很松軟的一款小花捲, 配方裡加了蜂蜜,成品做出來帶著一絲絲甜味,很好吃~此配方可以做 20個小花捲,可以減半操作。夏天熱,室內溫度高,也可以發酵排氣之後,分出來一半套好保鮮袋放入冰箱冷藏,做好10個之後,再做另外的。玫瑰花捲好看又好吃的秘訣,層層松軟,超詳細教程,新手也能學會
用料
①藍色面團:蝶豆花水 100g 玉米油 6g 蜂蜜 20g 中筋麵粉 200g 乾酵母 2g
②白色面團:牛奶 100g 玉米油 6g 蜂蜜 20g 中筋麵粉 200g 乾酵母 2g 另外多准備一些麵粉,給面團整形用。
藍色妖姬雙色花捲的做法
先來做准備工作,12g蝶豆花先用180g開水泡開。
用60目的篩子過篩一遍,取 100g倒入廚師機桶裡,放冰箱冷藏 15分鐘。可以用力擠壓浸水之後的蝶豆花,汁液濃度越高越好。
然後蝶豆花水裡倒入乾酵母。
攪拌均勻之後靜置 5分鐘,待酵母完全溶解。加入玉米油、蜂蜜和麵粉,啟動揉面程序。
揉成光滑的面團即可,因為後期還要加入乾粉揉,面團稍微有點粘手也是可以的,不然後期排氣加入乾粉之後饅頭口感會偏干。
把面團放入干淨的容器裡,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,建議溫度28度,一個小時。
然後來揉白色的面團。牛奶倒入廚師機桶裡。
放入乾酵母,攪拌均勻之後靜置 5分鐘。
加入玉米油、蜂蜜和麵粉。
開啟揉面程序,揉成一個光滑亮白的面團。放入干淨容器裡,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,建議溫度28度。
發至兩倍大即可。
這兩種面團我是同步操作的,如果不能同時揉,可以分別操作,先發酵好的先排氣就可以了。
發酵好之後取出,在撒了麵粉的案板上不斷按揉排氣,只有這樣反復不斷按揉,做出來的饅頭表面才是光滑的。
白色面團也是一樣。
有面條機的可以用機器來壓面排氣,反復壓幾次,這樣更快更光滑。
壓成面片之後再揉成面團就可以了,可以切開看一下橫截面,非常光潔沒有氣孔,這樣就可以了。
先來分割藍色面團,平均分成 30個小面團。
白色的也同樣分成 30個小面團。夏天室內溫度高,發酵快,我是開空調做的,如果沒有條件,可以先放冰箱冷藏,可以控制發酵慢一些。
小面團搓圓之後,用搟麵杖搟成均勻的圓片。
如果粘手,可以撒一些麵粉。
取白色和藍色各三片,如圖這樣疊起來。
用刀背在中間位置用力壓一下。
然後從上面往下捲起來,注意方向,不要卷錯了。
卷好之後中間用刀切開。
切口捏緊一點,然後朝下放置,用手把花瓣剝開一點點,整理成玫瑰花的形狀。
花瓣最上面的邊,可以用手捏薄一點。做好一組放入蒸屜,留出適當的空隙,蓋好蓋子,進行第二次發酵,32度 20分鐘左右,這個過程不能省略,不然蒸出來的饅頭表面會凹凸不平。
鍋裡倒入涼水,把蒸屜放上去,開大火,燒開水之後改小火,再蒸 15分鐘,蒸好之後不要掀蓋子,靜置 5分鐘再掀開。
因為數量比較多,整形也需要時間,我是做好一組,就發酵+蒸,避免出現發酵不夠或者發酵過度的情況,等的過程中就繼續做其他的,重復這個步驟就可以了,直到全部做好。
完成~切面也很特別~
小貼士:
美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!