剩下的米飯不知道怎麼處理的時候，做一碗有營養又美味，色澤誘人的莧菜炒飯吧，米飯染上莧菜的湯汁變得漂亮極了，孩子也喜歡。炒飯裡加了爽口的榨菜丁，還有炒過的肉末，蒜的味道讓這道炒飯更加香氣撲鼻，好吃的不行不行滴。
莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位，富含鈣、磷、鐵等微量元素，鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量是3倍，屬於民間常用的補血蔬菜，很適合孕婦、產婦、兒童預防貧血。常吃莧菜，能減肥清腸，促進排毒，防止便秘。因此，莧菜還有「長壽菜」之稱。莧菜常見的有綠莧菜、紅莧菜，綠莧菜炒熟後湯汁清澈，紅莧菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。我最喜歡買紅莧菜吃，紅莧菜富含硒，硒是重要的微量元素，能增強機體免疫功能，保護人體健康。
【材料】：莧菜 1小把、米飯 適量『榨菜 1包、瘦肉 100克、鹽1茶匙
【做法】：1、把瘦肉切成小肉粒，不用剁碎，切小就行；
2、把榨菜切碎待用；
3、把莧菜摘好，沖洗乾淨；
4、鍋內放入適量油，倒入瘦肉翻炒到瘦肉變白；
5、然後倒入莧菜翻炒到莧菜變軟；
6、倒入白飯炒散，翻入調味鹽翻炒均勻；
7、最後倒入榨菜，最後翻炒均勻即可；
出鍋盛到碗中，有滋有味的莧菜炒飯就做好啦！
