吃過蟹粉豆腐的無法忘懷那唇齒間的鮮美，在這不是蟹肥膏黃的季節，用鹹蛋黃代替蟹粉，做一道鹹蛋黃豆腐解解饞。
用料
| 嫩豆腐 | 一塊約300-400克 |
| 鹹蛋黃 | 3顆 |
| 新鮮豌豆 | 一小把 |
| 蔥薑末 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 水澱粉 | 適量 |
鹹蛋黃豆腐的做法
備齊原料。
豌豆焯熟，鹹蛋黃蒸熟並碾碎。
豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
豆腐撩出，放涼水中備用。
鍋內放少許油，下鹹蛋黃末，小火煸炒，直至出現細泡沫。
倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。
加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調味。
淋適量水澱粉勾芡。
撒上蔥薑末，出鍋。
小貼士
1.鹹蛋黃選個大，油亮，色紅，起沙，質量好的。2.豆腐入鍋後不宜過度翻炒，以免豆腐碎裂，影響外形。3.食用時滴幾滴香醋，有吃蟹肉蟹黃的感覺。
