醪糟焗烤鴨腿

用料

鴨腿4隻;醪糟(甜酒釀)300克;醬油膏80克;生抽20克;

蠔油30克;蔥薑蒜少許;八角2個;花椒10克;乾紅辣椒2根;

桂皮5克;香葉5克;鹽(根據自己口味調整)20克;

蜂蜜(根據自己口味調整)40克;紹興黃酒10克;清水500克

做法

  • 鴨腿肉裡劃幾刀,泡去血水

  • 鴨腿洗乾淨,瀝乾水分

  • 將除了鴨腿和醪糟以外所有的調料加入小鍋中,大火煮開即關火

  • 把調料水自然晾涼,然後加入捻碎的醪糟汁,攪拌均勻

  • 將鴨腿放入調味汁中,按壓幾下,然後一起裝進密封袋中,冰箱冷藏2-3天

  • 取出鴨腿,用乾淨的抹布將鴨腿表面抹乾淨(剩下的調味汁大火收濃後留用);

  • 綁繩子懸掛起來風乾1天(避開陽光直射)

  • 鴨腿底下墊錫紙,放在高壓鍋中,中火45分鐘

  • 取出鴨腿,將蒸出來的汁水和之前的調味料濃汁混合,均勻刷在鴨腿上

  • 烤箱預熱190度,將鴨腿皮向上放入烤10分鐘,

  • 然後取出刷蜂蜜水再烤5分鐘;取出晾涼切塊即可。

  • (不烤的話,直接刷上調味汁食用也不錯,烤一下肉質更緊實)

鹽水鴨

用料

淨鴨一隻約2kg;粗鹽150g;八角8個;桂皮4片;

香葉4片;花椒1大勺;料酒3大勺;蔥2根;薑一大塊

做法

  • 鍋內直接放粗鹽小火炒2分鐘到微微發黃

  • 下八角5個,桂皮2片,香葉2片和所有花椒繼續小火炒約5-10分鐘,直到粗鹽完全變黃

  • 鴨子洗淨擦乾,將超過的鹽和香料略晾涼後均勻的塗抹在鴨子的內部和外部

  • 覆上保鮮膜後入冰箱醃製24小時,中間翻一次面,醃好後將鴨子內外都沖洗乾淨備用

  • 燒一大鍋水,加入剩下的香料和切片的薑和整蔥,水滾後下鴨子和料酒

  • 讓水繼續滾煮2分鐘後撇去浮沫,蓋上鍋蓋立刻關火,靜置8分鐘

  • 將鴨子翻身後將水煮開,滾2分鐘後再次蓋上鍋蓋,關火靜置8分鐘

  • 開中小火,讓水保持將沸未沸的狀態約5分鐘,不時的將鴨子翻身

  • 最後關火讓鴨子浸在湯中慢慢冷卻,至不燙手的時候撈出晾涼切塊擺盤即可

吮指醬香鴨翅

用料

鴨翅2斤左右;桂皮一小段;薑片少於;八角1~2個;蔥少許;

料酒1湯勺;老抽2湯勺;白醋2湯勺;白糖2湯勺;鹽少許5~6克左右

做法

  • 鴨翅用水簡單洗淨,如果是二節翅,從關節處斬斷,

  • 翅中每面用刀劃兩刀,為的是更好入味。

  • 鍋裡燒開水,煮鴨翅出水,撈出浮沫。

  • 鍋裡倒入油,放入生薑、蔥、桂皮、八角爆炒出香味。

  • 倒入鴨翅翻炒,至鴨翅表面微微泛焦黃色。

  • 放入1湯勺料酒,2湯勺老抽,2湯勺白醋,3湯勺白糖。不斷翻炒至鴨翅均勻上色。

  • 倒入沒過鴨翅的開水,開大火再次燒開後轉小火慢慢燒,慢慢燜。

  • 汁收差不多時放入鹽,此時需要輕輕翻動鴨翅避免沾鍋燒焦。

  • 用筷子試著插入看看,能輕鬆插進去就說明可以起鍋了嘍!

  • 開始享用吧,好吃停不下來!

