立冬之後，蒜薹紛紛的上市了。而蒜薹各家的做法，始終都離不開的一種便是蒜薹炒肉絲，尤其是用豬肉中的豬皮，或者是五花肉、前肘肉、後肘肉來炒菜。
今天要跟大家的是，別再用蒜薹炒肉吃了，用一種做法同樣可以把它的營養更充分地體現出現。
就是涼拌蒜薹，大家可以把蒜薹切成絲或者是直接把一根蒜薹分為很多個小段，在旁邊坐上一鍋水，把生的蒜薹放在熱水裡面焯一下。可以讓蒜薹的纖維組織軟化，這樣要比炒的做法會更好，還更易入味。
有的人在這裡說，蒜薹也可以不用焯水直接食用，直接洗乾淨涼拌也是可以的。但在市面上銷售的蒜薹多少用冷藏進行保鮮，還有可能會用到一些保鮮的試劑等等，在流水的沖洗如果沒有起到作用，就容易出現食物中毒。
所以，相比於直接洗乾淨就涼拌的做法，更建議大家在烹飪涼拌蒜薹這道菜的時候，最好用熱水焯一下，這樣食用起來我們也會更放心。
還可以把蒜薹的營養物質成分讓機體吸收，還不會因為爆炒的原因，讓一些營養物質流行。並且，蒜薹炒肉絲中的肉，多是用既有肥又有瘦的地方，這樣的肉往往脂肪含量比較高。雖然讓這道菜的味道提升不少，但也吃進了不少的熱量，大量吃不易於減肥的人群減掉體重。
但如果你用涼拌蒜薹的做法，既可以不用放大量的油，在焯完水後的蒜薹，放入一些自己調的調味料，如大蒜、大蔥、生抽、橄欖油，最好再加入芝麻醬，這樣的一道菜，營養就非常的突出了。
蒜薹含有維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、B族維生素、纖維素、煙酸、鈣、鐵、磷等多種營養物質。其中的維生素C、膳食纖維等物質都是非常突出的，具有美容護膚、清除自由基、潤腸通便、增強飽腹感等多種作用。
另外，在煮熟後的蒜薹，大家還不用擔心會口臭的問題，在焯水的過程中，因為高溫會讓產生異味的大蒜素失去作用，就不用擔心口腔會出現異味。在蒜薹的基礎上，還會因為放入橄欖油的原因，橄欖油裡面含有豐富的亞油酸、亞麻酸，對血管健康十分有益。
是個預防心血管疾病的好幫手。除此以外，加入了芝麻醬的涼拌蒜薹，芝麻醬含有豐富的鈣，從芝麻醬的營養成分上來看，每百克中的芝麻醬就能夠含有1170mg的鈣。適量的放入一些，還是補鈣的好選擇。
