「南甜北咸」是關於南北飲食口感習慣的說法，這在我們父母一代身上體現尤為明顯，但從我們這一代開始，這個界限已經不是那麼明顯，大家吃的不再是一種習慣，而是一種享受。尤其對於吃貨來說，平時閒下來的時候總是不斷品嘗各地美食，在家也是經常烹食各地美味。
因為是地道的北方人，所以剛開始學做菜的時候，就是一個咸，吃不出任何感覺，只為到飯點填飽肚子，後來發現，做飯也可以不單調，可以做出「顏色」來，如果問這個「顏色」的主載，那麼我的回答是「糖」。
糖做為一種調味劑，可以說無所不能，它是廚房的「魔術師」，用它可以把飯菜調出各種口味，今天來聊一聊我們經常吃的炸醬麵。
炸醬麵所使用的醬每人習慣就不一樣。
我做炸醬麵的演化史就經歷了三個階段，一階段用的是齁鹹的東北的一種醬，用肉丁炸出來除了吃到些肉味外就是鹹味；二階段用的是麵粉比較多的干黃醬，在感覺沒那麼咸之外，卻多了一種面面的口感，總之口感還是不暢快；三階段也就是現在，用的是整顆大黃豆粒的甜咸口味的黃豆醬，到現在還記得初次吃到這種醬炸出來的肉醬的那種感覺，就像是渴極了的人突然遇到了尋覓了很久的甘泉，吃的暢快淋漓，整粒的黃豆與黃豆大小的肉末混在一起，鹹淡適中還有略微的甜，豆的香與肉的香被這種微甜提味的淋漓盡致，從此以後就愛上了這種甜炸醬，做法非常簡單，只是換了一種醬，就這麼一換就愛上了。
來看一看超簡單的炸醬做法：
1、選擇黃豆醬選整粒黃豆的那種醬即可，豬肉選肥瘦各半或肥七瘦三的肉塊，肉餡或肉丁均可，想吃肉多的多放些肉，想吃醬多的多放些醬，比例根據個人喜好掌握即可。
2、肉沫放入已燒熱鍋中，將肉沫炒熟。不喜歡油大的可以不放油，肉沫就能炸出油。
3、倒入黃豆醬繼續翻炒至熟透，如果家中無甜鹹的黃豆醬，只有咸醬，可以在這一步放入一兩勺白糖至甜咸。
4、將炒熟的肉醬裝無水無污的碗盤中待用。
5、煮熟麵條，放入切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，舀上幾勺肉醬開吃吧。配菜可以根據喜歡隨時調整哦。
小貼士：
1、黃豆醬麵粉成份極少，無需加水稀釋，當然如果想吃稀醬的可以加水略調。
2、如果家中無黃豆醬，想吃甜炸醬，可以放些白糖，但肯定不如用黃豆醬的口感，畢竟整粒的大黃豆另有一翻風味的。
