1.黑椒牛排一
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃制一兩小時
3、剁碎蒜頭和洋蔥
4、熱鍋放黃油，待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
2.香煎牛排
材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1.牛肉切成 6毫米左右的大片，注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀
2.用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了
3.平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了
小訣竅
下次還是買牛裡脊好了，這個沒有裡脊嫩，反正是無雞鴨也可，吃起來也還行
3.黑胡椒烤牛排
材料
牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個，西紅柿5個
做法
1.將牛排洗淨後用刀背輕輕拍散，然後加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、醬油，醃制2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好；
2.牛排中途翻幾次面，然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再醃制1小時入味；
3.烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上醃制好的洋蔥，放上牛排，然後再放入切塊的西紅柿；
4.放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可。
4.酒香黑椒烤牛排
材料
牛裡脊肉（牛腿肉，牛腩肉也可，醃制和錘散的時間相對延長，橫紋片盡量薄的片，越薄越好），紅酒，黑胡椒，耗油，鹽，糖，老抽可選，番茄醬可選，土豆，洋蔥，西紅柿，生菜，洋蔥
做法
1.用松肉錘反復錘，有耐心的錘，錘的松而不散
2.再用刀尖在表面扎小孔，交叉著切幾刀，不要切透，這樣能讓烤的時候不會收緊
3.這一步不要偷懶，多處理一會兒哦
4.松好的牛肉用紅酒，耗油，黑胡椒，鹽和糖醃制
5.喜歡顏色深可以放一些老抽，喜歡酸味還可以放一些番茄醬
6.用手給牛肉按摩一會兒，讓味道能滲入纖維
7.蓋上保鮮膜，放置冷藏室醃制過夜
8.土豆去皮切薄片，西紅柿切厚片，洋蔥橫切出一些圈
9.烤盤鋪錫紙，並刷一層油
10.把土豆，西紅柿和洋蔥圈鋪上，再鋪上醃好的牛排
11.烤箱預熱200度，烤8-10分鐘
5.家庭自製牛排
材料
主料：小牛裡脊，蒜，土豆，西蘭花，豌豆，胡蘿卜，香菇，大辣椒或彩椒，橄欖油或芝麻油少許，黑胡椒粉，葡萄酒
醬汁：牛排醬，番茄醬少許，牛奶或奶油少許，黑胡椒粉（黑胡椒粒磨碎），蒜泥
做法
1、裡脊1cm-1.5cm厚度拍打軟化後，加入橄欖油或少許芝麻油、黑胡椒粉醃制30分鐘。
2、土豆隨意切塊，加入熱鍋中煎金黃色備用。
3、西蘭花和豌豆焯水備用。
4、鍋加入少許橄欖油或植物油，加熱後放入胡蘿卜塊、香菇翻炒後加入土豆、西蘭花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒幾次後，放入鹽和黑胡椒粉，關火裝盤。
5、不鏽鋼或鐵制平底鍋用最大火燒熱冒煙後，放入醃制好的裡脊，不能頻繁翻動必須兩次成型。一面焦黃或冒煙了就放入一點葡萄酒。兩面烤完邊緣也可以翻過來烤。一定不能烤老，牛排五成熟或六成熟最佳。切開後會有一點血色這是最佳狀態。冒火不怕，正常，你可以翻過來或放一點葡萄酒就可以啦！
6、喜歡全熟的就可以加熱後，放入牛排烤的時候放入葡萄酒多一點烤，這樣就不怕烤糊了。
7、醬汁稀釋：鍋內放入橄欖油或一點芝麻油，加熱後放入蒜泥煸炒，+牛排醬+番茄醬少許+牛奶或奶油少許+黑胡椒粉。這時火不易太大，只要充分稀釋醬料收汁備用。
