1.黑椒牛排一

材料

牛肉1塊,洋蔥半個,蒜頭2個,黃油1小塊,黑胡椒粉少許

做法

1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀(我家4個人剛好每人1塊),用玻璃瓶或肉錘子拍松,我用的是搟麵杖,可能力氣不夠,拍的不夠松

2、往肉上撒鹽和黑椒粉,兩面抹勻,醃制一兩小時

3、剁碎蒜頭和洋蔥

4、熱鍋放黃油,待油融化後擺好牛排,慢火煎至你想要的成熟度(我這個牛排煎得比較生)

5、牛排裝盤,用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香

6、把洋蔥碎炒軟後,加入一碗清水煮開,放幾滴酒,再用鹽和黑椒粉調味,慢慢炒勻成稠汁狀

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

2.香煎牛排

材料

黃油,醬油,黑胡椒粉,元蔥,蒜片,料酒,牛肉

做法

1.牛肉切成 6毫米左右的大片,注意千萬別順著肉的紋理切,要把周圍的白色筋膜切掉,肉中間的白色的筋要多劃幾刀,要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松,沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以,我什麼也沒有,就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀

2.用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味,然後再切兩片元蔥蒜片拌進去,放冰箱裡冷藏兩小時,這時候不需要放鹽,否則肉質發硬,煎之前放鹽就可以了

3.平底鍋抹上黃油,沒有黃油用色拉油也行,大火把鍋燒熱,這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住,然後改小火煎,煎到你喜歡的程度就可以了

小訣竅

下次還是買牛裡脊好了,這個沒有裡脊嫩,反正是無雞鴨也可,吃起來也還行

3.黑胡椒烤牛排

材料

牛排2塊,黑胡椒15克,五香粉5克,蚝油30毫升,白糖8克,醬油15毫升,洋蔥2個,西紅柿5個

做法

1.將牛排洗淨後用刀背輕輕拍散,然後加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、醬油,醃制2小時,最好能放置於冰箱過夜,這樣味道更好;

2.牛排中途翻幾次面,然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再醃制1小時入味;

3.烤盤上抹上一層薄油,底層鋪上醃制好的洋蔥,放上牛排,然後再放入切塊的西紅柿;

4.放入烤箱用200度上下火,烤10分鐘即可。

4.酒香黑椒烤牛排

材料

牛裡脊肉(牛腿肉,牛腩肉也可,醃制和錘散的時間相對延長,橫紋片盡量薄的片,越薄越好),紅酒,黑胡椒,耗油,鹽,糖,老抽可選,番茄醬可選,土豆,洋蔥,西紅柿,生菜,洋蔥

做法

1.用松肉錘反復錘,有耐心的錘,錘的松而不散

2.再用刀尖在表面扎小孔,交叉著切幾刀,不要切透,這樣能讓烤的時候不會收緊

3.這一步不要偷懶,多處理一會兒哦

4.松好的牛肉用紅酒,耗油,黑胡椒,鹽和糖醃制

5.喜歡顏色深可以放一些老抽,喜歡酸味還可以放一些番茄醬

6.用手給牛肉按摩一會兒,讓味道能滲入纖維

7.蓋上保鮮膜,放置冷藏室醃制過夜

8.土豆去皮切薄片,西紅柿切厚片,洋蔥橫切出一些圈

9.烤盤鋪錫紙,並刷一層油

10.把土豆,西紅柿和洋蔥圈鋪上,再鋪上醃好的牛排

11.烤箱預熱200度,烤8-10分鐘

5.家庭自製牛排

材料

主料:小牛裡脊,蒜,土豆,西蘭花,豌豆,胡蘿卜,香菇,大辣椒或彩椒,橄欖油或芝麻油少許,黑胡椒粉,葡萄酒

醬汁:牛排醬,番茄醬少許,牛奶或奶油少許,黑胡椒粉(黑胡椒粒磨碎),蒜泥

做法

1、裡脊1cm-1.5cm厚度拍打軟化後,加入橄欖油或少許芝麻油、黑胡椒粉醃制30分鐘。

2、土豆隨意切塊,加入熱鍋中煎金黃色備用。

3、西蘭花和豌豆焯水備用。

4、鍋加入少許橄欖油或植物油,加熱後放入胡蘿卜塊、香菇翻炒後加入土豆、西蘭花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒幾次後,放入鹽和黑胡椒粉,關火裝盤。

5、不鏽鋼或鐵制平底鍋用最大火燒熱冒煙後,放入醃制好的裡脊,不能頻繁翻動必須兩次成型。一面焦黃或冒煙了就放入一點葡萄酒。兩面烤完邊緣也可以翻過來烤。一定不能烤老,牛排五成熟或六成熟最佳。切開後會有一點血色這是最佳狀態。冒火不怕,正常,你可以翻過來或放一點葡萄酒就可以啦!

