一、羅漢豆皮捲
原料：筍100克，冬菇100克，胡蘿蔔100克，黑木耳100克，豆皮3張，上湯300克，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量，素蚝油50克，澱粉少許
做法：
1、將筍、冬菇、胡蘿蔔、黑木耳等切絲後，起鍋加入上湯煸炒，再以鹽、胡椒粉和香油調味勾芡，拌在一起備用。
2、豆腐皮切成正方形，把步驟1的材料包在裡面備用。
3、用油中火煎至兩面金黃色，放碟。
4、再用上湯加入素蚝油調味勾芡，淋在擺放好的豆腐皮捲上便成。
二、百合素裹
原料：油豆腐皮3張，百合50克，胡蘿蔔絲100克，香菇絲100克，香菜15克，青豆泥20克，醬油5克，鹽3克，味精3克，素高湯25克
做法：
1、油豆腐皮經溫水浸泡至軟備用；胡蘿蔔去皮洗淨，切絲備用；百合洗淨焯水備用；香菇經水發好後去蒂洗淨，切絲備用；香菜去葉，洗淨切段；青豆洗淨蒸泥備用。
2、胡蘿蔔絲、香菇絲、青豆泥經鹽調味後捲包入油豆腐皮中備用。
3、鍋中下入多量底油，燒至六成熱時，下入捲成的捲，炸至金黃後撈出控油，改刀成型，裝盤備用。
4、將百合片擺在上面，勺中加入素高湯，大火燒沸，用醬油、味精調味後再用水澱粉勾芡，澆淋於擺好盤的原料上即成。
三、五彩黃金捲
原料：油豆皮，土豆一個，青豆適量，玉米粒適量，胡蘿蔔丁適量，鹽1/2小匙
做法：
1、油豆皮自然解凍待用；土豆一個去皮切小塊，上鍋蒸15分鐘，取出搗成泥；速凍的青豆、玉米、胡蘿蔔放開水鍋中焯燙一下撈出，與土豆泥和1小匙鹽一起拌勻待用。
2、取一張油皮，中間放上土豆泥包好，如果末端不好黏合可以直接抹一點土豆泥幫助黏合。
3、鍋燒熱下少許油，放入油皮捲小火煎至表面金黃即可，吃的時候可根據口味沾適量醬油醋。
四、香蕉豆沙春捲
原料：春捲皮10張，香蕉1根，紅豆沙100克，麵粉適量
做法：
1、麵粉加入適量的清水調成麵糊備用。
2、香蕉去皮切粗條。
3、取一些豆沙餡放在春捲皮一側，上面在擺放上一根香蕉條捲起，封口處均勻塗抹麵糊。
4、包成春捲生坯，依次全部包好。
5、鍋中油燒至五成熱，放入春捲，小火慢炸至金黃，撈出瀝油即可裝盤食用。
五、翡翠捲
原料：圓白菜，金針菇，豆腐乾絲，胡蘿蔔，豉油，油
做法：
1、圓白菜整片葉子剝下，洗淨；金針菇去根洗淨；豆腐乾切成細條。
2、胡蘿蔔削掉外皮，洗淨，然後沿著胡蘿蔔一頭削到另一頭，削出一根完整的長條，多削幾下，然後把削下來的長條切成絲帶狀。
3、鍋中加水，水開後，把圓白菜、金針菇、胡蘿蔔條分別過開水焯熟，撈出控乾水份。
4、把一整片圓白菜葉切成三片，取一片葉子展開，碼上金針菇和豆腐乾絲，包好捲起來，再用胡蘿蔔條紮好打結，依次做完所有翡翠捲，擺在盤子裡。
5、炒鍋倒一點油，再加入豉油，燒熱後澆在翡翠捲上即可。
六、胡蘿蔔菜捲
原料：捲心菜，胡蘿蔔，蘿蔔乾（調味用）
做法：
1、捲心菜用小刀挖去硬蒂，用菜板用力拍幾下使葉鬆，便於完整取葉。
2、胡蘿蔔切成絲在下，捲心菜在上，入開水蒸鍋蒸熟。鍋蓋要留條縫，或者用一支筷子隔在蓋與鍋間，以免過猛的蒸氣使葉黃；一大盤菜的話需四五分鐘，菜量少則需兩三分鐘。
3、蒸的功夫，把蘿蔔乾切成碎末。
4、取出蒸好的菜，稍瀝瀝水，將菜葉上的硬梗切下，切成碎末兒。
5、將菜葉鋪壽司簾（用保鮮膜亦可）上，放上胡蘿蔔絲、蘿蔔乾末、菜梗末，用壽司簾捲起，握緊，兩手攥緊捲著的簾，使蒸菜時還留在菜上的水攥出。
6、取出菜捲，快刀切段，上盤。
7、調任何喜歡的調味醬（麻汁醬、有機醬油、檸檬汁、甜醬、大醬）即可。
七、椿芽豆皮兒捲
原料：香椿芽50克，五香豆皮100克，鹽1克，紅椒絲，黃瓜片
做法：
1、香椿洗淨後切掉後部，保留芽尖；五香豆皮切成4cmX10cm長方片備用。
