杏仁蝦球

巴旦木 鮮蝦 蔥姜蒜 雞蛋 澱粉

鹽 白鬍椒粉 米醋 白糖 生抽 紅油

番茄醬 郫縣豆瓣醬 花椒 干辣椒

1鮮蝦去皮，開背去蝦線。用清水清洗一下，擦乾水分。加鹽、白鬍椒粉、澱粉、蛋清，上好漿。

2油燒熱後，炸一下巴旦木（杏仁）。油溫四五成熱時，蝦仁炸金黃，油溫六成熱時復炸一下。

3鍋裡留底油，煸炒花椒、干辣椒、姜蒜丁，放入半勺番茄醬、半勺郫縣豆瓣醬，加少量清水、2勺米醋、2勺白糖、半勺生抽，熬一下。

4勾芡後放入蝦球、蔥段、巴旦木，淋紅油，出鍋。

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