番茄炒蛋，蛋嫩爽滑，番茄肉嫩多汁，
番茄汁融入雞蛋中，有點兒酸中帶甜的滋味讓人慾罷不能。
很多人都愛吃番茄炒蛋，但是好多人都做不好這道菜。
很多人第一步就是把雞蛋嗑破直接放入鍋中炒，導致雞蛋一下子就變糊了。
建議大家：番茄炒蛋時，雞蛋萬萬不可下鍋就煎，多加一步，蛋嫩汁濃，超級香！
番茄炒蛋
準備食材：番茄3個，雞蛋3個，白砂糖1小勺，食鹽、食用油適量
做法：
1，把雞蛋嗑蛋碗裡，加入適量的鹽和食用油往同一方向打散。
這就是番茄炒蛋時，萬萬不可下鍋就煎，多加的一步，
這一步就是把雞蛋嗑蛋碗裡，放入鹽和食用油打散，加了鹽的雞蛋液更加均勻入味，
加食用油可以使得雞蛋液更加鮮香，更重要的是加了油，雞蛋在煎得時候不容易煎糊。
2，把番茄切成薄片備用。
3，起鍋熱油，油溫升至6成熱時倒入3分之一雞蛋液，
煎至雞蛋液固定，最好就是剛固定就盛出，煎太久了會變老。
剩下的雞蛋液分2次煎完，盛盤備用。
4，開中火，繼續倒油，油溫升至8成熱時倒入番茄片爆炒，
猛火可以更快逼出番茄汁，接著加入一小勺白糖翻炒均勻，
炒至白糖融化、番茄變軟後加入煎好的雞蛋，翻炒均勻。
5，確保每一塊雞蛋液都粘上香濃的番茄汁時，即可盛出關火。
嫩滑甘甜的番茄炒蛋就做好。
小技巧：
1，挑選番茄時，要選中等大小而且多汁的。
這樣多汁的番茄更甜潤，番茄炒蛋更需要多汁的番茄。
2，雞蛋要先嗑蛋碗中，加入鹽和食用油攪拌均勻，這樣的雞蛋液更加入味香滑。
如果直接嗑蛋鍋裡，放鹽不易均勻，而且還容易糊。
3，番茄本來帶點兒酸味，我們可以加入少許白糖中和一下，這樣口感更佳。
