前兩天用破壁機打了一款南瓜枸杞紅棗汁當早餐飲品,南瓜汁是早餐經常喝的飲品,平時用破壁機做都是剛剛好的量,近段時間小朋友喜歡喝牛奶,早餐準備好的飲品經常是以太燙或想喝牛奶為借口不喝,他不喝就有剩餘的量,有時我和孩子爸分著喝完,有時我獨自一人喝完,那天早上剩下的南瓜枸杞紅棗汁我們倆都不想喝,倒掉覺得浪費好食材,於是留下來用它揉面做了這款香芋椰蓉餡的南瓜麵包。
椰蓉麵包經常做,搭配上香芋做餡還是第一次,沒包進麵包坯子中之前讓小朋友嘗了嘗拌好的餡料,說味道很好,不甜膩,還有絲滑香甜的感覺,麵包烤出爐後小朋友也誇好好吃,送給鄰居妹妹嘗過後同樣誇很好吃,喜歡椰蓉的朋友一定要嘗嘗,這個味道超贊哦!
天冷了抽空烤點麵包還是非常有必要的,烤好後早上來不及做早餐時就有現成的可吃,或者是孩子放學回家餓了的時候就有無添加劑的美味麵包給他解饞。
參考分量:10個
烘烤溫度:180度
烘烤時間:25分鐘
準備食材:
主麵糰:
南瓜枸杞紅棗汁380g、白砂糖60g、鹽4g、雞蛋1個(43g)、高筋麵粉350g、低筋麵粉250g、酵母6g、無鹽黃油60g
餡料:
天然之林香芋餡300g、椰蓉150g
製作方法:
1、將主麵糰中的食材按先液體後粉狀態的先後順序放入廚師機桶中(鹽和黃油除外),酵母最後放;
2、接通廚師機的電源,選擇低速1檔將食材攪拌均勻,再選擇高速4檔揉面12分鐘後加入鹽和提前軟化的無鹽黃油,先低速2檔將黃油與麵糰攪拌均勻,再高速5檔揉面10分鐘左右結束揉面工作,不做吐司麵糰揉至擴展階段即可;
3、麵糰揉好取出滾圓繼續放回廚師機桶中,蓋上保鮮膜放置在常溫下發至2倍或2.5倍大小,用手指蘸少許乾麵粉在麵糰中間戳個洞,洞口不回縮不塌陷表示發酵完成;
4、麵糰發酵完成後取出放在硅膠墊上排氣,排氣完成後分成10個小麵糰,分別滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右;
5、趁麵糰鬆弛的過程中開始準備餡料;
6、將椰蓉和香芋餡混合揉均勻,椰蓉的量根據香芋的乾濕程度調整用量,拌好的餡能輕鬆按壓開即可;
7、麵糰鬆弛好後取一個小麵糰,用搟麵杖搟成橢圓形;
8、將搟好的麵皮翻個面,光滑的一面朝下,不光滑的一面朝上鋪上一層薄薄的香芋椰蓉餡,收口處和兩頭預留少許位置不鋪香芋椰蓉餡;
9、將麵皮從鋪好香芋椰蓉餡的一端向另一端捲起來,收口處用手指頭或搟麵杖按壓薄一些;
10、收口捏緊稍做整形完成麵包坯子的製作,操作過程中如果麵糰粘手可以撒少許乾麵粉;
11、按上述方法將剩餘的9個麵糰全部整形完成,完成後放在常溫下發酵;
12、待麵包坯子發酵至2倍大小時完成第二次發酵;
13、第二次發酵完成後用毛刷在表面刷一層薄薄的雞蛋液,再用刀片在表面隨意劃幾刀,劃的過程中動作在輕,速度要快;
14、接通烤箱的電源,選擇空氣烤,將裝有麵包坯子的烤盤分別放在最上層和最下層烤25分鐘;
15、烘烤好的香芋椰蓉餡南瓜麵包;
小貼士:
1、該食譜液體採用的是南瓜枸杞紅棗汁,南瓜品種不同製作出來的濃稠度略有不同,使用時它製作麵包要注意調整它與麵粉的用量;
2、麵糰的發酵狀態要根據氣溫變化掌握時間;
3、操作過程中記得隨時蓋保鮮膜,防止麵糰表面水分流失影響口感;
4、烘烤採用的是空氣烤功能,一次出爐2盤麵包,如果採用普通烤箱,建議調整烘烤時間和溫度,烤的過程中根據自家烤箱情況決定是否需要加蓋錫紙;