生活中，處處都有訣竅，掌握了這些訣竅，我們菜就能做的更好
1.燜牛腩（牛肉）不可以切了再川燙
很多人燉牛腩時，先切成小顆粒再川燙，導致最後的牛腩吃著硬，不能入口即化。
如果我們川燙後再切，然後燜，這樣可以使牛肉吃著軟，而且還能減少腥羶味，
如果大家去廣州等地區吃牛腩，他們都是燜大塊牛肉的
（鴨肉也需要川燙後再剁成小塊，道理一樣）。
2.肉片需要醃製後大火爆炒
不管大家是炒肉絲、肉片，還是煮肉片、肉絲，都需要將肉醃製後再爆炒。
因為醃製可以使肉更加鬆軟，然後放入到高油溫中，肉立馬熟透，
沒有水分流失，這樣的肉就吃著非常嫩。
3.青菜需要大火爆炒最後給調料
油溫高，火力大，青菜可以快速吸熱炒熟，而且青菜不流失水分還不變黃，
這樣做的青菜就好吃，很多人在家炒的青菜不好吃的原因就是火力太小導致的。
4.鹽的使用量
很多新手炒菜或愛好炒菜的人，都不知道一道菜放多少鹽，
如果是青菜，放食材重量的0.8%的鹽。
難入味的蔬菜（豆角），放食材重量的1.0%的鹽。
肉類食材，放食材重量的1.2%的鹽，根據這個比例去調節，肯定沒有錯的。
5.排骨需要先川燙後再燉
很多人家裡燉排骨湯時，排骨直接放到鍋中燉，導致最後燉的排骨湯非常腥，
而我們將排骨川燙後再燉，可以使排骨湯非常香，而且湯汁更加鮮美，
如果燉排骨湯時，加點馬鈴薯，湯更鮮。
6.蒸菜需要大火猛蒸
不管是蒸魚、蒸肉，只要蒸汽大，蒸出來的菜餚就好吃，
蒸魚時，控制在8分鐘，蒸肉控制在30分鐘，
這樣蒸的肉、魚，入口即化，鮮嫩無比。
7.包菜、茄子、豆角都加過油後再炒
為什麼在餐館裡面的干鍋包菜、酸辣茄子、包菜豆角等菜非常好吃，這都得意於走油鍋，這類食材快速吸熱，流失的水分較少，最後做出來的菜非常嫩、非常香。
8.調料的順序
很多人做菜都不知道調料到底如何放，到底什麼時候放，
一般情況都是先放酒、糖、醬油、食鹽、醋，因為酒最先放，可以最先去除菜的腥味，
然後再放糖可以提香，接著放醬油和鹽，可以上色使菜入味，
最後加醋，可以使醋不完全揮發，使菜吃著更香。
9.炒菜時，難熟的先下鍋
舉個例子，韭菜炒雞蛋，韭菜莖比較難熟，我們需要先將韭菜莖炒到半熟後，
再放韭菜葉，這樣做出來的菜才更好看，才好吃，掌握細節，不要害怕耽誤時間，菜才能做到好吃。
10.煎魚、炸肉、煎豆腐抹薑片
飯菜油溫高，火力足，這類菜怎麼做都不會粘鍋，
而我們在家做的時候，很容易粘鍋，
我們只需要將鍋燒熱，用薑將鍋底擦拭一邊，燒熱後，再放油煎魚，
完全可以防止粘鍋，非常的實用。
11.煮奶白魚湯
要想煮出奶白魚湯，魚必須要炸，如果魚肉中的脂肪更多，湯汁就會更白，
為什麼胖頭魚煮的魚湯非常白，就是因為魚頭中含有的脂肪、水溶性蛋白質最多，
很容易煮出奶白魚湯。
12.感覺菜差口感時，可以放點醋
因為醋容易與食材發生酯化反應，而且還能增加食慾，
大家覺得菜差一味，只要起鍋時，加點食醋，保證菜的味道更好。
