酸豆角炒雞胗：
1、先將酸豆角洗淨，然後切丁備用。
2、雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓，然後再用清水清洗乾淨後，
下入開水鍋中煮一下，撈出清水沖洗後切薄片備用。
3、鍋裡放入適量食用油燒熱， 下薑片，大蒜頭，
爆香後，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下後放酸豆角丁， 辣椒段。
繼續翻炒。再放醬油炒勻。
4、出鍋前放鹽，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。
鹽水菜心：
菜心清洗乾淨，在水裡泡半個小時去除農殘後，撈出慮水備用。
生薑切成薑絲。
熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下。
然後倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，
用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後幫菜心翻個身。
蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘。
把菜心連部分煮菜的水即可
虎皮尖椒：
尖椒洗淨，去籽去蒂後切段，瀝乾水分。蔥、蒜、薑切成碎末。
鍋內放油燒熱，將尖椒放入略炸片刻後撈出瀝油備用。
鍋中油倒出，僅留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，
加入蠔油略炒一會，放入炸好的尖椒煸炒。
加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽、蠔油
，等炒至熟透入味後，加少許香油即可出鍋。
脆辣鴨胗：
1、準備原料。先將鴨胗用鹽搓一會，洗淨後切薄片，
用醬油、料酒、雞粉、白糖、白鬍椒粉、太白粉抓勻醃5分鐘左右備用。
豇豆、薑、蒜、小米椒都切碎備用。
2、鍋中熱油，爆香薑蒜和小米椒段。
3、倒入醃入味的鴨胗翻炒變色。
4、加入豇豆繼續翻炒，約3分鐘即可出鍋裝盤。
番茄水煮魚：
1、魚片加鹽，胡椒粉，鹽、蛋清、玉米粉拌勻醃製10分鐘。
蘑菇洗淨用手撕開，番茄洗淨切塊，蔥薑蒜洗淨切碎。
2、起鍋熱油，先下蔥薑蒜末爆香，再放入番茄、蘑菇翻炒。
3、然後在鍋裡放3碗清水燒開，燜煮2分鐘，再放入料酒、鹽和雞精調味。
4、放入醃製好的魚片大火燒開後關火，然後盛入碗中，趁熱撒上蔥花。
5、將鍋洗淨燒熱後放入適量的食用油，油熱後將花椒粒、
乾辣椒放入爆香淋在魚片上即可
蒜苔炒臘肉：
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片備用。
蒜苔洗淨切成3釐米上的段，乾紅辣椒掰小段備用。
2、炒鍋裡放少許食用油，待油熱放入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
3、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明，有油脂流出。
4、然後倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苔，繼續翻炒均勻。
5、待炒到蒜苔稍軟就可以出鍋裝盤了。
泡椒鱔魚：
1、將宰殺好的鱔魚清洗乾淨，切成3釐米長的段。
泡紅白辣椒切碎，姜切成末，蒜切片，蔥切短段備用。
2、炒鍋內放入適量食用油，待油燒至七成熱，放入鱔段煸乾水氣，