6、喜歡全熟的就可以加熱後,放入牛排烤的時候放入葡萄酒多一點烤,這樣就不怕烤糊了。

7、醬汁稀釋:鍋內放入橄欖油或一點芝麻油,加熱後放入蒜泥煸炒,+牛排醬+番茄醬少許+牛奶或奶油少許+黑胡椒粉。這時火不易太大,只要充分稀釋醬料收汁備用。

8、拿出最好看的盤子發揮想像力裝盤,不亞於五星級飯店牛排哦。:)

6.番茄牛排

材料

主料:牛排骨半斤,洋蔥1個,番茄2個

配料:醬油,糖

做法

1、牛排骨洗干淨,用沸水焯一下,放進瓦鐺。

2、番茄去皮,和洋蔥一起整粒放進瓦鐺。

3、加清水,淹過牛排。

4、加適量醬油和少許糖,直接開高火,煲6小時。

7.紅酒黑椒牛排

材料

牛利排500克,紅酒150克,鹽5克,黑椒粒5克,黑胡椒粉5克,石粉1克(它比鹽還咸,沒有的話可以把鹽加量至10克),糖1-3克,黃油,洋蔥,蛋清1個

做法

1、牛排洗淨,用刀背拍扁至50下,肉越薄越好。

2、把拍好的牛排發入盤中,放入紅酒、鹽或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黃油、洋蔥末、蛋清,醃制30分鐘入味。

3、不粘鍋倒入一層薄薄的油,放入醃好的牛排煎1分鐘-3分鐘(幾分熟與分鐘有關,牛排最好7-8分熟)。

4、最後放少許洋蔥味道更佳哦!

8.披薩牛排

材料

菲力牛排2片,鹽少許,罐頭鳳梨2片,披薩蕃茄醬4大匙,起司絲100公克

做法

1.罐頭鳳梨片切丁備用。

2.菲力牛排撒上少許鹽,在表面依序鋪上作法1的鳳梨丁、塗上披薩蕃茄醬,最後再撒上起司絲。

3.將作法2放入已預熱的烤箱中,以210℃上火加旋風功能,烤約15分鐘,至表面呈金黃色後即可出爐。

9.托斯卡納頂級牛排

材料

COOK100調料一帶(超市或網上有售),西冷250克,西蘭花100克,香蔥2根,雞蛋一個,西紅柿一個

做法

原料處理:將牛肉洗淨後切薄片,厚度在2公分左右。用刀背輕輕拍散,通常超市買回的比較厚,可以從中間片開。

醃制:加入COOK100托斯卡納頂級牛排調料和水適量,醃制2--4小時,最好能放置於冰箱過夜,這樣味道更好。

煎:把少量油放入平底鍋加熱,放入醃制好的牛排。將牛排反復翻轉,煎熟(依個人口味)時入盛盤即可。煎雞蛋煎熟裝盤。

西紅柿,西蘭花切好裝飾。

10.黑椒牛排二

材料

牛排,黑胡椒粉,油,紅酒(可選),黃油(可選)

做法

1、拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟,而且吃起來感覺更大。

2、醃制:牛排上灑鹽、黑胡椒粉,抹上油,醃制一小時或以上。

3、醃制後的牛排表面油光發亮,可以入鍋了。

4、平底鍋燒熱,直接入牛排。

5、一面煎完換一面,翻一次就夠了,不要翻來翻去。時間要自己把握了,大火1分鐘左右,或者表面有焦黑了就可以翻了。

6、關火,趁著鍋裡的余溫加最後的調料:一小勺紅酒或者一小塊黃油,倒一點點生抽也可以,這裡就可以自由發揮了。

11.美式沙朗牛排

材料

原料: 沙朗牛排1塊(Top Loin cut,0.8盎司)

調料: 鹽,胡椒,橄欖油

香草黃油: 義大利香草,室溫黃油

切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻,然後放回冰箱冷藏。

(註:沒有香料也可以的。)

做法

1. 牛排從冷藏室拿出來,擦乾表面的水分,放到室溫的溫度;(囉嗦:水分不擦乾煎的時候會出水,牛排太冰也會出水。)

2. 平底鍋放到中高火上預熱,一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣(這個很重要);

3. 牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉,在一面點上一些橄欖油,然後抹勻;

4. 將抹油的一面向下放入鍋中,開始計時約5分鐘;

5. 不要碰牛排,直到5分鐘後需要翻面的時候再翻過來,另一面煎約4分鐘;

6. 時間到後,用手指輕按牛排中心判斷熟度,太軟說明太生,繼續煎1-2分鐘(囉嗦:有烤箱,每面煎2分鐘後放進180攝氏度下烤5-7分鐘也一樣。)