8、拿出最好看的盤子發揮想像力裝盤，不亞於五星級飯店牛排哦。：）
6.番茄牛排
材料
主料：牛排骨半斤，洋蔥1個，番茄2個
配料：醬油，糖
做法
1、牛排骨洗干淨，用沸水焯一下，放進瓦鐺。
2、番茄去皮，和洋蔥一起整粒放進瓦鐺。
3、加清水，淹過牛排。
4、加適量醬油和少許糖，直接開高火，煲6小時。
7.紅酒黑椒牛排
材料
牛利排500克，紅酒150克，鹽5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克(它比鹽還咸，沒有的話可以把鹽加量至10克），糖1-3克，黃油，洋蔥，蛋清1個
做法
1、牛排洗淨，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。
2、把拍好的牛排發入盤中，放入紅酒、鹽或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黃油、洋蔥末、蛋清，醃制30分鐘入味。
3、不粘鍋倒入一層薄薄的油，放入醃好的牛排煎1分鐘-3分鐘（幾分熟與分鐘有關，牛排最好7-8分熟）。
4、最後放少許洋蔥味道更佳哦！
8.披薩牛排
材料
菲力牛排2片，鹽少許，罐頭鳳梨2片，披薩蕃茄醬4大匙，起司絲100公克
做法
1.罐頭鳳梨片切丁備用。
2.菲力牛排撒上少許鹽，在表面依序鋪上作法1的鳳梨丁、塗上披薩蕃茄醬，最後再撒上起司絲。
3.將作法2放入已預熱的烤箱中，以210℃上火加旋風功能，烤約15分鐘，至表面呈金黃色後即可出爐。
9.托斯卡納頂級牛排
材料
COOK100調料一帶（超市或網上有售），西冷250克，西蘭花100克，香蔥2根，雞蛋一個，西紅柿一個
做法
原料處理：將牛肉洗淨後切薄片，厚度在2公分左右。用刀背輕輕拍散，通常超市買回的比較厚，可以從中間片開。
醃制：加入COOK100托斯卡納頂級牛排調料和水適量，醃制2--4小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
煎：把少量油放入平底鍋加熱，放入醃制好的牛排。將牛排反復翻轉，煎熟（依個人口味）時入盛盤即可。煎雞蛋煎熟裝盤。
西紅柿，西蘭花切好裝飾。
10.黑椒牛排二
材料
牛排，黑胡椒粉，油，紅酒（可選），黃油（可選）
做法
1、拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來感覺更大。
2、醃制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉，抹上油，醃制一小時或以上。
3、醃制後的牛排表面油光發亮，可以入鍋了。
4、平底鍋燒熱，直接入牛排。
5、一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了。
6、關火，趁著鍋裡的余溫加最後的調料：一小勺紅酒或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以，這裡就可以自由發揮了。
11.美式沙朗牛排
材料
原料： 沙朗牛排1塊（Top Loin cut，0.8盎司）
調料： 鹽，胡椒，橄欖油
香草黃油： 義大利香草，室溫黃油
切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然後放回冰箱冷藏。
（註：沒有香料也可以的。）
做法
1. 牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度；（囉嗦：水分不擦乾煎的時候會出水，牛排太冰也會出水。）
2. 平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣（這個很重要）；
3. 牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然後抹勻；
4. 將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘；
5. 不要碰牛排，直到5分鐘後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘；
