在廚房忙活半天，心思沒少花，
可端上桌的每道菜都一個味？
秘製醬汁就能幫到你哦！
梅子醬、蒜蓉醬、桂花醬、烤肉醬、泰式酸辣醬……
給大家分享50種秘製醬汁做法，
學著做，美味又健康！轉發收藏！
1、正宗日本天婦羅沾醬
材料：白蘿蔔、醬油
做法：
白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
2、腐乳醬汁（雞排醃汁）
材料：紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、
味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
做法：
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
3、香檸醃汁（雞排醃汁配方）
材料：
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙
做法：
將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
4、傳統雞排醃汁
材料：蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、
味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
做法：
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，
再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
5、梅子醬
材料：紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
做法：
1、紫蘇梅洗凈、切細末。
2、取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3、熱鍋，倒入做法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4、將做法1和做法3一起混合拌勻即可。
6、蒜蓉醬
材料：辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
做法：
1、取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
2、熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3、辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和做法(2)的醬一起拌勻即可。
7、甜辣醬
材料：蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
做法：
1、取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2、熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
8、炸醬麵醬
材料：蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、
甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，
再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔乾一起拌炒，
最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
9、南瓜醬
材料：
南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、
白鬍椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
做法：
1、將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，
改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2、將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，
再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3、將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白鬍椒粉，
攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
10、樹子辣醬
材料：樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、
香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
做法：
1、樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2、再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
11、薄荷醬
材料：薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、
奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白鬍椒粉適量
做法：
1、將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2、續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻。
3、另外用小碗將麵粉與水拌勻，
慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
12、豆乳泥辣醬
材料：豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、
水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
做法：
1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2、再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3、要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
13、昆布醬
材料：昆布（海帶乾）1/2條、醬油1/3杯、
水3杯、糖2大匙、白鬍椒粉、鹽少許
做法：1、將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2、再加入醬油、白鬍椒粉、糖、鹽，
改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
14、蒸魚梅子醬
材料：紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、
水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
做法：
1、將蔥、姜洗凈切絲備用。
2、將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，
等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
15、黑胡椒醬
材料：奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、
鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
做法：
1、先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。
2、另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，
起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
16、紅燴海鮮醬
材料：辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、
米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
做法：取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。
什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
17、米醬
材料：在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、
水2杯、鹽適量甘草粉少許
做法：
將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
18、B.B.Q.烤肉醬
材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、
黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、
蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
做法：
將所有材料混合調勻即可。
19、麻醬麵醬
材料：芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、
香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
做法：
將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
20、鹽水雞沾醬
材料：鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
做法：
將材料全部放入鍋中熬煮即可
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。
換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
21、義大利麵醬
材料：絞肉1/2斤、洋蔥（切成小丁）1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁（或蘿蔔末）1杯、
橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白鬍椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
做法：
1、熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2、再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3、最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
22、蕃茄醬
材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇（或西洋香菜末）1小匙、
糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
做法：
1、將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2、起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、
紫蘇（或西洋香菜末）及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。
以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
23、咖哩蕃茄醬
材料：
材料Ａ：
蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、
鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料
Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
做法：
1、將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2、加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。（不芶芡也可以）
24、蘑菇醬
材料：奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、
水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬1大匙（酌量）
做法：
1、把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2、另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，
起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，
拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯
25、酪梨醬
材料：酪梨1/2個（熟透）、布丁1個（或蛋黃1個）、
鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
做法：
1、將酪梨的果肉取下備用。
2、將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、
細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、
小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
26、鵝肉扁沾醬
材料：辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
做法：
將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
27、炸雞塊酸辣醬
材料：水3大匙、醬油1小匙、白醋（或蘋果醋）2小匙、
沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、
大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量（1/8小匙）
做法：將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，
一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
28、關東煮沾醬
材料：細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、
細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙
做法：
1、將細味噌用少許水拌開，
再與其它所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2、再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
29、糖醋醬
材料：醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、
烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
做法：
起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，
只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。
30、清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料：薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
做法：
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，
放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，
讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許（須少於1/4小匙），不可以太多。
可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
31、桂花醬
材料：桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、
水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
做法：將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
32、日式照燒醬
材料：
材料Ａ：醬油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
做法：
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，
再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
33、紅油抄手醬
材料：醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、
香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、
香菜末1小匙豆芽菜1把（以手掌抓一把為準）
做法：
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。
接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，
吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
34、橙汁排骨醬
材料：柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
做法：
1、柳橙1個（或香吉士）洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。
2、將柳橙片與其它材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，
將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
35、廣東油雞淋醬
材料：醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
做法：將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
36、含油量較少的沙律醬
材料：水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、
玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
做法：
1、將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
2、用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3、第（2）部分材料先混合扮拌勻備用
4、第一部分1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第（2）部分材料，
迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，
譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
37、馬鈴薯沙律（一）
材料：4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，
檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙
做法：
1、馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2、煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3、蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4、馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5、與洋香菜拌合。
6、7、取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8、油，需邊加邊攪拌。
9、10、拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11、嘗嘗味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
38、馬鈴薯沙律（二）
材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，
火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
做法：
1、馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟（不要把馬鈴薯壓碎）
2、把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3、加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
39、蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、
五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
做法：
1、鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2、另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
3、蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
40、味噌烤肉醬
材料：味噌（須挑選鹽份較低者）1大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、
糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
做法：
1、將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2、灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.
如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
41、桑椹醋醬
材料：桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
做法：與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜色拉或汆燙海鮮沾醬均可
42、炸花枝沾醬
材料：烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、
薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
做法：
把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
43、蠔油乾麵醬
材料：豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
做法：先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，
倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。
口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
44、叉燒烤肉醬
材料：醬油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、
蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、
紅色素少許（可以不加）蔥2～3支、薑數片（拍扁）
做法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
45、南洋風味烤肉醬
材料：咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、
茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙
做法：
將所有材料混和攪拌均勻即可使用
46、羊肉爐沾醬
材料：麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、
豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙
做法：將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、
岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液），
用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
47、泰式酸醋醬
材料：白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量
、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙
做法：
1、將菜洗凈切成細末或丁均可。
2、再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其它材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底（量要加倍）。
48、貝類海鮮沾醬
材料：醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、
糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
做法：所有材料調開拌勻即可。
49、蒜味茄汁義大利麵醬
材料：洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、
水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白鬍椒少許
做法：
1、將材料備好，洋蔥切丁備用。
2、先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3、把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
50、紅燒醬
材料：醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、
香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
做法：
將所有材料混合調勻即可使用。
＿