加剁碎的泡紅白辣椒和姜、蒜片，炒出香味，
再放入料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和清水一碗。
3、大火燒開後轉小火將悶燒鱔段。
4、待鍋內湯汁收的差不多時，加味精、蔥段、醋拌勻。
然後將湯汁收乾，即可出鍋裝盤。
尖椒五花肉：
1、五花肉洗淨切薄片，尖椒去籽切片備用。
2、炒鍋內放幾滴油防粘，把五花肉片擺上，小火慢慢煎出油脂。
3、一邊煎一邊撒點鹽進去，直至兩面煎至金黃，
如果不放尖椒就是鹽煎五花肉了。
4、煎出油分後肉身質地變硬，此時放入尖椒翻炒，
使尖椒變軟後，加幾滴生抽調味即可出鍋裝盤。
香菇燜豆腐：
1、豆腐切成長方片，在平底鍋裡煎成兩面金黃色。
2、香菇去蒂，切成四塊；紅辣椒切段。蔥切段，薑蒜切片，瘦肉切細絲。
3、鍋內放適量食用油，燒熱後放入肉絲炒散。
再放入薑蔥蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
4、放入紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽調味。
5、然後加一碗水，小火燜至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。
香煎五花肉：
1、如果是買的尖椒，可先乾煸一下，這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。
2、五花肉切片，無需太薄，3-4毫米最佳。
3、鍋燒七成熱，不放油，放五花肉乾煎，全程小火。
4、五花肉兩面煎到金黃色後，加入一勺生抽、少量白糖，改成中火或大火。
5、翻炒片刻後加入煸好的青椒，翻炒均勻後可以出鍋
香煎雞翅：
1、先將雞翅中洗淨劃兩刀，放入碗中，加鹽、雞精、醬油、花椒粉和蒜末醃製備用。
2、炒鍋內倒入適量食用油，待油熱後，放入雞翅煎製。
注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面繼續以同樣的方式煎，保證雞翅外焦裡嫩。
3、然後把油鍋裡多餘的油倒出，再將醃製雞翅剩餘的的汁水倒入鍋中翻炒均勻，蓋上鍋蓋稍微燜一下。
4、燜至鍋內湯汁收乾後，即可出鍋擺盤。最後再撒上些許蔥花點綴。
火爆腰花：
1、將豬腰橫刀片切開，浸泡一小時。
2、把豬腰小塊；薑切絲，蒜切碎，青紅椒切小塊。
3、先在鍋裡燒小鍋水，裡面放入一半的薑片和適量料酒，
煮開後放入腰花，用鍋鏟撥開後立即關火。
用鍋裡的水將腰花燙變色後撈出，慮乾水分備用。
4、燒熱炒鍋，倒入少量的油，待油溫8層熱時剩下的薑片和大蒜爆香，再倒入青紅椒翻炒。
5、稍炒下再倒入腰花，加入一點鹽，加陳年醬油和料酒翻炒，放入蠔油和白糖即可。
糖醋裡脊：
1、先將裡脊肉清洗乾淨後，切成長條狀裝入碗中，
然後打入雞蛋、放少許料酒、太白粉拌勻備用。
2、另取一碗，在碗中放鹽、醋、薑蒜末、水澱粉、白鬍椒粉，
多放些糖，再加少許水，兌成糖醋汁備用。
3、炒鍋內倒入適量食用油，燒至6-7成熱時，
放入備好的裡脊肉煎炸，待裡脊肉變金黃色時盛出慮油備用。
4、炒鍋內留底油，放薑蒜末、番茄醬，炒一會。
然後放入兌好糖醋汁，炒製粘稠冒泡後加入煎炸好的裡脊肉翻炒均勻即可
水煮牛肉：
1、牛肉洗淨，用刀背拍鬆，切片，加入料酒、太白粉醃製10分鐘。
白菜切片焯水，胡蘿蔔切片，木耳泡發。
2、起鍋熱油爆香蔥薑，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
然後放2碗水。加入白菜、木耳、胡蘿蔔煮開。
3、加雞精、料酒、胡椒粉、鹽調味後。
