這樣煎魚，省油不破皮，不分魚種不分鍋，趕快學起來！
紅燒魚是很多朋友都喜歡吃的一道菜，但是很多朋友煎魚的時候都會發現，魚皮最容易被粘掉，這樣的做出來的魚色相就被破壞了，上桌後達不到色香味俱全的效果。
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時容易粘鍋掉皮。
那麼煎魚怎麼才不會粘鍋掉皮呢，下面小編就教大家一個煎魚省油不破皮，不分魚種不分鍋的好方法，大家趕快學起來！
不管煎什麼魚，整條或切塊。想保持完整，首先將魚處理好，醃制入味，然後鍋子燒幹水份，把薑片繞著整個鍋擦一遍，用薑對半切開然後把整個鍋用薑片擦一遍，再放油燒熱，無論使用哪種鍋煎魚都不會燒糊。
然後大火放油，記住如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。再在鍋底撒上一層薄薄的鹽，然後把魚一塊一塊地放到鹽上。
重點來了，小火煎，把鍋的4分之一轉側著煎，無論怎樣都不能用鍋鏟去亂翻鍋裡面的魚，耐心地煎上十來分鐘，煎至水分沒有了才可以翻。然後再煎上二十多分鐘，放薑蔥，酒花，起鍋。
這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
魚脂肪裡所含的大量脂肪酸，是能夠促進大腦發達的最高物質。它有益於減少大腦的炎症，保護大腦的正常血液供應。是人們很好的滋補食品，
1、增強視力
有專家指出，多吃魚可以預防隨年齡增長所發生的視力退化。
2、控制風濕
研究發現魚油可以控制或者減輕類風濕性關節炎，魚油中不飽和脂肪酸還可以減少病人服用抗炎藥物的劑量。
3、降低血壓
研究發現，既超重又患高血壓的病人，與不吃魚的人相比，每天吃魚的人的血壓和心率下降得更接近正常水準。
4、預防癌症
科學家發現，大量攝取不飽和脂肪酸似乎可以減少某些常見癌症發生的危險性。對乳腺癌和結腸癌的預防效果比較明顯，對前列腺癌似乎也有預防效果。
5、延緩衰老
魚肉中含有豐富的維生素，其中維生素A、B2和E含量特別高。而維生素A可以使皮膚光滑，防止皮膚粗糙和乾燥。維生素B2可以平展皮膚皺紋，消除斑點。維生素E則能防止皮膚衰老和產生皺紋。
6、保護心臟
大量的科學研究證明：魚肉富含蛋白質和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡稱不飽和脂肪酸)，這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預防心肌梗塞和中風，還可以降低體內甘油三脂的水準。
7、緩解抑鬱
魚中的不飽和脂肪酸類似某些治療精神病的藥物，能夠抑制部份腦細胞的活性，從而有助於穩定情緒。另一項研究則發現抑鬱症與不飽和脂肪酸攝入量少有關，從而推測不飽和脂肪酸中含有影響腦細胞交流的重要物質。
來源：mini.eastday.com
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