作為一名吃貨,對吃都是要點研究的!

因為這樣不但可以滿足自己的胃,平時就算有親朋好友來家裡做客,請他們吃飯也不用慌!

今天分享20道私房菜,吃過的都大呼過癮,朋友來了也不怕!

三汁燜鍋雞

食材:

雞翅、青椒、紅椒、土豆、洋蔥、紅蘿蔔、蒜、蚝油、番茄醬、黃豆醬、醬油、糖、雞精、澱粉、辣椒油、胡椒、辣椒粉

做法:

1、先醃制雞翅,雞翅用刀劃幾個口子。加鹽,料酒,生抽,姜醃制半天

2、青紅椒切塊,蒜剝皮

3、洋蔥,土豆,紅羅卜準備好。配菜可以按自己喜歡添加

4、調醬汁,蚝油兩勺,番茄醬兩勺,黃豆醬兩勺,醬油兩勺,糖一勺,雞精一勺,澱粉一勺

5、把所有配菜放一起,放適量鹽,鹽不要放太多,小勺子兩勺就行,醬料有鹽份

6、辣辣粉,油,攪拌均勻

7、準備個平底鍋,鍋底放牛油或者黃油,沒有放菜油,比平時炒菜的油放多一些,把菜鋪平,把雞翅碼上去,放胡椒,辣椒油

8、蓋鍋蓋燜12分鐘,記得用小火,12分鐘後加醬料繼續燜十分鐘,加香菜即可

西蘭花貽貝醬

食材:

西蘭花、貽貝、蔥、姜、蒜、黃醬、油

做法:

1、貽貝洗凈後用水焯一下

2、西蘭花用水焯一下控干水分,將貽貝肉剝離

3、熱鍋放油,放入蔥

4、放入姜、蒜和西蘭花梗

5、翻炒幾下,放入貽貝肉翻炒幾下

6、放入黃醬,炒幾下即可

王府酸辣雞

食材:

凈土仔公雞、雲南大香菜、檸檬、紅小米椒、東古一品鮮、鮮露、白糖、藤椒油、雞粉、白醋、雞汁

做法:

1、仔公雞洗凈,用白切雞的方法製作成熟,然後切成2釐米見方的塊

2、雲南大香菜切成長3釐米的段;檸檬切成厚3釐米的片;紅小米椒切成0.5釐米的段

3、將雞丁放入盆內,倒入調料拌勻,醃制20分鐘,再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成

鮮筍雞片炒蝦仁

食材:

鮮筍、雞胸、蝦仁、木耳、料酒、白糖、鹽、白鬍椒、高湯、澱粉、蔥、姜、蒜

做法:

1、鮮筍去皮切片,用鹽水泡一個半小時,然後焯水備用

2、雞胸切片,蝦仁去蝦線,分別用料酒、鹽、澱粉抓勻醃漬10分鐘,過油備用

3、木耳泡發、洗凈、焯水後備用

4、熱鍋涼油中火,放入蔥、姜、蒜熗鍋出香

5、倒入筍片翻炒,加高湯、白糖

6、然後倒入雞胸、蝦仁和木耳,快速翻炒

7、再加白鬍椒,用澱粉勾芡,起鍋裝盤前放入蒜末

干煸肥腸

食材:

熟肥腸、干紅辣椒、綠麻椒、大蒜、芹菜、花生、食鹽、食用油、料酒、澱粉

做法:

1、芹菜洗凈切段 花生用開水沖燙5分鐘,剝去紅衣

2、然後入油鍋小火炒熟,盛出晾涼

3、熟肥腸斜刀切1cm左右的塊,加少許料酒然後再加適量澱粉,保證將肥腸外皮都包裹上澱粉

4、鍋中倒適量油,油溫七八成時,一塊一塊下入包好澱粉的肥腸,將肥腸炸至表皮酥脆時撈出

5、炒鍋燒熱倒油,加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻

6、加入麻椒和干紅辣椒段,大火炒出麻辣香味

7、倒入炒熟的花生和炸好的肥腸,加入適量食鹽迅速翻炒幾下出鍋

龍井蝦仁

食材:

蝦、鹽、味精、蛋清、干澱粉、茶葉、豬油

做法:

1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗

2、這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌和上漿

3、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用

4、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油

5、炒鍋內留少許油將蝦仁倒入鍋中

紅燒大排

食材:

豬大排、 蔥、姜、鹽、八角、料酒、生抽、老抽、澱粉、糖

做法:

1、準備豬大排三塊,最好選擇購買帶有肥肉的,洗凈瀝干備用

2、用刀背將大排鎚松

3、將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜醃制半小時

4、在大排兩面拍上干澱粉

5、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出

6、將油盛起,鍋裡留少量油,將剛才醃制大排的蔥姜放入爆香

7、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水

8、蓋蓋大火燜煮10分鐘,加入白糖調味,加少量老抽上色,少許即可,不然會黑黑的

9、大火收汁,多留點汁水淘飯特棒哦

水晶牛肉卷

食材:

牛肉、蘿蔔、蔥、姜、鹽、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、料酒

做法:

1、蘿蔔去皮切薄片,片要夠薄夠均勻,加鹽抓醃

2、牛肉先切後斬成餡,加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蚝油和一點糖拌成餡

3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉

4、充分拌均勻

5、醃過的蘿蔔明顯變軟,沖洗後備用

6、取一片蘿蔔片,放上拌好的餡,捲起來,封口向下放在盤子裡

7、全都做好後上籠蒸上十分鐘,水開後計時

8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話,可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中,燒開勾芡再澆在肉卷上

蚝油蘆筍牛肉粒

食材:

蘆筍、牛肉、蚝油、黑胡椒、糖、蒜頭、姜、澱粉、料酒、老抽

做法:

1、牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上

3、鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出

5、下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋

6、將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋

五花肉燒板栗

食材:

豬五花肉、板栗、蔥、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜

做法:

1、五花肉洗凈切小塊,焯一下,撈起瀝干水,姜切片

2、板栗劃上十字後,連殼用清水大火煮10分鐘,過涼水,剝殼取肉待用

3、鍋中放少許油,放適量冰糖,用小火慢慢熬,不停攪拌,顏色一變深,就將五花肉放入,拌炒均勻上色

4、等到開始大量冒泡了,放醬油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放薑片,八角,加沒過肉量的水,再放少許料酒

5、煮至水水耗去1/3,這個時候加入板栗,大火煮開之後,轉小火燉,開始收汁的時候,轉大火,拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

雞丁湯西藍花

食材:

西藍花、雞胸肉、香腸、粟米粒、澱粉、豬油、 食鹽、雞精、 料酒

做法:

1、主要食材準備,一大塊雞胸肉我用了1/3

2、西藍花洗凈切塊,水煮沸後加一勺食鹽,放入西藍花抄一下,斷生就可濾水撈出

3、雞肉切1CM小丁,加2勺料酒,鹽,1勺澱粉醃制10分鐘以上

4、香腸切丁,其他配料準備

5、起鍋加熱一大勺豬油,先煎炒雞丁,再加入粟米粒和香腸丁一起翻炒,再加入抄過水的西藍花一起翻炒

6、加入水,鹽,雞精調味。因為西藍花已經抄過水所以只有水沸騰10秒就可關火

雙冬燜羊腩

食材:

羊腩、冬筍、冬菇、油、鹽、胡蘿蔔、蒜、蔥、姜、料酒、匙蚝油、冰糖、醬油

做法:

1、羊腩切小塊焯水洗凈備用,蔥切段,姜切塊,竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝干,胡蘿蔔切滾刀塊,蒜剝開

2、鍋裡放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黃為好,放入蔥、姜、蒜繼續炒出香味

3、放入冬筍、冬菇,一起炒均勻

4、放醬油、料酒、蚝油,翻炒均勻

5、兌水淹沒食材

6、大火燒開,小火燉40分鐘,調入一茶匙鹽

7、放入兩顆冰糖大火收汁

牛大腸燉豆腐

食材:

熟牛腸、豆腐、油、精鹽、紅干椒、生薑、麻椒

做法:

1、紅干椒洗凈切成斜段,生薑切片

2、豆腐去硬邊後切成麻將大小豆腐塊

3、牛腸切成大塊焯水後撈出備用

4、炒鍋裡倒入油,油熱後放入干椒段、生薑片、麻椒小火炒出香辣味

5、倒入牛腸段,大火翻炒入味

6、炒好後轉盛入砂鍋倒入足量清水,大火煮開後改小火燉10分鐘。放入豆腐塊,調入精鹽大火煮開小火燉5分鐘

風味香排骨

食材:

豬小排、尖椒、紅椒、洋蔥、食鹽、雞精、蒜、料酒、生抽、老抽、剁椒、白鬍椒、水、植物油

做法:

1、備好食材,排骨提前在冷水裡泡去血水

2、排骨裡倒入鹽、白鬍椒、生抽、料酒,醃制1小時

3、排骨在鍋中煸炒,煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻

4、鍋中倒入熱水2碗,大火燒開,轉小火燉至1小時左右再大火收汁

5、另起鍋,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁

6、炒出香味,倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白鬍椒適量、雞精少許進行調味即可

五香小脆骨

食材:

豬月牙骨、青紅小泰椒、料包(香葉、桂皮、草果、甘草、當歸、糖色、老湯)、鹽4克,味精、干鍋醬、蔥、姜、蒜、色拉油

做法:

1、將料報包調製成鹵湯,將月牙骨飛水,放入鹵湯煮熟

2、撈出熟月牙骨,切2釐米長小條,泰椒切小段,色拉油燒7成熱,下月牙骨滑油出鍋

3、另起鍋放蔥、姜、蒜,干鍋醬炒香,放月牙骨泰椒,淋油倒入燒熱鍋叉子即成

飄香嫩豆腐

食材:

內酯豆腐、豬肉餡、紅椒、雞精、蔥、蒜泥、黃醬、柱侯醬、白砂糖

做法:

1、鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味

2、放入豬絞肉小火煸炒至熟

3、加入黃豆醬及柱侯醬,砂糖

4、加入清水適量,剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘

5、至湯汁濃稠時,加入紅椒碎及雞精即為肉醬

6、內脂豆腐切成整齊的薄片

7、將豆腐擺放在盤內,中間留一個圓形空出來不擺

8、鍋內燒開水,放入豆腐加蓋蒸2分鐘

9、用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉

10、再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央,表面灑上蔥花即可

鹽煎雞翅

食材:

雞中翅 、鹽、花生油、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉

做法:

1、 雞中翅洗乾淨,擠干水分,加鹽拌勻,放冰箱內醃制6小時以上

2、從冰箱取出雞翅,用水沖洗乾淨,並擠干水分

3、 平底鍋放少許油,搪勻後逐只放入雞翅,用慢火煎

4、煎到一面開始變金黃時,加蓋燜上2分鐘

5、另一面反過來,如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟,同時防止水分被煎干,口感變柴

6、上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味,也可什麼都不加,原汁原味

百花釀鮮菇

食材:

鮮蝦、五花肉、香菇、小蔥、生粉、鹽、糖、胡椒粉、生抽

做法:

1、鮮蝦剝殼去蝦線,放少許鹽揉捏蝦仁,洗凈瀝干後用保鮮膜卷好冷藏2小時左右

2、五花肉去皮切小丁備用

3、取出蝦,用刀拍扁,再用刀背粗剁成蝦蓉

4、蝦蓉打入一個蛋白,加少許鹽、生粉、五花肉丁按順時針方向攪拌均勻,備用

5、新鮮香菇洗凈去蒂,放生抽醃制一下

6、在香菇裡抹上一層薄薄的生粉

7、將攪拌好的蝦蓉填進香菇裡

8、均勻擺入盤中上鍋大火蒸8分鐘左右

9、熱鍋滾油,澆在香菇上,撒上蔥花即可

芋頭蒸五花臘肉

食材:

臘肉、芋頭、小蔥、生抽、香油

做法:

1、五花臘肉切成薄片

2、芋頭去皮切片

3、一片芋頭一片五花臘肉擺好

4、然後上鍋蒸

5、冷水上鍋蒸30分鐘

6、表面撒上一層 上蔥花菜

7、生抽加香油攪拌均勻,然後潑在蒸好的臘肉上即可

秘制蟹煲雞

食材:

花蟹、飛鳳雞、薑片、蔥段、蒜、彩椒,料酒、白糖、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉、食鹽

做法:

1、將飛鳳雞清洗乾淨、斬塊,放入料酒、生抽、蚝油、食鹽、白糖攪拌、醃制20分鐘

2、花蟹去掉蟹胃、蟹腮、斬開兩半

3、鍋裡倒入適量的植物油,放入姜、蒜、辣椒爆香,如何放入螃蟹、適量料酒,炒至金黃,鏟起

4、鍋內再加入適量的油、薑片爆香,放入醃制好的雞肉,炒至半熟,倒入螃蟹、適量食鹽一起翻炒至收汁

5、起一瓦鍋,將炒好的雞肉、蟹放進去,並加入約300ml的清水,中小火燜煮20分鐘左右

6、最後撒上蔥段即可

參考來源