將醃好的牛肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散，牛肉變色後關火。
4、將煮好的牛肉連湯倒入大碗中，撒上蔥花、乾辣椒段。
再起炒鍋燒適量的熱油，淋入做好的水煮牛肉中即可
醬燒排骨：
排骨洗淨，斬成3釐米長的段。
鍋裡燒開水，下排骨焯一下去除血沫，撈出濾水備用。
炒鍋倒適量食用油，油溫熱時就倒入黃豆醬，並翻炒出香味。
然後下花椒、薑蒜炒香，再下備好的排骨。
繼續翻炒，讓醬能均勻裹在排骨上。
然後倒入1大碗的清水，並加入適量的鹽和白糖、少許雞精。
大火燒開後轉小火慢燉約30分鐘收一下汁就可以出鍋裝盤了。
泡椒燒鯽魚：
1、將鯽魚清理乾淨後在魚肚上劃兩刀，用鹽、料酒、
洋蔥醃製半小時；醃製好後，將魚肚中的取出不要。
2、鍋裡放入適量食用油，放入泡椒、泡薑及乾花椒，
小火煸香，泡椒表面焦黃時下鯽魚，用中火將鯽魚煎至半熟。
3、倒再入少許料酒燜燒至鯽魚八成熟，放入尖椒及大蔥。
4、燒好的鯽魚裝盤，湯汁留在鍋裡，
加入少許白糖調味後，再將湯汁淋在鯽魚上即可。
金台蝦仁
做法：
1、將豆腐切成3cm長，1cm寬，1cm厚的塊，
鍋內下油，熱鍋後下豆腐塊，小火煎至兩面金黃，
2、將煎好的豆腐塊碼在盤子裡，取鮮蝦仁，撒入用料酒拌勻去腥，
撒入鹽和澱粉，拌勻，將拌好的蝦仁下鍋用中火炒熟，
3、將炒熟的蝦仁鋪在煎好的豆腐上面，將涼拌醬油倒入盤子底部，
將下層豆腐圍繞起來，點上適量綠芥末即可！
素炒滑菇
材料：滑菇、紅辣椒、芹菜、大蒜、調和油、鹽巴
做法
1. 把材料類紅辣椒和芹菜切好備用。
2. 做過上火炒倒入調和油爆香大蒜，倒入洗好的滑菇翻炒。
3. 待快起鍋的時候倒入辣椒和芹菜繼續翻炒，倒入適量的鹽巴即可
菠菜炒腐竹
材料：菠菜梗、水發腐竹、蔥、薑、蒜、鹽、糖、醬油、胡椒粉
做法
1. 將大棵的菠菜去葉留根，洗淨淋水，
用刀將菜梗從根部劈開，小棵一分為二，大棵一分為四。
2. 腐竹切段，蔥薑蒜切碎，炒鍋倒油，炒香蔥薑蒜碎。
3. 下腐竹翻炒，如果有高湯，可以淋一些進去，
將腐竹推一邊或者出鍋，下入菠菜梗炒熟。
4. 加生抽鹽胡椒粉調味，出鍋即可。
老壇豇豆煸雞翅
做法：
1、把雞翅納盆，加薑片、蔥段、鹽和料酒拌勻碼味1小時，揀出薑蔥並把雞翅瀝乾。
2、鍋裡入油燒至六成熱，下雞翅炸至色金黃時，撈出。
淨鍋裡放入自製紅油，燒至四成熱便投入乾辣椒和花椒，
炸香即下入雞翅和泡豇豆節，快速翻炒並加入適量料酒，炒勻便可裝盤上桌
海帶豆腐湯
用料：嫩豆腐1塊、海帶結100g、白蘑菇50g、乾蝦米10g、濃縮雞汁1大勺、雞粉少許
做法
1.豆腐切成5釐米見方的小塊，海帶結切菱形片，白蘑菇切片；
2.鍋中放入500ml清水燒開，加入一大勺濃縮雞汁，攪拌均勻；
3.將切好的豆腐塊放入湯中；
4.大火燒開後轉小火，將海帶片放入湯中；
5.加入洗淨瀝乾水分是乾蝦米；
6.再加入切片的白蘑菇，攪拌均勻；
7.中火煮3分鐘，加入適量雞粉調味即可；
萵筍炒肉絲
材料：萵筍、裡脊肉、蒜、鹽、雞精、玉米粉、五香粉、胡椒粉、醬油、陳年醬油、油
做法
1.萵筍切絲；蒜剁碎；
2.裡脊肉切絲用生粉、五香粉、胡椒粉、醬油、陳年醬油、油醃漬碼味15分鐘；
3.熱鍋放油，肉絲入鍋滑炒，至變色即可出鍋；
4.留底油，然後用蒜蓉爆鍋；再放入萵筍絲翻炒至軟；
5.然後加入炒好的肉絲，翻炒均勻，加鹽和雞精調味即可出鍋
香乾芹菜
用料：豆腐乾；芹菜；辣椒；鹽；雞精；薑末；蒜末
做法：
1、豆腐乾切片
2、芹菜去掉老葉，根，切成段
3、鍋裡放油燒熱，爆香薑末，蒜末，辣椒
4、下入豆腐乾，炒乾水分，下入芹菜，鹽，雞精炒製入味即可
