今天是立冬,中國的二十四節氣之一,過了今天就意味著冬天正式來臨,天氣將會變得越來越寒冷,北方有個習俗就是這天要吃餃子,好吃的餃子當然是自己親自動手包的。

平時包餃子主要是以豬肉餡為主,偶爾想換個口味也是牛肉餡和羊肉餡,蝦仁餡的今天還是頭一次嘗試。之前一直沒做是考慮到孩子和孩子爸不太喜歡吃蝦,近段時間發現他們對蝦的排斥心明顯減弱,抓住機會用它搭配上香菇和甜玉米做餃子,沒想到小朋友很喜歡吃,一口氣吃完12個,很給力哦!

準備食材:

餃子皮:普通麵粉200g、清水100g

餃子餡:冰鮮蝦500g(25個)、甜玉米1根、香菇5個、食用油1勺、鹽2g、米酒汁幾滴

製作方法:

1、將麵粉與清水混合揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛1小時左右。包餃子可以採用普通麵粉,也可以選擇餃子粉,水的量根據麵粉的吸水性做調整,包餃子的麵糰需要揉硬一些;

2、將冰鮮蝦解凍,香菇清洗乾淨,玉米剝成玉米粒後清洗乾淨;

3、蝦去掉外殼、頭尾、蝦線,清洗乾淨後加入幾滴米酒汁抓勻醃制2分鐘~3分鐘去腥;

4、將處理乾淨的蝦仁剁碎裝大碗中;

5、香菇捏干水分後切成細丁,加入到蝦肉中;

6、加入適量的鹽,用筷子攪拌均勻,再加入少許無色無味的食用油拌均勻;

7、加入玉米粒,用筷子拌均勻,到這一步餡料已準備完畢。如果不喜歡吃帶顆粒感的玉米,可以剁碎後再加入到蝦仁中;

8、麵糰鬆弛好後,先搓成長條再揪成10g~12g左右大小的若干個小劑子;

9、撒上適量的乾麵粉,取其中一個小劑子用搟麵杖搟成圓形麵皮;

10、用勺子或筷子舀入適量的餡料放在搟好的麵皮中間;

11、對摺起來捏合在一起,再根據自己喜歡的餃子花型捏幾個褶子;

12、按上述方法將剩餘的麵糰劑子全部包完;

13、煤氣灶開火,鍋裡倒入適量的清水,大火燒開,撒少許鹽。加鹽可以防止餃子煮破皮或粘在一起;

14、沿著鍋邊依次將餃子下入鍋中,蓋上鍋蓋大火煮;

15、煮開鍋後,加入小半碗冷水,繼續煮,等待煮開鍋後再次加半碗冷水,重複加三次冷水煮開鍋後關火蓋上鍋蓋燜2分鐘左右;

16、端上餐桌的餃子;

小貼士:

1、麵糰揉硬一些,餃子吃起來才勁道,所以麵粉與水的比例要根據實際情況做調整,麵糰揉好後不要著急包,需要耐心等待一個鬆弛的過程;

2、蝦屬於海鮮產品,味道非常鮮美,餡料中除加少許油和鹽外,其他調味料都不需要加,否則影響食物本身的鮮味;

3、餃子煮好後可以直接吃,也可以蘸醋汁吃;

參考來源