**福建蝦面 (Hokkien Prawn Mee / Har Mee)**

湯料:

500克蝦頭

15杯清水 (煮好後剩至12-13杯)

200克雞肉塊 (原者用排骨)

100克冰糖 (2-3粒猶如撞球大的冰糖或試味)

最後我把469g的蝦頭加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。

1+1/2大匙鹽或試味

辣椒醬材料:

30條幹辣椒 (去籽, 浸軟)

10粒小蔥頭 (去皮)

5 瓣蒜頭lic (去皮)

2大匙清水

6大匙花生油

辣椒醬的調味料:

1小匙鹽, 1小匙糖

其它材料:

3塊魚餅 (蒸熟切片)

12隻中蝦(去殼,去腸)

5粒雞蛋(煮熟,去殼切四塊)

一些炒香蔥薯片(商店買的)

一包米粉 (煮熟, 備用)

少許蕹菜/空心菜

辣椒醬做法:

1. 將辣椒醬材料混合, 放入攪碎機裡攪至成糊醬。

2. 燒熱鑊,加入1大匙油, 翻炒辣椒醬5分鐘。盛起備用。

3. 同一鍋裡(未洗),添加少許油,加入做法(2)的辣椒醬,加入調味料,香煎蝦至熟,盛起放涼。

湯料做法:

1. 倒入水15杯放入鍋中,並加入所有蝦頭沸滾後轉用小火煮大約2小時或更長的時間,直到湯汁出味或含有蝦味。

2. 丟棄蝦頭和殼, 將湯汁轉到另一個鍋裡, 濾起橙色的「泡沫, 再煮至沸滾,加入一半的辣椒醬(我拿起辣椒醬裡的蝦)或更多, 如果你愛夠勁的辣度。

3. 加入雞肉塊, 繼續用小火再煮1小時或直到雞肉徹底煮熟。

4. 加入冰糖和 鹽調味即可。 這裡的調味料我添加了多次, 必需自個試味)

5. 享用時,將米粉, 蕹菜, 魚餅片及雞蛋放在碗裡,舀出熱湯,添加更多的辣椒醬調味即可食用。

資料來源:http://mayck-law.blogspot.com/

參考來源

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