平時我們吃的最多的肉類，除了豬肉就是雞肉，基本上三天兩頭就會吃一次，不過自己在家做的雞肉，大多時候都是加點辣椒炒制的，雖然開胃下飯，但是冬天乾燥易上火不宜多吃，因此今天給大家帶來了「白切雞」的做法。
小編家裡就有個來自客家族的嫂子，雖然不常做飯，但是煮白切雞的手藝，算是一流的，每次我們去拜訪，她都會親自下廚，做這道拿手菜招待我們，嫂子說煮白切雞，最重要的就是掌握好3點，吃起來皮脆肉嫩。還很入味！
客家嫂子：煮白切雞時，萬萬記住這「3點」，皮脆肉嫩超入味！
白切雞隻有煮得好，吃起來才皮脆肉嫩，雞肉不柴，又香又入味，客家族的嫂子透漏，煮白切雞時，萬萬要記住這「3點」，做出來的白切雞味道才正宗，營養又美味！
第一、雞肉焯水冷水下鍋，冷水下鍋才能保證雞肉的營養不流失，避免雞肉速熱邊柴；
第二、焯水後冷水過涼，迅速用冷水過涼，能讓雞肉更加有彈性，口感不僵不硬；
第三、煮至時不放香料，不然會掩蓋雞肉的香味。
下面我們就來看一下具體步驟吧：
客家白切雞
食材：
雞肉，蔥段，生薑，生抽，醬油，香油，鹽
做法與步驟：
首先，將雞肉洗凈，整隻雞或者半隻雞加足量冷水下鍋，加入生薑和蔥段，加兩三勺食鹽，大火焯水；
然後，水開後將雞肉撈出，放到冷水下沖洗過涼，再次加入足量冷水下鍋煮，煮開後再次將雞肉撈出過涼；
最後，將雞肉再次下入熱水鍋中，加兩滴香油，煮一兩分鐘即可，出鍋後切塊擺盤；另起炒鍋，加入生抽、醬油、食鹽和辣椒各適量，炒好醬料後淋到雞肉表面，或者直接用小碗裝好，蘸醬吃即可
客家嫂子煮白切雞的幾個小技巧，是不是超簡單？相信大家都學會了，趕緊回家試試手，保證做出來的白切雞，味道皮脆肉嫩，又香又入味，全家都愛吃！
