小時候最喜歡吃的就是外婆做的紅棗糕。隔三差五的，就讓媽媽帶我們去外婆家小住幾天，為的就是吃外婆做的紅棗糕。特別是冬天的時候，咬一口棗糕，能感覺到溫暖的能量包裹著自己，現在想起還會不禁流口水。
恰巧冬天到了，我又懷念外婆的紅棗糕了，可是外婆到天堂旅遊去了，想吃只能自己做。昨天就憑藉著記憶中的味道，做了紅棗糕，只不過那時候外婆做的事紅棗糕是用蒸的，而我做的紅棗糕是用烤的。這裡把做法分享給大家。
記憶中的紅棗糕
【食材準備】
去核後紅棗60克、低筋麵粉140克、雞蛋3個、紅糖80克、細砂糖40克，水60克、鹽1克、泡打粉3克，玉米油70克。
【做法】
1、紅棗去核後切成小丁。
2、把切成丁的紅棗、水喝鹽一起倒入不粘鍋中，煮開後關火。
3、用刮刀把煮過後的紅棗不斷碾壓，直到成紅棗泥。
4、加入玉米油，用電動打蛋器快速攪拌均勻。
5、紅棗泥和油比較不容易混合，藉助電動打蛋器的快速攪拌可以讓紅棗泥和油更快融合到一起。
6、雞蛋和紅糖混合，隔水一邊加熱一邊攪拌至紅糖溶化。
7、加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發15～20分鐘，每隔5分鐘讓打蛋器休息1分鐘再。因為是全蛋液，比較不好打發，所以這時需要耐心。如果你有廚師機，可以用廚師機高速檔，打發6分鐘。
8、打發到提起打蛋器蛋液緩慢留下，即可加入紅棗泥。
9、過篩低筋麵粉和泡打粉。
10、把粉類加入到紅棗蛋糊裡面，快速由下向上翻拌均勻。一定要快速，不然蛋糊會很容易消泡。此時烤箱175度上下火預熱。
11、將裝有麵糊的盆子稍微提高，把麵糊從高處倒入模具內（從高往下到可以減少氣泡），表面撒白芝麻。輕震模具，震出氣泡。
12、放入烤箱中下層，上下火175度，烤30分鐘。出爐後放到晾網上晾涼。
13、每個烤箱的脾氣不一樣，具體的烘烤時間，還是要根據你的烤箱脾氣和模具大小來調整。
紅棗糕新做法，冬天吃最好，口感鬆軟細膩，比蒸著吃香多了，非常適合這個冬天哦！趕緊做一份來溫暖家人吧！
小貼士：
想知道蛋糕是否熟透，可以用牙籤扎入蛋糕中心，再把牙籤拔出，牙籤上沒有殘留物，就是表示蛋糕烤熟了。
