更多脂肪嗎?更多碳水化合物嗎?什麼樣的食物?多少食物?何時吃食物?
對一個運動員來說，上述問題是許多運動員及他們教練最困擾的事，到底要怎麼吃以及何時吃，才可以保持一個運動員最佳的體能與狀態呢?
要找出答案，紐約時報的記者訪問了澳大利亞天主教大學的運動營養學教授路易斯貝克，她最近對運動員營養的研究，也同其先生約翰浩利，被發表在[科學]期刊中。以下是訪問的大意。
問:根據你在［開學］期刊中的評論，你說[對於增長肌肉來說，碳水化合物是最重要與最關鍵的基質。因此運動員應該多吃碳水化合物嗎?
答:粗略來說，如果你想要涵蓋全部的運動，那麼的確，高碳水化合物是對全部種類的運動員最好的。
問: 實際上，在一個比賽中，運動員需要多少碳水化合物?
答:根據我們現在所知道的，如果需要持久性及長期的運動，那每運動一個小時，人體就需要30克到60克的碳水化合物。通常一包運動補給凝膠含有30克的碳水化合物，根一根香蕉或一瓶運動飲料的含量一樣。
問:很多人沒辦法在運動中一下吃掉這麼多的碳水化合物，怎麼辦?
答:訓練你的腸胃，跟訓練你的肌肉一樣。慢慢的加強自己能耐，在賽前慢慢訓練自己。有些人發現一起吃不同種類的醣類，像是葡萄糖與果糖，身體會比較容易接受，可能是因為他們在身體的新陳代謝上有不同的路徑。另外，科學研究也發現，一邊運動時，你可以口裡含運動飲料，然後把它吐掉，這種方式讓大腦以為你已經吃進養分了，將會加速你的運動表現。
問:目前運動界很流行的飲食是[高脂肪飲食]，有人認為比[高醣類飲食]對於運動的表現更好。你覺得哪種比較適合運動員？
答:碳水化合物還是運動中最先被來使用的燃料，因為它新陳代謝的速度快。但是我們的身體有更多的空間給脂肪，而非給碳水化合物，因此把脂肪當燃料的另一種選擇是很直觀的。
問:但在真實世界裡，高脂肪的飲食會提升運動表現嗎?
答:這樣看是哪種運動。在長時間、但強度相對低的運動裡，像是超級馬拉松這種運動，脂肪可以提供足夠的燃料。但是，如果在快要終點時，你想要多衝刺一點，跑快一點，那你就需要碳水化合物祝你一臂之力了。
但在強度高的運動裡，有證據顯示高脂肪的飲食反而對運動表現不好。但這不表示說，運動員不該嘗試高脂肪的飲食，許多運動員很愛吃。脂肪在肌肉中的反應與醣類不同，或許有些運動需要高單位的脂肪攝取。
問:那蛋白質扮演什麼角色?
答:這很有趣。我們都知道運動員比一般人需要更多的蛋白質，才可以修復受損的肌肉。但我們也知道蛋白質對非運動員，尤其是老年人很重要，才可以維持肌肉的在身體的質量。