2、鍋內做水，水開後下入香椿芽，焯燙變綠後撈出，過涼後控乾水分。
3、加入1克鹽拌勻調味。
4、將椿芽放在豆皮上，從一側捲起，捲好後紮緊製作完成。
八、生菜豆皮捲
原料：豆皮，生菜，黃瓜，胡蘿蔔，花生醬
做法：
1、豆皮洗淨後切成長方形的小片，鍋中燒開水焯燙1分鐘撈出瀝乾； 黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，生菜撕成小塊。
2、取一片豆皮鋪上生菜和菜絲捲起。
3、花生醬和水調勻成醬，蘸食即可。
小貼士：
1、醬料可根據自己口味來調，甜麵醬、芝麻醬都可以。
2、如果不怕麻煩，最後可以將燙軟的韭菜把豆皮捲繫緊（受戒弟子可省略）。
九、蟬衣素菜捲
原料：薺菜，豆皮1張，土豆泥，適量鹽，胡椒粉
做法：
1、薺菜把黃葉挑去，根不要剪掉，菜根焯水，晾涼，輕輕擠一下（不需要擠太乾），切碎，和土豆泥拌勻。如果是新鮮蒸好的土豆，需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。
2、將豆皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，捲起。
3、平底鍋燒熱，略放油，入菜捲，中小火煎至金黃，切段即可。
十、素絲捲
原料：胡蘿蔔，菠菜，乾豆腐，香菇
做法：
1、胡蘿蔔洗淨，去皮後切成細絲，下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水份。
2、菠菜洗淨，切成長約5釐米的段，下入開水鍋中焯10秒即撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水份。
3、乾豆腐切成大片，下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水份。
4、香菇洗淨，下入開水鍋中焯2分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水份，切成絲。
5、取一片乾豆腐，將三種絲擺到一邊，向前推捲成緊一點的長捲。
6、從右邊開始，斜切至斷，隔約2釐米處下刀，切分成數段。
7、擺入盤中蘸醬料食用即可。
十一、義大利青醬豆包捲
原料：豆包6塊，義大利青醬60克，胡椒鹽適量
做法：
1、將豆包攤開，塗上義大利青醬，捲成圓柱型，最後用指尖沾些麵糊塗在邊緣，黏住接縫處。
2、待鍋子熱了以後，將油倒入，油量要到將近淹過豆包捲的量，隨即將豆包捲放入鍋中，以中火油溫炸至金黃色後，即可撈起，將油瀝乾。
3、灑上適量的胡椒鹽，對切、裝盤即可。
十二、剁椒金針捲
原料：金針菇100g，白菜葉5片，剁椒適量
做法：
1、鍋中注入適量水，水燒開後，將金針菇洗淨、切去根部，放入水中焯燙1分鐘。
2、撈出金針菇，放入白菜葉焯燙至軟。
3、將白菜葉取出，鋪平，取適量金針菇對摺一下，放在白菜葉上，從上到下捲起，儘量捲緊一些。
4、全部捲好後，將剩餘的白菜葉鋪在盤中。
5、放入金針白菜捲，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸籠，微波高火加熱5分鐘即可。
小貼士：
1、金針菇根部一般會粘連在一起，很難清洗乾淨，可以直接剪掉。
2、白菜葉焯燙一下，變軟後更易捲起。
3、用白菜葉捲起的金針菇不要太多，否則不易捲起；
4、金針菇和白菜都焯燙過，不必蒸太久。
十三、三菇飯捲
原料：菠菜，麵粉，蒸熟的米飯，香菇，海鮮菇，杏鮑菇，彩椒，蘆筍，素耗油，鹽，味精，(白)胡椒粉，香油，少許水澱粉
做法：
1、菠菜洗淨切成段，放入攪拌機中絞碎，用紗布過濾出菠菜汁。