滷鴨翅

用料

鴨翅膀10隻;雞蛋10個;蔥半根;薑三到四片;草果1個;香葉3片;

乾辣椒適量;桂皮兩塊;八角兩個;花椒一勺;冰糖適量;

食鹽適量;生抽三勺;老抽一勺;料酒兩勺;雞精適量

做法

  • 準備材料

  • 香料近景

  • 香葉、桂皮一塊、草果一個、紅辣椒適量、八角兩個、花椒一小勺放入茶包

  • 鴨翅膀洗淨用鑷子拔去雜毛

  • 鍋裡加適量清水,水放入鴨翅和一勺料酒,川燙水,鴨翅撈出備用

  • 雞蛋洗淨,鍋裡加入適量清水放入雞蛋煮熟

  • 迅速放到冷水了

  • 雞蛋很容易去殼

  • 瞧瞧,溜光水滑,一點不破

  • 砂鍋裡裝入適量清水,放入鴨翅膀和紅辣椒

  • 蔥段薑片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺、食鹽適量、雞精少許。

  • 放入剝好殼的蛋蛋

  • 放入裝有香料的茶包

  • 砂鍋裡的水別太滿,否則開鍋沸的到處都是。

  • 開鍋在鍋邊架上一根筷子,把鍋蓋放在上面,免得沸出撲滅了火

  • 大火燒開,中火燉煮,約35分鐘左右,湯汁收盡,滷味即可享用

  • 好吃得停不下來

  • 滷蛋好吃的沒朋友

鳳眼果燜鴨

用料

主料;鳳眼果肉半斤;醬汁;老抽兩勺;配料;柱候醬三勺;八角兩瓣;

花椒十至十五粒;薑十片;蒜一個;蔥段少許;冰糖少許;鴨半隻

做法

  • 配料備好,切好備用

  • 加適量的水調好醬汁

  • 鴨肉洗淨晾乾後,切塊,加入少許燒酒、砂糖、油醃製五至十分鐘

  • 鳳眼果洗淨,鍋中略微灼熟至開裂

  • 熱鍋放油爆香薑、蒜、花椒,至變金黃色,出鍋放回原來碗中備用

  • 鍋中再放少許油,至鍋完全加熱,倒入鴨肉

  • 大火煎焗,等鴨肉水分出來,將多餘水分倒出,煎至鴨肉兩邊變金黃色

  • 加入剛爆炒好的配料和八角,翻炒幾下

  • 倒入鳳眼果,略微翻炒

  • 倒入醬汁,繼續翻炒,加入冰糖;大火燜制十分鐘後,

  • 改為文火燜制至湯汁濃稠狀,出現膠狀,改為小火,

  • 燜製到適量湯汁後可以試味,加少許鹽、撒上蔥段即可出鍋

  • 這道菜隻要用心做,其實一點也不難哦!

鳳眼果煲鴨

用料

子薑一斤;白醋一斤;白糖一斤二兩;鴨一隻;

鳳眼果一斤;大蒜若干;鹽;醬油;白酒

做法

  • 隻屬於熱帶的風眼果,味道讚讚,

  • 比較懶,手寫了,懶得打字

  • 鳳眼果剝皮煮熟後,倒入鴨子中一起燜15分鐘後,

  • 快起鍋前,將酸薑汁倒入一碗,子薑放入。

  • 擺盤,出鍋。

鳳眼果燜鴨

用料

紫蘇葉4片;鳳眼果半斤;鴨半隻;薑兩大塊;檸檬葉1片;

料酒;柱候醬;老抽;冰糖;蠔油

做法

  • 鳳眼果俗稱“九層皮”,就是指它有很多層外皮,剝這外皮我剝到手都脫皮了

  • 把外皮剝去後剩下黃色的就是鳳眼果肉了,像一隻小蛋黃的非常可愛

  • 老薑去皮拍扁

  • 鴨子洗淨切塊,飛水備用

  • 鍋裡放油爆香薑塊,下鴨肉煸香

  • 鴨肉煸到金黃色後濺下料酒,加少許老抽上色

  • 倒進鳳眼果翻勻,放入柱候醬.蠔油.冰糖,加入適合的水中火燜煮一下

  • 紫蘇葉和檸檬葉分別切細

  • 待鴨肉燜軟,放進紫蘇葉碎翻炒均勻,大火收汁即可

鳳眼果啤酒鴨

用料

鴨肉半隻;啤酒1罐;南乳2塊;薑片蒜頭冰糖鹽適量;

蠔油老抽九層皮果適量

做法

  • ①配料:蒜頭薑南乳冰糖啤酒九層皮果

  • 現在是九層皮果的季節,用來燜鴨真的是一級棒,

  • 過季後就沒有了,之後加馬鈴薯或香菇,喜歡吃辣的你,也可以隨意加哦!

