豆腐的營養好，做法也非常的多，但是很多人都說豆腐容易碎，做出來賣相不好，實在是影響食慾，其實呀，做豆腐前稍微處理下，不但不會碎，而且還別具風味哦。
今天的這個塌鍋豆腐，是我家最愛的一個豆腐的做法，清淡的豆腐，加上用高湯與調料調配的湯汁煨燒，融入了鮮美的元素，看起來平淡無奇的家常菜，卻能給你意料不到的驚喜，相信你品嘗了這道菜之後，絕對會對朴實的豆腐另眼相看！
豆腐不碎的小竅門，接著往下看吧——
先將食材准備好： 主料 豆腐250克
輔料 油適量 鹽適量 肉末30克 香蔥20克 高湯適量 雞蛋一個 雞精少許 蚝油1勺 水澱粉適量 蝦皮少許
乾麵粉 半碗
過程：
將豆腐輕輕切成方形扁塊，厚度在1.5裡面左右就可以，當然，不一定要切成這個形狀，根據自己的習慣吧，但是厚度1.5釐米最好，太薄了沒口感，太厚了不入味。
蝦皮清洗干淨，雞蛋打散，肉剁成末備用，另外將麵粉倒在一個淺一點的盤子裡，平盤更方便後面的製作。
麵粉灑在平盤上，將豆腐塊放在麵粉上，兩面都沾上一層麵粉，豆腐塊先沾上麵粉，這樣能讓豆腐更輕松地裹上蛋液，炸制的時候不容易碎，成型漂亮。
將蛋液淋在豆腐上，輕輕用筷子調勻，讓豆腐均勻裹上一層薄薄的蛋液。裹上蛋液的豆腐不但顏色更漂亮，口感稍微帶著點韌，更好吃。
深平底鍋中放少許油，燒至四成熱，將豆腐平放入鍋中，煎至一面呈金黃色。
底部煎好後，將豆腐翻面，放入適量高湯，高湯的量不要超過豆腐，若沒有高湯，也可以用清水。
加鹽、雞精調味，將湯汁熬濃、豆腐入味後，將豆腐盛出擺盤，注意中間適度旋動鍋身，以防糊鍋。
另起鍋，加入少許油，將蝦皮、豬肉末、放入鍋中煎炒至變色，加入蚝油炒勻
沿著鍋邊加入水澱粉勾芡後，均勻的淋在豆腐上，再撒上香蔥即可。
豆腐在裹蛋液炸制前，先放入乾麵粉盤中滾一下，這樣能讓豆腐更輕松地裹上蛋液，炸制出的豆腐也更易成型。
