一日三餐，對於絕大多數人而言，少不了就得需要與廚房打交道。
這種眾人日常必做的事情，若在做菜過程忽略一些小細節，其實對我們健康有構成威脅，嚴重還真會增加患癌風險。
那麼，炒菜時候到底需要注意哪些細節，以免增加患癌風險呢？
第一，總是煎炸食物
從營養學角度分析，煎炸本身就屬於不太健康的烹調方式。研究發現，若饅頭、土豆等這類高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，在煎炸等超過120℃高溫烹飪時，就會產生被劃分為2B類致癌物----丙烯醯胺。
當然了，通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤是否存在相關性，目前醫學上還並未有充足的人群流行病學證據。
但煎炸食物都屬於高熱量食物，能避免還是避免為好。
第二，不及時處理鍋垢
香港食物安全中心就曾做過一項實驗，發現不同方法烹飪的蔬菜，產生的丙烯醯胺的含量也是有所不同。
其中，炒菜油溫越高，食物顏色越深，產生的有毒致癌物通常也會很多。若食物炒到焦糊，又或者炒完菜不刷鍋，而那些「鍋垢」若再次加熱，還是會產生有害物質。
當然了，並不是說你吃了烤魚烤肉上那些焦黑部分，就一定患癌。但還是希望能避免，況且烤焦的部分味道也並不一定好吃。
第三，炒菜不開油煙機
如今，越來越多臨床數據表明，不抽煙的群體患肺癌的幾率也逐漸上升。
除了二手煙又或者霧霾等原因，還與做菜時所產生的油煙有關。在烹調過程中，油在高溫狀態下就會產生油煙，其中就生成很多刺激性有害物質，
就會損害呼吸系統、皮膚等健康，還會引發噁心、鼻咽不適等癥狀，在醫學上成為----「醉油綜合征」。而本身就患有呼吸系統疾病的患者，若不及時通風還會加重炎症、哮喘等疾病。
第四，鍋冒煙了才開始放菜
由於現在普遍食用油都是精鍊油，因此煙點升高了。
若此時才放菜不僅會造成食物本身營養流失，而且油入鍋之後才開始冒煙，此時已經表示油的溫度相當高，若此時才飯菜無疑跟煎炸食物道理一樣。
第五，烹調用油不講究
很多人都喜歡「土榨油」，認為這種油是純自然性，不添加任何防腐劑，而且味道更加鮮美。
然而這些油由於未經過精鍊加工，不僅雜質多，而且煙點也低，只要溫度一升高就立馬油煙滾滾，在烹飪時也容易產生致癌性物質。
因此，炒菜盡量選擇穩定好油，例如油炸可以使用椰子油，而像初榨橄欖油、核桃油之類，這適合用來作涼拌使用。
第六，多次反覆用油
很多人喜歡將煎炸過的油重新收集，但這種「節約」的方式，卻隱藏著健康隱患。
用過的油由於含有上次煎炸所殘留的有害物質，這些油脂若持續受熱，還會繼續嘗試致癌物----「苯丙芘」，這種被國家癌症研究機構確認為1類致癌物。
再則，這類使用過的油極其易被氧化，若存放不當，更加發生變質。
第七，鹽加太多
高鹽的危害那可不是一點點，過多的鹽攝入人體，不僅增加水腫，還會損害嗓子。另外還會有損皮膚與提高胃癌病發率。
而且鈉攝入過多會增加尿鈣的排出量，從而引發人體缺鈣。另外剩下無法排出的鈉就需從腎臟排出，那麼大大加重腎臟的負擔，引發腎臟相關疾病。
我相信，其實很多人會認為：這些炒菜我們都犯了不知多少次，又不見我們患病？
其實上述所說這些也並非一次性就讓我們直接患癌得癌，但無意中卻悄悄給癌症增加了幾率罷了。但若注意這些細節，就可以降低癌症風險，何樂而不為呢？