  • 做給自己吃,當然要加自己喜歡的咯!

  • ②主料:鴨子

  • 1、將鴨子斬塊

  • 2、用薑水飛水

  • 3、沖洗、撈起瀝水

  • 炒煱開小火,用有肥皮的鴨塊炸油

  • 出油後,放薑和蒜頭爆香

  • 再加全部鴨肉翻炒至兩面黃

  • 1、加南乳翻炒均勻

  • 2、加啤酒

  • 3、加冰糖(少量)

  • 4、加九層皮果

  • 倒入燜鍋中,上蓋小火煮60分鐘即可

  • 竹籤插下鴨腿,熟了加點蠔油,加點老抽,收汁後加鹽關火0k

香辣黃酒鴨

用料

光鴨1/4隻;黃酒少許;薑少許;蒜少許;乾辣椒少許;

八角少許;十三香料少許;生抽少許;冰糖少許

做法

  • 將光鴨斬成小塊,鍋內燒溫水,將鴨塊放入煮至起泡沫(去血水),

  • 撈出用冷水沖洗乾淨備用

  • 炒鍋內熱少量油,倒入鴨塊用小火慢慢煎出油。

  • (煎去鴨皮上的脂肪,這樣吃起來不那麼油膩)

  • 煎的過程中,在中途放入乾椒段、薑片、大蒜頭(原顆的),

  • 仍然保持小火爆至聞到薑蒜、乾椒的香味。

  • (過早的放入乾椒、薑片、大蒜,沒等鴨皮上的脂肪煎出來,就已經爆焦了)

  • 倒入一大杯黃酒,適量生抽、老抽、十三香、二顆八角、水、兩顆單晶冰糖

  • (這道菜是鹹鮮味為主,糖不要放多)所有材料的位置至剛好淹過鴨塊

  • 大火燒開後,轉小火慢慢燜制,直至最後隻剩下少量汁的時侯即可起鍋

香酥鴨(空氣炸鍋版)

用料

櫻桃谷鴨或半片鴨一隻;鹽適量;料酒適量;薑一小塊

做法

  • 櫻桃谷鴨或半片鴨,自然解凍,洗淨

  • 放在冷水裡煮,沸騰後,加入料酒和拍鬆的薑塊,

  • 轉中小火,煮45分鐘到一小時左右,等筷子能輕鬆插入即可。

  • 稍涼後撈出鴨子,在鴨子身上和肚子裡塗抹鹽並稍加按摩

  • 然後,放在通風處晾個半天,等鴨子基本乾燥。

  • 放入空氣炸鍋,因為空氣炸鍋體積有限,整個放不進去可以切成幾個大塊。

  • 160℃,15分鐘左右

  • 然後扭到180度,10分鐘左右

  • 最後扭到200℃,5~10分鐘左右。

  • 最後200度的時候不要離開爐子,期間可以拉開爐子,

  • 觀察裡面的鴨子,等到鴨皮金黃,滋滋冒著小油泡,就差不多了。

  • 一定要趁熱吃哦!這個菜涼了可就不好吃了呢。

  • 看,整個過程沒有用到一滴油,最後鴨子還被炸鍋逼出了那麼多油,

  • 而吃起來的口感完全是油炸的香酥,這是多麼沒有負擔的滿足感啊!

鳳梨鴨

用料

鴨肉500g;鳳梨半隻;青紅椒各一根;蒜瓣四五粒;

蔥頭兩粒;鹽;醬油;蠔油;澱粉水

做法

  • 1.鴨子切塊用薑絲料酒少許鹽醃製

  • 2.熱鍋下少許油,鴨子下鍋中火翻炒至斷生。

  • 3.放醬油和蠔油適量(其實有醬油可以不放鹽都行了)

  • 4.翻炒均勻後小火加蓋稍燜(這個時間自己可以把握因為鴨子老嫩不同)。

  • 5.加青紅椒翻炒一分鐘後,再加鳳梨繼續翻炒一分鐘入味。

  • 6.澱粉水收汁,上碟。

紅酒鴨

用料

鴨肉;紅酒;青紅椒;橄欖油;醬油;冰糖;

