豉香秋辣椒
豉香秋辣椒的做法
材料：秋辣椒300、g豆豉10g、油30g、鹽1g、生抽10g、大蒜籽3粒、蚝油1.5g
步驟
1、食材准備
2、秋辣椒去蒂洗淨，瀝干水份
3、用刀拍扁備用
4、豆豉洗淨控干水分，大蒜籽去皮洗淨切片
5、熱鍋倒油，放大蒜籽、豆豉煸香
6、放秋辣椒煸炒片刻
7、放鹽翻炒均勻
8、倒蚝油翻炒均勻
9、淋入生抽翻炒均勻即可
10、起鍋裝盤。
辣炒肉末碎
食材：豬肉；大蔥；干辣椒；蒜瓣；香菜；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；鹽；
做法
1豬肉剁碎，不用太細，大蔥、干辣椒切段，蒜瓣切小顆粒，香菜也切小段。
2鍋中放適量油，將剁碎的豬肉放入翻炒至變色，放入干辣椒及蒜粒拌炒，放適量生抽、料酒、鹽、白糖及適量辣椒粉，拌炒入味，出鍋前，放入蔥段稍稍拌炒，撒少許香菜碎即可。
糖醋排骨
原料：豬排骨，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，糖，醋，料酒，醬油，芝麻，冰糖。
做法：
1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉40分鐘左右。
2、撈出排骨，瀝干水分。
3、盛出一小碗排骨湯備用。
4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5、放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6、加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7、收汁過程中加入少許冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻。
京醬肉絲
用料：豬瘦肉 蔥白 蛋清 甜面醬 鹽 味精 料酒 白糖 蔥末 濕澱粉 花生油
1. 將豬瘦肉洗淨，切成均勻細絲。
2. 加入料酒、鹽、濕澱粉、蛋清抓勻上漿。
3. 將蔥白切成絲，碼放盤子中。
4. 炒鍋注油燒至五成熱，下肉絲炒至變色，盛出待用。
5. 炒鍋注少許油，下蔥末爆香，放入甜面醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、味精不停炒動，待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻。
6. 出鍋盛在蔥絲上面，食時拌勻即成。