6. 時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鐘（囉嗦：有烤箱，每面煎2分鐘後放進180攝氏度下烤5-7分鐘也一樣。）
7. 將牛排放在一隻沖過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來（囉嗦：這樣盤子不是冰涼的不會讓牛排遇冷收縮）；
8. 就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。（囉嗦：可以放在烤箱裡或者微波爐裡。）
9. 最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。
12.薰衣草沙朗牛排
材料
美國沙朗牛排250公克，新鮮薰衣草1株，薰衣草葉10公克，紅酒50cc，牛肉濃汁100cc，鵝肝醬10公克
做法
1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱，濃縮成100c.c.的醬汁。
2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。
3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中，淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。
4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。
13.紅酒蜜汁牛排
材料
牛排一塊，紅酒半杯，橄欖油少許，黃油３０克，洋蔥半個（切碎成洋蔥末），蜂蜜，牛肉精１／２塊掰碎使用，什錦蔬菜適量，法國香菜（切碎末）少許，鹽，黑胡椒碎少許，
做法
1.什錦蔬菜：什錦蔬菜用熱水焯熟，瀝干水分後，拌入橄欖油和鹽及法國香菜。備用
2.牛排雙面塗抹鹽和胡椒，鍋做熱後倒橄欖油，用大火煎至兩面焦黃，然後轉中火煎至自己需要的程度。然後盛出來讓牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標准掌握時間）。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了
3.牛排休息的時候，做醬汁。用剛才煎牛排的鍋（不用洗），溶化黃油（也可以不用黃油，只用剛才煎牛排的剩油），炒香洋蔥，倒入紅酒（也可以加一點水同煮），放入牛肉精，煮到汁液粘稠，離火，用過濾網略去洋蔥碎，只留汁液。然後把蜂蜜混入醬汁中
4.把什錦蔬菜擺入盤中，放上牛排，澆上醬汁
14.紅酒黑胡椒牛排
材料
牛排，黃油適量，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒，洋蔥，牛肉湯，紅酒，黑胡椒，迷迭香，羅勒，牛至葉，鹽
做法
1.炒牛排汁用的蔥頭可以是醃制牛排時的蔥頭
2.黃油小火融化潤一下鍋
3.下入青豆，胡蘿卜丁，甜玉米粒炒勻
4.再下入蔥頭丁，翻炒均勻，加入適量的生抽和鹽調味
5.再倒入牛肉湯或者清水，略微煮一下，最後勾芡即可出鍋
6.做完醬汁可以煎牛排，但須提前醃制
7.超市買好的牛排清洗干淨
8.表面撒上鹽，黑胡椒粉，迷迭香，少許羅勒，牛至葉的乾料
9.在牛排表面鋪滿洋蔥粒，倒入適量的紅酒醃制15分鐘
10.黃油一小塊低溫融化潤鍋，用煎鍋
11.待油溫5成熱的時候小火煎牛排，多翻面，保證受熱均勻。根據自己的喜好煎至幾成熟。煎好後，淋上之前做好的醬汁
15.香辣牛排燴菜蔬
材料
橄欖油4湯匙，冬蔥2—3顆，大蒜2瓣，胡瓜（黃瓜）500克，小茄子300克，干百裡香1／2茶匙，干牛至1／2茶匙，紅葡萄酒4湯匙，罐裝番茄塊400克，番茄茸2湯匙，鹽少許，香菜（芫荽）末1茶匙，小茴香末1茶匙，干紅辣椒末1茶匙，紅辣椒粉1／2茶匙，牛排（腰或臀肉）4塊，每塊重175克
做法
1.在大煎鍋內注入兩湯匙油，加熱。冬蔥和大蒜去皮剁碎，加入鍋中用中火拌炒3—4分鐘。
2.胡瓜、茄子切去無用部分，洗淨，切成一釐米見方的丁，連同百裡香和牛至一起倒入鍋中。與冬蔥拌勻，小火炒5分鐘。
