蜜棗,怎麼吃最合理?

原創 北京衛視我是大醫生 2018-12-18 09:30:49

我是大醫生,和我一起學健康,漲姿勢~


“一日三棗,百歲不顯老”、“日食一棗,醫生不找”,棗子好處多,能直接吃,能泡水,還能添加在各種料理中,也是秋冬進補的絕佳選擇之一。對於紅棗,很多人都覺得能補血,事實真的如此嗎?還有黑棗、蜜棗、椰棗……又有何不同?

一、關於紅棗的真假傳言

1、紅棗能補血?

西醫所說的“補血”,一般是指通過增加鐵元素的吸收,改善體內白細胞、紅細胞、血小板等的數量。而不管是鮮棗還是干棗,其鐵含量都並不高,每100g鮮棗中含有的鐵,大概在5-6mg左右;而干棗最多在2-4mg左右。

再者,紅棗中所含有的是非血紅素鐵,人體對其的吸收利用率低。由此可見,想要靠紅棗補血,基本是做不到的。

那“紅棗補血”的謠傳何來?中醫常有“紅棗補中益氣,養血安神”的說法,傳統中醫更看重的是紅棗豐富的營養、整體補益的效果。特別是對於一些女性氣血不足的情況,紅棗有一定的補益作用,並非單純的指能補血。

因此,要想補血,最好還是吃一些含有血紅素鐵較高的食物,包括肉類、動物內髒等。

2、經期不能吃紅棗?

這種說法因人而異。棗主調和,經期吃紅棗能幫助女性調理月經,對緩解痛經有一定的效果,但對於有些人來說,經期不宜吃。

①腹脹者:這類女性在經期吃紅棗容易生濕積滯,越吃紅棗,脹氣情況可能越嚴重。

②濕重者:濕重者一般容易出現眼腫或腳腫,而紅棗味甜,這類人如果多吃了容易生痰生濕,水濕積於體內,容易加重水腫的情況。

③燥熱者:體質燥熱的女性,若在經期吃紅棗或喝紅棗水,會造成月經過多,甚至上火。

3、鮮棗比干棗好?

各有優點,不相上下!

①補維C吃鮮棗:鮮棗被稱為“維C之王”。每100克鮮棗中的維生素C含量可達200~500毫克,約是獼猴桃的十倍。每天吃一把鮮棗即可滿足人體每日的維C所需。

此外,鮮棗中所含的蘆丁物質對降低高血壓有輔助作用。

②想安神吃干棗:干棗常被用做藥引,中醫認為干棗具有補脾胃、益氣生津、滋補安神的功效,平時可以煮粥、燉湯,是很好的養生滋補品。

紅棗的表皮堅硬,含有不可溶性的粗纖維,較難消化,吃時一定要充分咀嚼,否則會加重胃腸道負擔;而對於年老體弱、消化能力弱的人來說,蒸軟的棗更合適。

提示:不管是鮮棗還是干棗含糖量都較高,不宜多吃,糖尿病人更要嚴格控制。

紅棗常被用於煲湯,冬季不如用它煲羊肉湯,補氣血,改善體虛。

羊肉湯

【煲湯方】羊肉、黨參、當歸、黃芪、大棗煲湯,羊肉和大棗可以多一點,其他三種藥材克數最好咨詢醫生。

【功效】補氣血。

【適應症】體虛乏力,精神不振,面色萎黃,四肢不溫,怕冷。

【做法】

1、鍋中燒水,放入料酒薑片,倒入羊肉焯水去腥。

2、把過水洗淨的羊肉倒入高壓鍋,放入生薑、花椒、八角、桂皮,大火燒開後,轉小火慢燉並放入適量的黨參、當歸、黃芪、大棗。

3、燉至熟爛即可食用。


二、黑棗:叫棗卻不是棗

黑棗是柿屬植物,廣泛分布於中國北方地區,主要分為有核和無核兩種,有大核黑棗、牛奶棗和葡萄黑棗等品種。新鮮的黑棗比較像小柿子,但在晾曬的過程中越來越像棗子,也因此得名。

紅棗的主要功效是滋補和入藥,而黑棗的主要功效則是調養脾胃。

另外,黑棗具有一定的抗氧化性。其含有豐富的多酚、花青素和單寧類物質,有著較強的抗氧化能力,能幫助清除體內自由基,延緩衰老。

提示:因其中的單寧類物質會降低消化酶活性,消化不良、脾胃不好的人不宜多吃,空腹也不宜食用。

注意:部分市面所售賣的黑棗是完熟的紅棗煙熏製成的,屬於鮮棗的干製品,被稱為烏棗、紫晶棗、狗頭棗等。想購買正宗黑棗,要挑選那些棗皮黑裡泛紅、烏亮有光、皮薄、吃起來沒有煙熏味的。


三、蜜棗

蜜棗市面上常見的主要有三種:金絲蜜棗、阿膠棗、伊拉克蜜棗。

1、金絲蜜棗

蜜棗是用割棗機,把青棗周身割一次,使其容易吸糖,然後放入白糖中煮,曬干而得。雖然和紅棗一樣,“前身”都是青棗,但因加工製作方法不同,導致它們的營養價值也有較大差異。

蜜棗有益脾、潤肺、強腎補氣和活血的功效,可用於治療脾氣虛所致的食少、洩瀉;對於病後體虛的人也有良好的滋補作用。

提示:因其含糖量多,牙病、糖尿病患者慎食。

2、阿膠棗

阿膠棗是以紅棗為原料,經過阿膠浸泡、熬煮等工藝製成。

阿膠棗既包含了紅棗的營養,又包含了阿膠補血滋陰、潤燥、止血等多種功效。

提示:若阿膠棗的外包裝上標注的“產品執行標准代號”為:GB/T10782,屬於蜜餞類食品,並非真正的阿膠棗。

3、伊拉克蜜棗(椰棗)

伊拉克蜜棗的大樹跟椰子樹非常像,所以又被稱為椰棗,它也不屬於棗類,是棕櫚科植物海棗的果實。

其含糖量極高,可達到80%,因此在曬制的過程中可以自然風干,無添加。

與紅棗相比,椰棗沒有皮的概念,表皮和肉都是很緊密的,皮吃起來沒有干硬的感覺;其所含纖維素非常柔軟,不會對胃腸造成傷害,可輔助治療胃潰瘍。

冬季,很多人會出現乾咳氣短、口乾咽燥,有的人還會出現潮熱出汗、睡眠不好等症狀,針對這種情況,可以試試沙參玉竹烏雞湯。

沙參玉竹烏雞湯

【食材】

烏雞1隻、沙參、玉竹、蜜棗、陳皮適量。

【做法】

1、烏雞切塊,放在鍋中焯水撈出備用。

2、在煲湯的鍋中倒入熱水,把焯水後的雞肉放入其中。

3、取30-50g的沙參、玉竹,少量陳皮、蜜棗、生薑倒入其中,通過火候來控制時間,一般大火燒開一個半小時為宜。

4、一個半小時後,加入調味品即可食用。

【功效】

沙參清熱養陰、潤肺止咳,主治肺熱咳嗽;而玉竹中含有大量的粘液質,可以滋陰潤燥、生津止渴,其中含有的維生素A還能起到美容護膚的作用;烏雞滋陰補腎、補虛勞;蜜棗潤肺益脾;陳皮能健脾和胃、燥濕化痰。

小知識:煲湯的時間並非是越長越好,時間過長容易營養流失。

參考來源