巧克力豆曲奇餅

材料:

低筋麵粉160g、糖粉90g、全蛋液25g、黃油90g、鹽1/4小勺、無糖可可粉30g、耐烤巧克力豆適量

做法:

1.黃油室溫軟化加入糖粉用電動打蛋器攪打至絨絮狀

2.分次加入雞蛋每次都攪打至完全融合

3.篩入可可粉和低粉,加入1/4小勺鹽

4.揉成面團,包上保鮮膜,醒30分鐘

5.醒好的面團分成小份,搓成圓球然後按扁

6.把耐烤巧克力豆鑲嵌在餅干胚上

7.排入烤盤中,中層上下火160度烤18-20分鐘即可

蔓越莓餅干

材料:

黃油70g、低筋麵粉115g、雞蛋液1大勺、糖粉50g、蔓越莓干35g

做法:

1.黃油切小塊,然後隔熱水軟化

2.加入糖粉,攪拌均勻

3.接著加入雞蛋液再次拌勻

4.加入蔓越莓干碎拌勻

5.篩入低筋麵粉

6.拌勻後,用手揉成團

7.整成長方體形

8.裝進保鮮袋,放入冰箱冷凍1小時

9.冷凍好後,拿出來切成0.5cm左右的片

10.均勻放在烤盤上,放入預熱好的烤箱,165度,中層,18分鐘左右

黃油曲奇

材料:

低筋麵粉200g、無鹽黃油130g、細砂糖35g、糖粉65g、雞蛋1個

做法:

1.低筋麵粉過篩備用,雞蛋打碎備用

2.無鹽黃油切成小塊,室溫軟化

3.軟化好的黃油,用電動打蛋器打撒,約打30秒左右

4.然後加入細砂糖和糖粉,繼續攪打至黃油順滑,體積稍有膨大

5.分3次加入全蛋液,每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次

6.篩入低筋麵粉

7.用橡皮刮刀把麵粉和黃油攪拌均勻,直到麵粉全部濕潤即可,不要過度攪拌

8.在不粘烤盤上擠出自己喜歡的樣式

9.烤箱上下火,190度預熱2分鐘後放進烤盤,烤15~20分鐘,由於每個人的烤箱脾性不一致,所以後段時間注意觀察,以防烤焦

10.出爐後放置冷卻架上冷卻即可

小貼士:

1.雞蛋如果是冰箱裡拿出來的,需要提前取出來回溫,雞蛋液太冰放進黃油裡,容易出現油水分離

2.如果烤盤不是不粘的,需要墊一層油紙

3.餅乾的面比較干,一次性裱花袋容易擠破,最好選用結實點的

4.餅干出爐後,稍放涼口感才會更酥

瑪格麗特餅干

材料:

玉米澱粉100g、低筋麵粉100g、鹽1g、無鹽黃油100g、糖粉40g、熟蛋黃2個

做法:

1.黃油室溫軟化,雞蛋煮熟備用

2.軟化的黃油+糖粉先用電動打蛋器以低速打至混合,當糖、黃油混合後,轉高速打至黃油體積膨大,顏色變淺

3.把煮熟的雞蛋剝掉外殼,小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網中用勺子碾碎,篩出細碎的蛋黃屑

4.將蛋黃細末倒入黃油中攪拌均勻

5.玉米澱粉和低筋麵粉混合過篩一起拌至無乾粉

6.使粉油完全融合,混合成團。拌好的面團是略微偏乾的,但也不會因為太乾燥而散開

7.將面團分成十克左右的圓球,置於冰箱裡冷藏20分鐘

8.排入烤盤中,用食指按出小坑

9.烤箱預熱170度,放入中層,烘焙約15分鐘即可。烘焙後放涼就可以吃啦~

蘑菇餅干

材料:

黃油100g、低粉220g、雞蛋1個、白糖80g、可可粉20g、泡打粉1/2小勺

做法:

1.黃油提前軟化打至順滑

2.加入白糖,打至黃油顏色變淺

3.分次加入打散的蛋液,打發到體積膨大

4.把打好的黃油放入兩個容器中

5.把低粉分成120克和100克,100克的低粉中加入20克可可粉,分別加入1/4小勺的泡打粉,分別篩入黃油中

6.分別拌勻成兩種顏色的面團

7.取一小塊黑色面團,將黑色面團按壓成蘑菇頂的樣子

8.白色面團用手捏成蘑菇腿的樣子

9.放在蘑菇頂下面

10.取三塊小的白色面團,揉圓按扁後放在蘑菇頂上點綴

11.依次做好所有的排入烤盤

12.烤箱預熱180度中層15分鐘即可

蛋白糖

好吧,這個好像不是餅干,不過無所謂了,好吃就行

材料:

蛋白2個、細砂糖45g、糖粉35g、玉米澱粉10g

做法:

1. 准備好材料,將蛋黃和蛋清分離,蛋清要裝在一個無水無油的容器裡。先用電動打蛋器,低速攪拌蛋清幾秒,打至粗泡狀態即可

2. 再加入1/3的細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫。再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至接近乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個尖角

4. 在打好的蛋白霜裡加入玉米澱粉,用硅膠刮刀翻拌均勻。再加入糖粉,用硅膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)

5. 攪拌好的蛋白糖糊是這樣的

6. 裱花袋剪口套上裱花嘴,再將裱花帶套入杯子中,裝入蛋白糖糊

7.然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上,同時烤箱160度預熱10分鐘~

8. 烘烤:上下火、中層,先是160度烤15分鐘,然後轉100度烤40分鐘左右(烘烤時間和溫度僅作參考,視蛋白糖的大小而調節)

9. 烤好之後,留在烤箱內,待蛋白糖表面變硬之後再拿出來,美美的的蛋白糖就出爐了~

參考來源