黃金炒飯是一道家常食物，是利用剩飯做主要食材，加以輔助翻炒而成。熟透後加入適量的鹽，炒勻後即可起鍋食用。
炒米飯是最家常也是最愛吃的早餐之一，方便快捷，風味千變萬化，百吃不厭。
用料
| 剩米飯 | 2碗 |
| 蛋黃 | 3個 |
| 蛋清 | 少許 |
| 蝦仁 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜台、香蔥 | 少許 |
| 植物油 | 少許 |
黃金炒飯的做法
將剩米飯用微波爐加熱1分鐘，攪散，加少許植物油，繼續攪散（也可以帶上一次性手套用手捏散）
蒜台切粒，香蔥切粒備用
蝦仁去沙線，用廚房紙吸干蝦仁表面的水份，切成小粒，加入少許鹽和蛋清，然後順一個方向不停地攪拌，使其上勁入味，起鍋，熱鍋涼油，小火，放入蝦仁滑炒至變色，盛出備用
重新起鍋，鍋燒熱後關火，倒入少許油，放入蛋黃和米飯，此時要不停地推炒，待米飯和蛋黃液包裹均勻後，開小火，將米飯炒到干香，此時米飯在鍋裡已經開始跳躍了，加蝦仁、蒜台粒，略炒，加入適量的鹽，轉大火翻炒均勻，關火，撒入香蔥粒略拌一下，出鍋。
剩下的蛋清也不要浪費，用剝蝦仁剩下的蝦頭吊湯。在清水中放入蝦頭煮滾開後，將蝦頭撈出扔掉，加少許鹽，淋入蛋清，一碗鮮香的蝦油蛋白湯，配上黃金炒飯，早餐輕松搞定
食用須知
編輯
雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。
黃金炒飯的答疑
我的米飯炒了好久還是不會一粒粒跳躍，，最後還是黏糊糊的??
作者回復 1年前
做米飯時候要少加水，不要做出來的米飯是粘在一起的，如果做出來的米飯就是粘在一起那種，就不適合做炒飯
您好 我想問一下 放油之後 蛋黃和米飯放進去的時候 蛋黃不會變成小塊嗎？我剛剛試了一下 不是很成功 所以來請教您 謝謝啦?
作者回復 1年前
小貼士裡面提到的炒蛋黃和米飯的時候必須關掉火，用余溫炒，否則就成塊兒了，而且還要不停的推炒。
你好。我可以讓飯和蛋黃攪拌均勻了再下鍋嗎。
作者回復 1年前
也可以
簡直了，那個蝦油蛋白有具體的操作沒？
作者回復 1年前
步驟5已經寫了
為森麼我滴蝦仁辣麼腥?
作者回復 2個月前
是不是洗的遍數少了？
沒有剩米飯 能不能自己蒸米飯 蒸的硬點做？
作者回復 3個月前
也可以
今天做的蝦仁黃金炒飯非常好吃，用一隻青椒代替蒜苗
作者回復 3個月前
放青椒也好吃
第一次嘗試做蝦仁炒飯，之前都是給兒子做蝦餅，因為他不愛吃蝦，這次做的沒想到他特別喜歡，吃了很多蛋花湯也喝得光光，太感謝了(^～^)，就是蝦買回來就做，時間短，顏色炒的不亮。
作者回復 4個月前
謝謝親愛的喜歡???
我用蝦頭煮湯，感覺好腥啊！怎麼處理？謝謝
作者回復 7個月前
做之前放一點白酒和姜醃幾分鐘
你好米飯裡面拌的是生油還是熟油？
作者回復 8個月前
都可以，因為還要炒，所以生熟都可以
