很多喜歡喝酒的人，都會把花生當成很好的下酒菜，特別是在油炸之後，花生變得香脆十分誘人。
讓喝酒人群成了花生的忠實粉絲，可在健康的選擇上，是不建議大家這麼去做的。
花生的確是一個非常誘人的食材。它的營養價值也很高，含有維生素E、膳食纖維、白藜蘆醇、胡蘿蔔素、維生素C、煙酸、不飽和脂肪酸、多種礦物質等有益成分。同樣是堅果的它，在日常生活中會更親民，價格低廉，且跟其他的堅果相比，花生的營養並不差。
所以，它還有著「長生果」的稱號，每天每人食用20粒左右的花生米，大約是25g-35g的範圍是人體所需的，在冬天裡食用，還能夠降低心血管疾病的發生危險，是個非常不錯的食材。但如果是把它當成下酒菜，需要注意的是它的脂肪，花生的脂肪含量能夠達到40%。
再經過油炸的處理，反而是成了油脂的城堡，讓你變得肥胖不說，還容易對本身是高血脂、肥胖的人群更加不利。所以，直接生吃或者是食用煮花生便可。但花生在儲存時間過長之後，出現了發芽的情況。
發生髮芽後吃是不吃？會養生會中毒呢？
大家先要清楚的是，花生芽有兩種，一種是花生在儲存時間過久後出現的發芽情況。這樣的花生本身存放的時間已經很長了，才會讓花生破掉外衣，出現發芽的情況。對於這種的花生，先要注意的是，花生髮芽很容易出現發黴的情況，滋生黃麴黴毒素。
對於即便是沒有出現發黴的花生，且也出現了發芽的情況，也可能是因為已經達到了適合黴菌的生長產所。因此，建議大家不管是發黴的花生，還是發芽的花生都別再吃了，很容易出現食物中毒。
還有一種是花生芽，在經過培育之後產生的芽，跟時間長的花生出芽有本質上的不同，這樣的花生芽，我們不用擔心它的食品安全問題，它還被稱為長壽菜，其中也含有豐富的多種維生素、鈣、鉀、鋅、磷、鐵等，是個養生的好食材。
在研究上還發現，花生芽中還含有白藜蘆醇，跟沒有發芽的花生相比還要高。這種成分在很多的小白鼠身上發現，有降低血糖水平、降低血脂水平有益，對預防肥胖、糖尿病都有益處。但離開劑量談作用也是無用功的，大家需科學對待，適量的吃些總是有好處的。
而因為時間長發芽的花生，就別再珍惜對待了。
