作為一名吃貨,對吃都是要點研究的!
因為這樣不但可以滿足自己的胃,平時就算有親朋好友來家裡做客,請他們吃飯也不用慌!
今天分享20道私房菜,吃過的都大呼過癮,朋友來了也不怕!
三汁燜鍋雞
食材:
雞翅、青椒、紅椒、土豆、洋蔥、紅蘿蔔、蒜、蚝油、番茄醬、黃豆醬、醬油、糖、雞精、澱粉、辣椒油、胡椒、辣椒粉
做法:
1、先醃制雞翅,雞翅用刀劃幾個口子。加鹽,料酒,生抽,姜醃制半天
2、青紅椒切塊,蒜剝皮
3、洋蔥,土豆,紅羅卜準備好。配菜可以按自己喜歡添加
4、調醬汁,蚝油兩勺,番茄醬兩勺,黃豆醬兩勺,醬油兩勺,糖一勺,雞精一勺,澱粉一勺
5、把所有配菜放一起,放適量鹽,鹽不要放太多,小勺子兩勺就行,醬料有鹽份
6、辣辣粉,油,攪拌均勻
7、準備個平底鍋,鍋底放牛油或者黃油,沒有放菜油,比平時炒菜的油放多一些,把菜鋪平,把雞翅碼上去,放胡椒,辣椒油
8、蓋鍋蓋燜12分鐘,記得用小火,12分鐘後加醬料繼續燜十分鐘,加香菜即可
西蘭花貽貝醬
食材:
西蘭花、貽貝、蔥、姜、蒜、黃醬、油
做法:
1、貽貝洗凈後用水焯一下
2、西蘭花用水焯一下控干水分,將貽貝肉剝離
3、熱鍋放油,放入蔥
4、放入姜、蒜和西蘭花梗
5、翻炒幾下,放入貽貝肉翻炒幾下
6、放入黃醬,炒幾下即可
王府酸辣雞
食材:
凈土仔公雞、雲南大香菜、檸檬、紅小米椒、東古一品鮮、鮮露、白糖、藤椒油、雞粉、白醋、雞汁
做法:
1、仔公雞洗凈,用白切雞的方法製作成熟,然後切成2釐米見方的塊
2、雲南大香菜切成長3釐米的段;檸檬切成厚3釐米的片;紅小米椒切成0.5釐米的段
3、將雞丁放入盆內,倒入調料拌勻,醃制20分鐘,再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成
鮮筍雞片炒蝦仁
食材:
鮮筍、雞胸、蝦仁、木耳、料酒、白糖、鹽、白鬍椒、高湯、澱粉、蔥、姜、蒜
做法:
1、鮮筍去皮切片,用鹽水泡一個半小時,然後焯水備用
2、雞胸切片,蝦仁去蝦線,分別用料酒、鹽、澱粉抓勻醃漬10分鐘,過油備用
3、木耳泡發、洗凈、焯水後備用
4、熱鍋涼油中火,放入蔥、姜、蒜熗鍋出香
5、倒入筍片翻炒,加高湯、白糖
6、然後倒入雞胸、蝦仁和木耳,快速翻炒
7、再加白鬍椒,用澱粉勾芡,起鍋裝盤前放入蒜末
干煸肥腸
食材:
熟肥腸、干紅辣椒、綠麻椒、大蒜、芹菜、花生、食鹽、食用油、料酒、澱粉
做法:
1、芹菜洗凈切段 花生用開水沖燙5分鐘,剝去紅衣
2、然後入油鍋小火炒熟,盛出晾涼
3、熟肥腸斜刀切1cm左右的塊,加少許料酒然後再加適量澱粉,保證將肥腸外皮都包裹上澱粉
4、鍋中倒適量油,油溫七八成時,一塊一塊下入包好澱粉的肥腸,將肥腸炸至表皮酥脆時撈出
5、炒鍋燒熱倒油,加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻
6、加入麻椒和干紅辣椒段,大火炒出麻辣香味
7、倒入炒熟的花生和炸好的肥腸,加入適量食鹽迅速翻炒幾下出鍋
龍井蝦仁
食材:
蝦、鹽、味精、蛋清、干澱粉、茶葉、豬油
做法:
1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗
2、這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌和上漿
3、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用
4、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油
5、炒鍋內留少許油將蝦仁倒入鍋中
紅燒大排
食材:
豬大排、 蔥、姜、鹽、八角、料酒、生抽、老抽、澱粉、糖
做法:
1、準備豬大排三塊,最好選擇購買帶有肥肉的,洗凈瀝干備用
2、用刀背將大排鎚松
3、將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜醃制半小時
4、在大排兩面拍上干澱粉
5、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出
6、將油盛起,鍋裡留少量油,將剛才醃制大排的蔥姜放入爆香
7、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水
8、蓋蓋大火燜煮10分鐘,加入白糖調味,加少量老抽上色,少許即可,不然會黑黑的
9、大火收汁,多留點汁水淘飯特棒哦
水晶牛肉卷
食材:
牛肉、蘿蔔、蔥、姜、鹽、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、料酒
做法:
1、蘿蔔去皮切薄片,片要夠薄夠均勻,加鹽抓醃
2、牛肉先切後斬成餡,加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蚝油和一點糖拌成餡
3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉
4、充分拌均勻
5、醃過的蘿蔔明顯變軟,沖洗後備用
6、取一片蘿蔔片,放上拌好的餡,捲起來,封口向下放在盤子裡
7、全都做好後上籠蒸上十分鐘,水開後計時
8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話,可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中,燒開勾芡再澆在肉卷上
蚝油蘆筍牛肉粒
食材:
蘆筍、牛肉、蚝油、黑胡椒、糖、蒜頭、姜、澱粉、料酒、老抽
做法:
1、牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用
2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上
3、鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸
4、下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出
5、下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋
6、將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋
五花肉燒板栗
食材:
豬五花肉、板栗、蔥、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜
做法:
1、五花肉洗凈切小塊,焯一下,撈起瀝干水,姜切片
2、板栗劃上十字後,連殼用清水大火煮10分鐘,過涼水,剝殼取肉待用
3、鍋中放少許油,放適量冰糖,用小火慢慢熬,不停攪拌,顏色一變深,就將五花肉放入,拌炒均勻上色
4、等到開始大量冒泡了,放醬油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放薑片,八角,加沒過肉量的水,再放少許料酒
5、煮至水水耗去1/3,這個時候加入板栗,大火煮開之後,轉小火燉,開始收汁的時候,轉大火,拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花
雞丁湯西藍花
食材:
西藍花、雞胸肉、香腸、粟米粒、澱粉、豬油、 食鹽、雞精、 料酒
做法:
1、主要食材準備,一大塊雞胸肉我用了1/3
2、西藍花洗凈切塊,水煮沸後加一勺食鹽,放入西藍花抄一下,斷生就可濾水撈出
3、雞肉切1CM小丁,加2勺料酒,鹽,1勺澱粉醃制10分鐘以上
4、香腸切丁,其他配料準備
5、起鍋加熱一大勺豬油,先煎炒雞丁,再加入粟米粒和香腸丁一起翻炒,再加入抄過水的西藍花一起翻炒
6、加入水,鹽,雞精調味。因為西藍花已經抄過水所以只有水沸騰10秒就可關火
雙冬燜羊腩
食材:
羊腩、冬筍、冬菇、油、鹽、胡蘿蔔、蒜、蔥、姜、料酒、匙蚝油、冰糖、醬油
做法:
1、羊腩切小塊焯水洗凈備用,蔥切段,姜切塊,竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝干,胡蘿蔔切滾刀塊,蒜剝開
2、鍋裡放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黃為好,放入蔥、姜、蒜繼續炒出香味
3、放入冬筍、冬菇,一起炒均勻
4、放醬油、料酒、蚝油,翻炒均勻
5、兌水淹沒食材
6、大火燒開,小火燉40分鐘,調入一茶匙鹽
7、放入兩顆冰糖大火收汁
牛大腸燉豆腐
食材:
熟牛腸、豆腐、油、精鹽、紅干椒、生薑、麻椒
做法:
1、紅干椒洗凈切成斜段,生薑切片
2、豆腐去硬邊後切成麻將大小豆腐塊
3、牛腸切成大塊焯水後撈出備用
4、炒鍋裡倒入油,油熱後放入干椒段、生薑片、麻椒小火炒出香辣味
5、倒入牛腸段,大火翻炒入味
6、炒好後轉盛入砂鍋倒入足量清水,大火煮開後改小火燉10分鐘。放入豆腐塊,調入精鹽大火煮開小火燉5分鐘
