逢年過節必少不了幾樣滷菜，買的滷菜不健康價格還賊貴，
尤其是我最愛吃的滷牛肉，切成片，肉香味四溢，
煮麵煮米粉時擺上幾片，或者調一個辣椒碟，蘸著辣椒吃，
別提有多美味了，還可以夾燒餅，夾饅頭吃，特棒！
滷牛肉的做法很簡單，這樣做出來的牛肉特筋道，
準備起來也不麻煩，新手也能一次就學會。
牛肉蛋白質含量豐富，脂肪含量少，
冬天多吃牛肉能補充人體所需的大部分能量，關鍵還不怕長胖，
小朋友都超喜歡吃呢，有些方法做出來的牛肉肉質會很硬，
其實破解方法並不難，只需多加上這樣一味常見的用料就可以。
【滷牛肉】
用料：
牛腱子肉一塊，冰糖一塊，鹽一勺，陳年醬油一勺，醬油兩勺，
料酒一勺，花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮各適量。
步驟：
1，準備一塊牛腱子肉，滷牛肉，這種最合適。
2，將牛肉冷水放入鍋中，燒開。
3，中途翻翻面，水開再煮兩三分鐘就可以，
這樣能去除牛肉腥味並逼出肉中的血水。
4，準備好香料。
5，將香料裝入煲湯袋子裡，煮開，水開後煮上10分鐘。
6，等水開的時候將焯水後的牛肉用冷水沖洗乾淨。
7，將沖洗乾淨的牛肉放入滷湯中，加入一塊冰糖，醬油，陳年醬油，料酒，
小火燜煮一小時，最後10分鐘加入鹽。
8，將滷好的牛肉撈出來，待湯汁不那麼燙的時候再把牛肉放進去，
浸泡四五個小時或者過夜。
9，將浸泡好的牛肉撈出，風乾兩小時就可以切片了。
往下看更多精彩內容：20年滷牛肉師傅：滷牛肉牢記這3點，香軟入味，不柴口
牛肉是我們生活中最常見的肉類食材之一，牛肉的營養豐富，肉質富有韌性，並且脂肪含量比較低，即使常吃牛肉也不容易發胖，所以很多人都愛吃牛肉，牛肉的做法也豐富多樣，今天重點教大家做滷牛肉，滷牛肉做法簡單，但是也需要掌握技巧，如果滷不好，牛肉吃起來就會又老又柴，那麼小編就教大家幾個滷牛肉的小技巧。
滷牛肉的掌握3點技巧
1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉製作滷牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成滷味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀，看著十分有食慾。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之後再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。
3、滷製過程中要掌握好火候，這樣滷出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火滷煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在滷水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。
還要提醒大家一點，滷製過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
滷牛肉的製作方法
準備食材：牛腱子肉500克、生薑1塊、大蔥1根、花椒5克、乾辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1塊、八角3個、香葉3片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒
製作過程：
把牛腱子肉洗淨，浸泡清水中2個小時，中途換3次水，然後再沖洗一遍備用，接著把生薑洗淨切片、大蔥洗淨切段、乾辣椒洗淨剪段備用。
準備一鍋清水，放入牛肉，加入兩勺料酒、3片薑、1段蔥，大火燒開後，撈起牛肉洗淨切片，備用。
另起鍋，倒入一碗的清水，加入薑片、蔥段以及所有香料食材，大火煮開後，放入切好的牛肉片，加入適量的老抽、生抽和適量的白砂糖，最後倒入1瓶啤酒，大火再次煮開後，轉小火滷煮1個半小時，時間到後，加入適量的鹽，然後蓋上鍋蓋，燜2個小時即可。