7. 將牛排放在一隻沖過溫水的盤子上,用錫箔紙將牛排連盤子包起來(囉嗦:這樣盤子不是冰涼的不會讓牛排遇冷收縮);

8. 就這樣靜置至少5分鐘,15分鐘也沒有問題,只要不要讓牛排冷掉。(囉嗦:可以放在烤箱裡或者微波爐裡。)

9. 最後旁菜也弄好以後,牛排拿出來裝盤,頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。

12.薰衣草沙朗牛排

材料

美國沙朗牛排250公克,新鮮薰衣草1株,薰衣草葉10公克,紅酒50cc,牛肉濃汁100cc,鵝肝醬10公克

做法

1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱,濃縮成100c.c.的醬汁。

2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。

3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中,淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。

4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。

13.紅酒蜜汁牛排

材料

牛排一塊,紅酒半杯,橄欖油少許,黃油30克,洋蔥半個(切碎成洋蔥末),蜂蜜,牛肉精1/2塊掰碎使用,什錦蔬菜適量,法國香菜(切碎末)少許,鹽,黑胡椒碎少許,

做法

1.什錦蔬菜:什錦蔬菜用熱水焯熟,瀝干水分後,拌入橄欖油和鹽及法國香菜。備用

2.牛排雙面塗抹鹽和胡椒,鍋做熱後倒橄欖油,用大火煎至兩面焦黃,然後轉中火煎至自己需要的程度。然後盛出來讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,靜置5分鐘的標准掌握時間)。這個過程,是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水。如果煎好了馬上就吃的話,一旦用刀切開,那些好味的汁水就會流到盤子上了

3.牛排休息的時候,做醬汁。用剛才煎牛排的鍋(不用洗),溶化黃油(也可以不用黃油,只用剛才煎牛排的剩油),炒香洋蔥,倒入紅酒(也可以加一點水同煮),放入牛肉精,煮到汁液粘稠,離火,用過濾網略去洋蔥碎,只留汁液。然後把蜂蜜混入醬汁中

4.把什錦蔬菜擺入盤中,放上牛排,澆上醬汁

14.紅酒黑胡椒牛排

材料

牛排,黃油適量,胡蘿卜丁,青豆,甜玉米粒,洋蔥,牛肉湯,紅酒,黑胡椒,迷迭香,羅勒,牛至葉,鹽

做法

1.炒牛排汁用的蔥頭可以是醃制牛排時的蔥頭

2.黃油小火融化潤一下鍋

3.下入青豆,胡蘿卜丁,甜玉米粒炒勻

4.再下入蔥頭丁,翻炒均勻,加入適量的生抽和鹽調味

5.再倒入牛肉湯或者清水,略微煮一下,最後勾芡即可出鍋

6.做完醬汁可以煎牛排,但須提前醃制

7.超市買好的牛排清洗干淨

8.表面撒上鹽,黑胡椒粉,迷迭香,少許羅勒,牛至葉的乾料

9.在牛排表面鋪滿洋蔥粒,倒入適量的紅酒醃制15分鐘

10.黃油一小塊低溫融化潤鍋,用煎鍋

11.待油溫5成熱的時候小火煎牛排,多翻面,保證受熱均勻。根據自己的喜好煎至幾成熟。煎好後,淋上之前做好的醬汁

15.香辣牛排燴菜蔬

材料

橄欖油4湯匙,冬蔥2—3顆,大蒜2瓣,胡瓜(黃瓜)500克,小茄子300克,干百裡香1/2茶匙,干牛至1/2茶匙,紅葡萄酒4湯匙,罐裝番茄塊400克,番茄茸2湯匙,鹽少許,香菜(芫荽)末1茶匙,小茴香末1茶匙,干紅辣椒末1茶匙,紅辣椒粉1/2茶匙,牛排(腰或臀肉)4塊,每塊重175克

做法

1.在大煎鍋內注入兩湯匙油,加熱。冬蔥和大蒜去皮剁碎,加入鍋中用中火拌炒3—4分鐘。

2.胡瓜、茄子切去無用部分,洗淨,切成一釐米見方的丁,連同百裡香和牛至一起倒入鍋中。與冬蔥拌勻,小火炒5分鐘。

3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量鹽。加蓋用文火煨15分鐘,不時攪拌至蔬菜煮軟。

4.燒煮蔬菜的同時,將小茴香末、干紅辣椒末、紅辣椒粉等倒入小碗中,加一撮鹽調勻,塗抹在牛排兩面。

5.剩餘的橄欖油倒入厚底煎鍋。待油冒煙,放入牛排煎炸。可按以下建議控制牛排的生熟程度:每一面煎4—4.5分鐘為三分熟,5.5—6分鐘為半熟,6—8.5分鐘為全熟。牛排厚度亦會影響煎煮時間。