風味香排骨
食材:
豬小排、尖椒、紅椒、洋蔥、食鹽、雞精、蒜、料酒、生抽、老抽、剁椒、白鬍椒、水、植物油
做法:
1、備好食材,排骨提前在冷水裡泡去血水
2、排骨裡倒入鹽、白鬍椒、生抽、料酒,醃制1小時
3、排骨在鍋中煸炒,煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻
4、鍋中倒入熱水2碗,大火燒開,轉小火燉至1小時左右再大火收汁
5、另起鍋,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁
6、炒出香味,倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白鬍椒適量、雞精少許進行調味即可
五香小脆骨
食材:
豬月牙骨、青紅小泰椒、料包(香葉、桂皮、草果、甘草、當歸、糖色、老湯)、鹽4克,味精、干鍋醬、蔥、姜、蒜、色拉油
做法:
1、將料報包調製成鹵湯,將月牙骨飛水,放入鹵湯煮熟
2、撈出熟月牙骨,切2釐米長小條,泰椒切小段,色拉油燒7成熱,下月牙骨滑油出鍋
3、另起鍋放蔥、姜、蒜,干鍋醬炒香,放月牙骨泰椒,淋油倒入燒熱鍋叉子即成
飄香嫩豆腐
食材:
內酯豆腐、豬肉餡、紅椒、雞精、蔥、蒜泥、黃醬、柱侯醬、白砂糖
做法:
1、鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味
2、放入豬絞肉小火煸炒至熟
3、加入黃豆醬及柱侯醬,砂糖
4、加入清水適量,剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘
5、至湯汁濃稠時,加入紅椒碎及雞精即為肉醬
6、內脂豆腐切成整齊的薄片
7、將豆腐擺放在盤內,中間留一個圓形空出來不擺
8、鍋內燒開水,放入豆腐加蓋蒸2分鐘
9、用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉
10、再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央,表面灑上蔥花即可
鹽煎雞翅
食材:
雞中翅 、鹽、花生油、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉
做法:
1、 雞中翅洗乾淨,擠干水分,加鹽拌勻,放冰箱內醃制6小時以上
2、從冰箱取出雞翅,用水沖洗乾淨,並擠干水分
3、 平底鍋放少許油,搪勻後逐只放入雞翅,用慢火煎
4、煎到一面開始變金黃時,加蓋燜上2分鐘
5、另一面反過來,如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟,同時防止水分被煎干,口感變柴
6、上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味,也可什麼都不加,原汁原味
百花釀鮮菇
食材:
鮮蝦、五花肉、香菇、小蔥、生粉、鹽、糖、胡椒粉、生抽
做法:
1、鮮蝦剝殼去蝦線,放少許鹽揉捏蝦仁,洗凈瀝干後用保鮮膜卷好冷藏2小時左右
2、五花肉去皮切小丁備用
3、取出蝦,用刀拍扁,再用刀背粗剁成蝦蓉
4、蝦蓉打入一個蛋白,加少許鹽、生粉、五花肉丁按順時針方向攪拌均勻,備用
5、新鮮香菇洗凈去蒂,放生抽醃制一下
6、在香菇裡抹上一層薄薄的生粉
7、將攪拌好的蝦蓉填進香菇裡
8、均勻擺入盤中上鍋大火蒸8分鐘左右
9、熱鍋滾油,澆在香菇上,撒上蔥花即可
芋頭蒸五花臘肉
食材:
臘肉、芋頭、小蔥、生抽、香油
做法:
1、五花臘肉切成薄片
2、芋頭去皮切片
3、一片芋頭一片五花臘肉擺好
4、然後上鍋蒸
5、冷水上鍋蒸30分鐘
6、表面撒上一層 上蔥花菜
7、生抽加香油攪拌均勻,然後潑在蒸好的臘肉上即可
秘制蟹煲雞
食材:
花蟹、飛鳳雞、薑片、蔥段、蒜、彩椒,料酒、白糖、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉、食鹽
做法:
1、將飛鳳雞清洗乾淨、斬塊,放入料酒、生抽、蚝油、食鹽、白糖攪拌、醃制20分鐘
2、花蟹去掉蟹胃、蟹腮、斬開兩半
3、鍋裡倒入適量的植物油,放入姜、蒜、辣椒爆香,如何放入螃蟹、適量料酒,炒至金黃,鏟起
4、鍋內再加入適量的油、薑片爆香,放入醃制好的雞肉,炒至半熟,倒入螃蟹、適量食鹽一起翻炒至收汁
5、起一瓦鍋,將炒好的雞肉、蟹放進去,並加入約300ml的清水,中小火燜煮20分鐘左右
6、最後撒上蔥段即可