很多人認為炒花生米很容易，可是想雖然的去炒了以後才發明，要末炸的不足脆，要麼炸糊了，那終於怎樣炸進去的花生米才又香又脆口感好呢?
一位幹了幾十年的老廚師的獨家秘訣“聽聲響”、“加一步”送給大家。
花生米
首先豫備材料：花生米、油、白酒。
1、 花生米放在清水裡浸泡1分鐘，去掉花生表皮塵土，讓花生皮吸引點水份，待會炒的時候不容易炒焦。泡好後瀝幹水。
炒花生米
2、 鍋中倒少許花生油，倒入花生，當心要小火慢慢翻炒，當炒了兩三分鐘會聽到劈裡啪啦的聲響，這時候刻不要關火，撒入多量的白酒在花生上，再繼續翻炒20秒鐘，然後關火。
3、 繼續用余溫翻炒20秒鐘，盛出。
炒好了，留鍋裡。
花生的營養價值
1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效。
3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
花生的使用效果性平，味甘；入牌、肺經。具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑，腳氣，產婦乳少等病症。
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