3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量鹽。加蓋用文火煨15分鐘，不時攪拌至蔬菜煮軟。
4.燒煮蔬菜的同時，將小茴香末、干紅辣椒末、紅辣椒粉等倒入小碗中，加一撮鹽調勻，塗抹在牛排兩面。
5.剩餘的橄欖油倒入厚底煎鍋。待油冒煙，放入牛排煎炸。可按以下建議控制牛排的生熟程度：每一面煎4—4.5分鐘為三分熟，5.5—6分鐘為半熟，6—8.5分鐘為全熟。牛排厚度亦會影響煎煮時間。
6.牛排分別盛入用餐者的盤中，與燴菜蔬一同上桌。
16.韓式BBQ烤牛排
材料
西餐菲力牛排一塊，韓式BBQ牛排醬適量，西蘭花，彩椒，西紅柿，元蔥絲
做法
1.專門從西餐原料店選購的菲力牛排
2.稍微清洗一下
3.用韓式BBQ牛排醬醃制上（我醃了一整晚）
4.在醃制好的牛排兩面撒上黑胡椒
5.平底鍋燒熱，用刷子刷一層橄欖油
6.將牛排放進去煎至7、8分熟即可裝盤，用配菜裝飾即可
17.德式烤牛排
材料
主料：淨牛排500克，
調料：鹽，糖，胡椒，醬油，酒，味精適量
做法
①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
18.紐約克牛排
材料
紐約克牛排一塊，奶油40g，紅酒2大匙，百裡香1/8茶匙，蒜頭碎1/2茶匙，黑胡椒粉適量，糖適量，鹽適量
做法
1.牛排修邊去除油筋備用。
2.紅酒、百裡香、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽均勻灑在作法1的牛排上醃10分鐘。
3.奶油入鍋以中火燒至8分熱後，轉中小火將作法2的牛排入鍋煎。
4.每面煎約2分半鐘，至牛排表皮呈現金黃色，熟度依個人喜好即可。
19.牛排怎麼用電餅鐺做
材料
牛肉，小蘇打粉，鹽，黑胡椒
做法
1、牛肉用少量小蘇打粉、鹽、黑胡椒碎醃制半小時左右，這樣可以封住一部分牛肉的水分。
2、在電餅鐺裡放少量橄欖油，油溫不能過熱，煎的過程中用牙簽扎肉，能幹淨提起證明肉熟了，不可以連餅鐺翻面，油會漏出來，如果餅鐺有紋路，做出的牛排會非常漂亮的。
20.煎牛排
材料
牛肉眼、西蘭花、番茄
黑胡椒、鹽、黃油、橄欖油
做法
1，牛排洗干淨，用廚房用紙搽干表面水分。
2，把黑胡椒、鹽、油均勻地抹在牛排上，醃制10分鐘。我用的是橄欖油。
3，不粘鍋燒熱，就是水放入鍋裡，立即會蒸發了。
放入牛排，注意不需要放油了，放入後就不要動了，中小火，牛排上放一小塊黃油，煎2分鐘，這時，上面的黃油基本化了。
4，翻過來，再2分鐘，就可以。
5，盤子裡放上事先准備好的西蘭花和番茄再放上牛排就可以。
21.沙朗牛排佐山藥胡椒汁
材料
沙朗牛肉80公克，山藥丁40公克，鮮奶40cc，七彩胡椒碎1小匙，紅酒10cc
做法
1.冷鍋，將七彩胡椒碎放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中，以小火炒香。
2.再加入山藥丁、鮮奶、紅酒，蓋上鍋蓋以小火熬煮至濃稠即為醬汁。
3.將沙朗牛肉放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中，以小火煎約2分鐘，翻面蓋上鍋蓋，再煎2分鐘取出盛盤。
4.再佐以作法1的醬汁即可。
22.黑椒牛排餐
材料
冷凍裝牛排一塊，黑椒汁調料，口蘑3個，小西紅柿，黃瓜，生菜適量，義大利通心粉50克，雞蛋1個，鹽1/2茶匙，橄欖油適量，番茄沙司適量
做法
1.冷凍牛排取出回溫至軟，口蘑洗淨去蒂，切片，西紅柿，黃瓜和生菜分別洗淨，小西紅柿切片，黃瓜切片，生菜切絲
2.煮鍋燒開水，加入1茶匙鹽，鍋中繼續放入義大利通心粉煮熟，撈出拌入少許橄欖油備用
3.平底鍋中倒入適量橄欖油，燒熱後放入口蘑片，中火煎至兩面上色，將口蘑撥拉到鍋邊兒，放入牛排，兩面各煎一分鐘，將黑椒汁調料擠在牛肉和口蘑上
4.將牛排撥至一邊，打入雞蛋，煎至底面金黃（煎蛋的時間將牛排翻面使醬汁沾裹均勻，並拌勻口蘑和醬汁），將蛋翻面後，關火，用余熱將蛋烘熟，喜歡雞蛋生點的可以不翻面哦
5.將盤子裡擺入牛排和煎蛋，在周圍放上口蘑，生菜，西紅柿和黃瓜片，將煮熟的意麵擺上並擠上番茄沙司，即可