6.牛排分別盛入用餐者的盤中,與燴菜蔬一同上桌。

16.韓式BBQ烤牛排

材料

西餐菲力牛排一塊,韓式BBQ牛排醬適量,西蘭花,彩椒,西紅柿,元蔥絲

做法

1.專門從西餐原料店選購的菲力牛排

2.稍微清洗一下

3.用韓式BBQ牛排醬醃制上(我醃了一整晚)

4.在醃制好的牛排兩面撒上黑胡椒

5.平底鍋燒熱,用刷子刷一層橄欖油

6.將牛排放進去煎至7、8分熟即可裝盤,用配菜裝飾即可

17.德式烤牛排

材料

主料:淨牛排500克,

調料:鹽,糖,胡椒,醬油,酒,味精適量

做法

①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時;

②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉烤10分鐘即可。

18.紐約克牛排

材料

紐約克牛排一塊,奶油40g,紅酒2大匙,百裡香1/8茶匙,蒜頭碎1/2茶匙,黑胡椒粉適量,糖適量,鹽適量

做法

1.牛排修邊去除油筋備用。

2.紅酒、百裡香、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽均勻灑在作法1的牛排上醃10分鐘。

3.奶油入鍋以中火燒至8分熱後,轉中小火將作法2的牛排入鍋煎。

4.每面煎約2分半鐘,至牛排表皮呈現金黃色,熟度依個人喜好即可。

19.牛排怎麼用電餅鐺做

材料

牛肉,小蘇打粉,鹽,黑胡椒

做法

1、牛肉用少量小蘇打粉、鹽、黑胡椒碎醃制半小時左右,這樣可以封住一部分牛肉的水分。

2、在電餅鐺裡放少量橄欖油,油溫不能過熱,煎的過程中用牙簽扎肉,能幹淨提起證明肉熟了,不可以連餅鐺翻面,油會漏出來,如果餅鐺有紋路,做出的牛排會非常漂亮的。

20.煎牛排

材料

牛肉眼、西蘭花、番茄

黑胡椒、鹽、黃油、橄欖油

做法

1,牛排洗干淨,用廚房用紙搽干表面水分。

2,把黑胡椒、鹽、油均勻地抹在牛排上,醃制10分鐘。我用的是橄欖油。

3,不粘鍋燒熱,就是水放入鍋裡,立即會蒸發了。

放入牛排,注意不需要放油了,放入後就不要動了,中小火,牛排上放一小塊黃油,煎2分鐘,這時,上面的黃油基本化了。

4,翻過來,再2分鐘,就可以。

5,盤子裡放上事先准備好的西蘭花和番茄再放上牛排就可以。

21.沙朗牛排佐山藥胡椒汁

材料

沙朗牛肉80公克,山藥丁40公克,鮮奶40cc,七彩胡椒碎1小匙,紅酒10cc

做法

1.冷鍋,將七彩胡椒碎放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中,以小火炒香。

2.再加入山藥丁、鮮奶、紅酒,蓋上鍋蓋以小火熬煮至濃稠即為醬汁。

3.將沙朗牛肉放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中,以小火煎約2分鐘,翻面蓋上鍋蓋,再煎2分鐘取出盛盤。

4.再佐以作法1的醬汁即可。

22.黑椒牛排餐

材料

冷凍裝牛排一塊,黑椒汁調料,口蘑3個,小西紅柿,黃瓜,生菜適量,義大利通心粉50克,雞蛋1個,鹽1/2茶匙,橄欖油適量,番茄沙司適量

做法

1.冷凍牛排取出回溫至軟,口蘑洗淨去蒂,切片,西紅柿,黃瓜和生菜分別洗淨,小西紅柿切片,黃瓜切片,生菜切絲

2.煮鍋燒開水,加入1茶匙鹽,鍋中繼續放入義大利通心粉煮熟,撈出拌入少許橄欖油備用

3.平底鍋中倒入適量橄欖油,燒熱後放入口蘑片,中火煎至兩面上色,將口蘑撥拉到鍋邊兒,放入牛排,兩面各煎一分鐘,將黑椒汁調料擠在牛肉和口蘑上

4.將牛排撥至一邊,打入雞蛋,煎至底面金黃(煎蛋的時間將牛排翻面使醬汁沾裹均勻,並拌勻口蘑和醬汁),將蛋翻面後,關火,用余熱將蛋烘熟,喜歡雞蛋生點的可以不翻面哦

5.將盤子裡擺入牛排和煎蛋,在周圍放上口蘑,生菜,西紅柿和黃瓜片,將煮熟的意麵擺上並擠上番茄沙司,即可

參考來源