要是問爸爸媽媽小時候最喜歡吃的一道菜是什麼，他們十有八九會說是紅燒肉。在那個物資匱乏的年代，紅燒肉只有過年的時候才能吃到，絕對是貴重的代名詞了。
父母們不僅喜歡吃紅燒肉，對做紅燒肉基本上有自己獨特的心得和看法。如果你問他們怎麼才能獲取紅燒肉最好的口感，他們一定會告訴你——不用焯水！
下面我們就來從頭到尾說說怎麼做紅燒肉才最好吧！
首先當然要准備好需要的食材：
1. 帶皮五花肉一塊；
2. 八角、茴香各一小勺；
3. 辣椒、姜、蔥、蒜適量；
4. 冰糖一大塊；
5. 老抽和黃酒適量，鹽適量。
首先，我們先把准備好的五花肉清洗干淨，最好是保證五花肉上沒有明顯的未剔除干淨的豬毛，可以用火炙烤也可以用小鑷子夾出來。然後將大塊五花肉切成適合食用的小塊，用廚房布將水分瀝干（或者靜置在流理台上半小時將明顯的水分蒸發掉）。
第一步：
鍋中不用放油，不用先將五花肉過熱水！這是紅燒肉口感的關鍵，不過熱水的五花肉可以保留肉本身的香。
直接將鍋開大火燒熱，然後轉小火，將五花肉肉皮朝下放進鍋中。
肉皮中含有豬油，加熱的情況下豬油會自動流出。也因為豬油會自動流出，所以不用擔心會出現粘鍋的情況。
第二步：
待油流出，把鍋左右翻動一下，讓五花肉受熱均勻，用鍋鏟開始翻炒，使沒一塊肉的每一面都呈現金黃色。
第三步：
放入冰糖，開始炒糖色。
冰糖在遇熱融化的過程中與豬油融合，產生甜絲絲的香味。
第四步：
放入茴香、姜（切絲切片均可，按喜好來就行），蒜，辣椒，開大火，一起翻炒。
注意翻炒的時候幅度盡量小，以免把肉或者其他輔料不小心掉出來，也避免高溫的油濺出來傷到自己。
第五步：
炒出輔料的香味時，倒入准備好的黃酒，如果是不喝酒的家庭可以省略加入黃酒這一步，喝酒的家庭也不要倒得過多，只是拿黃酒來調味，過多黃酒反而會 影響紅燒肉最後的口味。
第六步：
倒入適量的老抽給紅燒肉上色，肉由金黃色變成深褐色，這個顏色轉變的過程很神奇，如果有興趣可以觀察一下喲！
待糖色上得差不多了，就可以倒入開水了，開水的量大概保持在能沒過國內紅燒肉就可以了。
第七步：
開大火，燒五分鐘後轉入小火，燜制二十分鐘，讓肉帶著糖色和輔料的味道慢慢融合在一起，二十分鐘後，五花肉會變得軟和彈，如果是上好的五花肉，它的皮會變得像瓷器一樣光滑剔透。
這時候，開大火，收汁，放上切好的蔥段，即可出鍋。
怎麼樣？這七步做紅燒肉法你學會了嗎？找個空閒的時間回家給父母做一次紅燒肉吧，讓他們也懷念一下，當年過年才能吃到紅燒肉的幸福感。
說不定，你還能聽見他們回憶起年少時候跟兄弟姐妹搶東西呢！
