香辣魚塊
食材：草魚一條；小紅辣椒5.6顆；芹菜蔥；姜蒜瓣；花生米適量生抽10g；黃酒10g花椒適量；芝麻香油適量
做法
1.準備一條草魚去除內臟，清洗乾淨
2.魚切成塊，清洗乾淨瀝干水，用適量鹽、黃酒、花椒、薑片腌制20分鐘去腥味
3.油下鍋，差不多90度以上，將腌制好的魚放進鍋里煎炸（炸魚時將魚側放這樣不會粘鍋也不會爛，一次不要炸太多）將腌制魚塊的花椒薑片放著備用
4.魚塊炸成金黃色，外焦里嫩（一次吃不完的魚塊可以放冰箱，想做時在煎炸）剩油可以炸下花生米
5.炸好魚塊，將配菜切好
6.鍋里留少許油加熱，放入花椒、薑片、蒜瓣，炒出香味
7.放入辣椒，炒至5分熟
8.放入芹菜翻炒十幾秒
9.放入魚塊翻炒一會加微量熱水防止糊鍋
10.用10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少許雞精調一碗汁，倒進鍋里翻炒十秒，關火，撒點蔥花，起鍋上盤。
11.完成啦，開吃吧。
麻辣金針肥牛
食材： 肥牛片400克、金針菇200克、大蒜20克、香菜10克；
做法
1.鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用；
2.金針菇洗凈，過沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分；
3.芝麻醬中逐漸加入涼開水，調至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，製成調味汁；
4.將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調味汁混合均勻，點綴上香菜碎即可；
香辣脆筍
食材：脆筍300公克，豬肉150公克，蒜末5公克，辣椒1條，鹽少許，細砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法
1.把脆筍泡水後，備用；辣椒末備用。
2.取一鍋水煮沸後，放入作法1的脆筍汆燙後並瀝干水分，備用。
3.另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。
4.再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味後加入香油辣油再拌炒一下，即可
辣子雞
「菜譜」10道超好吃的下飯菜
食材：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
做法：
1、雞肉洗凈斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗凈切斷
4、濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
5、備用
6、花生油燒熱
7、笨辦法，試一個雞肉塊
8、炸的滋滋帶響就可全部倒入
9、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
11、炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用
12、鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
14、加入辣椒
15、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
16、加入炸過的雞塊，繼續翻炒
17、加入極少的糖和鹽
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
19、最後加入芹菜段
20、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
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