01

煮水餃時

  • 在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;

  • 在和麵時,每500 克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連;

  • 在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢;

02

燉肉時

在鍋裡加上幾塊橘皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味;

03

煮骨頭湯時

加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素;

04

燉雞時

  • 洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,

  • 再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),

  • 再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20 分鐘,淋上香油即可出鍋;

  • 應在湯燉好後,溫度降至80~90 攝氏度時或食用前加鹽;

  • 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,

  • 雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,

  • 蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,

  • 影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙;

05

煮肉湯或排骨湯時

放入幾塊新鮮橘皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感;

06

燒豆腐時

加少許豆腐乳或汁,味道芳香;

07

煮綠豆湯時

將綠豆在鐵鍋中炒10 分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦;

08

煮蛋時

水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可;

09

煮海帶時

加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行;

10

煮火腿之前

將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美;

11

羊肉去羶味

  • 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;

  • 放幾塊橘子皮更佳;

  • 每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10 分鐘後,將水和綠豆一起倒出;

  • 放半包山楂片;

  • 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;

  • 1 公斤羊肉加咖哩粉10 克;

  • 1 公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克;

  • 1 公斤水燒開,加羊肉1 公斤、醋50 克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

12

做泡菜時

泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

13

煮麵條時

鍋裡加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;

14

煮麵條時

在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊;

15

熬粥或煮豆時

不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質;

16

煮筍時

用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽;

17

烹製豬肚時

豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍;

18

煮豬肚時

千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬;

19

煮牛肉

為了使牛肉燉得快,燉得爛,

加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,

肉很快就爛且味道鮮美;

20

煮硬肉時

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化;

21

燉老雞時

在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;

或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,

用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4 枚山楂,雞肉易爛;

22

燉老鴨時

老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;

如果先用涼水和少許食醋泡上2 小時,

再用微火燉,肉就會變得香嫩可口;

23

燉老鴨

在鍋裡放幾個田螺容易爛熟;

24

燒鴨子時

把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美;

25

煮鹹肉

用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味;

26

紅燒牛肉時

加少許雪裡紅,肉味鮮美;

27

做紅燒肉前

先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口;

28

油炸食物時

鍋裡放少許食鹽,油不會外濺;

29

炸春捲時

在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;

30

炸馬鈴薯之前

先把切好的馬鈴薯片放在水裡煮一會兒,

使馬鈴薯皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸;

31

炸豬排時

在有筋的地方割2~3 個切口,炸出來的豬排就不會收縮;

32

炸雞肉時

將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,

待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口;

33

煎荷包蛋時

在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩;

34

煎雞蛋時

在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;

35

煎雞蛋時

在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;

36

炒雞蛋時

用羊油炒雞蛋,味香無異味;

37

炒雞蛋時

加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,

從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟;

38

炒雞蛋時

加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香;

39

炒茄子時

在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑;

40

炒馬鈴薯時

加醋,可避免燒焦,又可分解馬鈴薯中的毒素,並使色、味相宜;

41

炒豆芽時

先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味;

42

炒菠菜時不宜加蓋;

43

炒肉片

肉切成薄片加醬油、奶油、澱粉,打入一個雞蛋,

拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩;

44

炒牛肉絲

切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,

加上生油泡醃,30 分鐘後再炒,鮮嫩可口;

45

炒肉菜時

放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口;

46

炒肉菜時

肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,

特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚,

只要按2 份糖1 份醋的比例調配,便可做到甜酸適度;

47

做糖醋魚時

炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,

否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而

“吃”不進糖分,造成外甜裡淡;

48

做肉餅和肉丸子時

一公斤(2斤)肉餡放2 小匙鹽;

49

做丸子

按50 克肉10 克太白粉的比例調製,成菜軟嫩;

50

做滑炒肉片或辣子肉丁

按50 克肉5 克太白粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美;

51

做饅頭時

如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香;

52

蒸饅頭時

摻入少許橘皮絲,可使饅頭增加清香;

53

蒸饅頭時

蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3 湯匙,

再蒸10~15 分鐘可變白;

54

莫拿生命賭明天!

將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,

洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹;

55

牛奶煮糊了

放點鹽,冷卻後味道更好;

56

炒菜太辣

放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減;

57

醋放太多

烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除;

58

菜太辣

放一隻雞蛋同炒;

59

菜太辣

放些醋可減低辣味;

60

菜太苦

滴入少許白醋;

61

湯太鹹又不宜兌水時

可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;

也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中;

62

湯太膩

將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中;

63

炸花生米時

花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,

稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初;

64

炒菜時

炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜;

65

去腥時

當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味;

66

熬豬油時

在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,

能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。

toutiao

參考來源