2、盆內放適量麵粉，加入菠菜汁攪勻，活成柔軟的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘。
3、醒好的麵糰放案板上揉勻，揪成劑子。
4、一個小劑子按扁，用搟麵杖搟成薄餅。
5、平底鍋內放薄薄的一層油，放入菠菜餅烙熟。
6、將香菇、海鮮菇、杏鮑菇洗淨切丁；蘆筍去老根，切成粒，放油鹽水中焯一下；彩椒切丁。
7、鍋內放少許油，加入各種蘑菇丁，放適量素耗油炒至蘑菇變軟。,
8、加入蘆筍丁、彩椒粒翻炒均勻。
9、放少許鹽、味精、(白)胡椒粉、香油炒勻，加少許水澱粉勾芡，出鍋。
10、拿一張餅放案板上，先鋪一層炒好的蘑菇丁，餅的邊緣別鋪。
11、米飯攥成長條狀，放到餅的1/3處，捲起來即成飯捲。
十四、海苔鮮蔬吐司捲
原料：吐司 3片，乾燥海苔 3片，素肉鬆適量，黃瓜片若干，白芝麻少許，低脂沙拉醬適量
做法：
1、吐司切去四邊，輕輕壓實。
2、將一片海苔放置於吐司片中央，翻面，塗少許沙拉醬，鋪一層素肉鬆，正中央放少許黃瓜絲。
3、將吐司片從一側捲起，裹緊，收口向下擺放。
4、海苔表面撒少許白芝麻即可。
小貼士：
1、沙拉醬不宜過多，以免捲時漏出。
2、也可將沙拉醬換做喜歡的果醬，時蔬也可任意搭配。
十五、烤蔬菜鷹嘴豆泥素食捲
原料：小麥麵粉，茄子，生菜，西葫蘆，黃椒，鷹嘴豆，小番茄
做法：
1、鷹嘴豆泡發加稍蓋過的水，用電飯煲普通米飯鐺做熟。
2、熟鷹嘴豆、植物油約1茶匙、芝麻醬2湯匙、兩個檸檬的汁、鹽少許、豆醬1湯匙放入料理機內，加入乾歐芹碎1茶匙和適量水，用料理機中檔打成粗豆泥。
3、用開水將一半麵粉用筷子和成燙麵晾冷，一半麵粉用冷水和成冷水麵糰；將晾冷的燙麵團和冷水面和勻；麵糰醒10分鐘，切成四個劑，用手壓成小圓面劑。
4、案板稍塗油放小圓面劑，在小圓面劑上塗多些的植物油；蓋上另一個小圓面劑，也在面劑的頂上面塗一點油，用手均勻壓大些；用搟麵杖左右上下，輕輕搟開變大變薄。
5、用搟麵杖掛著搟好的麵皮，輕輕放入稍預熱的平底鍋或電餅鐺內；烙至一面結實，再翻面烙至兩面出現黃焦，出面香味即可出鍋；餅出鍋稍放，趁熱揭開成兩層。餅皮放容器內，蓋蓋兒或容器上蓋濕布以保持筋軟，以防失水變硬。餘下面劑同樣做好備用。
6、生菜洗淨瀝乾，番茄去皮切塊，茄子和西葫蘆切厚片，黃椒切片。
7、平底鍋或電餅鐺燒稍熱，塗少許油，放入茄子、西葫蘆、黃椒，煎烤至稍軟，出現些黃焦，即可出鍋。
8、將鷹嘴豆泥塗在餅皮上，依次放上生菜、小番茄塊和烤蔬菜；翻捲一端，再摺疊上下，用手固定，捲緊即可。
十六、煎豆皮捲
原料：豆皮，甜麵醬，糖，麻辣粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉
做法：
1、豆皮洗淨後捲成密實一些的捲，切片，用竹籤串起來。
2、平底鍋燒熱後倒入一些油，放入豆皮捲煎至兩面金黃，也可以把油刷在豆皮捲上再煎。
3、甜麵醬 麻辣粉（可省） 糖拌勻，嘗一下味道，感覺合適就行。
4、把調好的醬刷到豆皮捲上，撒一些孜然粉、辣椒粉和芝麻。
十七、西米紫薯水晶捲
原料：西米200克，紫薯4個，白糖適量
做法：
1、西米放入攪拌機中，磨成細細的粉。
2、紫薯放入在蒸鍋蒸熟，然後趁熱去皮，加入一勺白糖，趁熱碾成紫薯泥備用。
3、磨好的細米粉一點點加入溫水，合成比餃子面稍微軟一些的米糰醒20分鐘（蓋上保鮮膜）。
4、醒好的麵糰放在案板上搟成大片。
5、戴上一次性手套，把紫薯泥搓成條，放在搟好的西米麵皮上，從一頭捲起，捲一圈就可以，多餘的切掉。
6、切成自己喜歡的長度。
7、放入蒸鍋（煮熟的水晶糕很黏，蒸屜上一定要抹油），上汽後，中火蒸15分鐘即可關火裝盤。