陳皮;花椒;生薑片;香葉;桂皮;八角

做法

  • 鴨子清洗乾淨

  • 把鴨子剁成小塊

  • 鍋中加水燒開

  • 加入切好的鴨肉川燙水

  • 鴨肉顏色變白就可以拿出

  • 在水裡重新沖洗乾淨

  • 熱鍋加入少許橄欖油

  • 加入川燙好水的鴨肉翻炒

  • 加入生薑片

  • 加入桂皮和八角

  • 加入花椒

  • 加入香葉

  • 加入醬油

  • 再翻炒一下,讓鴨肉上色

  • 加入半瓶紅酒沒過鴨肉

  • 加入陳皮,小火煮30分鐘

  • 30分鐘後再加入冰糖

  • 繼續小火煮10分鐘到汁水收的差不多放入青紅椒翻炒一下就可以出鍋了

冰梅鴨

用料

光肉鴨半隻;薑4片;香蔥2根;鹽適量;生抽少許;老抽少許;

冰糖2小塊(因為冰梅醬已經有甜味了,所以不需要太多);冰梅醬1/3瓶

做法

  • 鍋內燒溫水,把光鴨放入煮至水開後再煮多一分鐘.取出用涼水洗淨

  • 鍋內熱少量油,把薑,香蔥,鴨子放入用慢火煎出油

  • 看煎到鴨子皮上的油都出來了,把薑片和蔥撿出來

  • 不然就煎糊了,有糊味

  • 煎好後倒入料酒烹一下,

  • 再放入生抽,老抽,冰糖,鹽,水.水剛好蓋過鴨子,大火煮開後轉小火

  • 煮到水剩下三分之一的時侯,可以放入冰梅醬了

  • 冰梅醬時有梅子,杏仁,還有乾紅椒

  • 放入以後接著小火煮製,要勤勞的翻動,

  • 因為冰梅醬裡有糖會粘鍋的.看到汁收的差不多了,就要熄火了

薑爆鴨子

用料

子鴨一隻;子薑6根;指天椒10支;泡薑1塊;泡椒6-7個;

乾花椒一大把;乾辣椒;啤酒一罐;料酒兩大勺;豆瓣醬一大勺;

鹽;老抽上色用,可選;雞精;糖

做法

  • 鴨肉切小塊,洗淨川燙水,瀝乾備用。

  • 子薑切片,指天椒切馬蹄狀,泡薑泡椒切碎備用。

  • 熱鍋入鴨肉,加料酒煸乾,直至煸出鴨油,盛出備用。

  • 熱鍋入寬油,放乾花椒乾辣椒下去稍炸,

  • 下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡薑泡椒,多翻炒一會兒。

  • 入鴨肉,兜勻調料上色,放糖,啤酒,水,

  • 蓋過鴨肉,蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。

  • 入子薑,指天椒翻炒,放鹽和老抽,

  • 和勻後繼續燜至子薑變軟入味,鴨肉顏色鮮亮。

  • 入雞精,起鍋

糖醋鴨,酸甜鴨

用料

做法

  • 鴨子洗淨,去掉內臟,腳,翅膀,用適量鹽搓下肚子裡面,晾乾

  • 給鴨子全身抹上麥牙糖,再晾乾一下

  • 大鍋放油,放2個八角,燒至70度

  • 放入晾乾的鴨子,碌鴨,小火喔

  • 記得反面

  • 用個勺子勺點油淋鴨身

  • 一定要讓每個部位都要均勻上色

  • 多次反復碌每個地方

  • 側面相對上色久一些,沒關係,有耐心就行

  • 一直保持這個火候

  • 大概了1.5小時,Ok了,碌鴨不能焦急,慢工出細活(中小火碌,約半小時)

  • 拿出來備用

  • 薑切片

  • 剛剛碌鴨時,剩的油還是多,先勺3分之二出來,小火,再放薑片爆至金黃色

  • 放入冰糖,片糖,鹽(稍後再進行調味)

  • 放入鴨子

  • 白醋對水稀釋,大概1:6

  • 倒入白醋

  • 大火燒開,中途要記得反面

  • 燒至一半湯汁可以進行試味,鹽放的不多

  • 主要是糖調味,所以白醋要注意添加,這裡的糖不能省,靠糖來在燉煮時上色更好看喔

來源來自toutiao

參考來源