或者不喜歡它的香氣和口感，但有些朋友不喜歡吃菌類卻因為烹飪方法不當而不愛吃，改變烹飪方法可能就喜歡。
千萬不要給孩子隨便貼上挑食的標籤，要及時改變烹飪方法。
主料：杏鮑菇 輔料：蔥 調料：鹽 生抽 老抽 糖 沙拉油
準備材料。
杏鮑菇洗好切成滾刀塊。
大蔥切段。
坐鍋倒油燒熱，將菇塊下鍋炸至表面微黃。
出鍋直接放在小燜鍋中。加一勺生抽。
一點點兒老抽，一點點糖和鹽。
一勺料酒，根據菜的多少調整調料用量，一勺一勺半勺一點點兒是個大至比例。
拌均勻加蓋小火燜上。
稍後開蓋拌均勻，這個菜就做好了。是一道沒有肉卻比肉還好吃的菜，很下飯。
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