酸辣藕丁
食材:蓮藕半節;豬肉150g;澱粉;老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;鹽;
做法:
1、豬肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,澱粉少許腌制20分鐘。藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。
2、鍋里熱油,加干辣椒,薑片,蔥花熗鍋,加入肉丁轉小火翻炒至變色。
3、倒入控干水的藕丁,繼續翻炒5分鐘。中間加醋。出鍋前加少許鹽即可。
啤酒燒鴨
做飯:
1.把土鴨宰殺治凈後,斬成長條投入加有姜塊、蔥結、料酒的冷水鍋里,待燒開煮一會兒後(目的是除去血水),撈出來待用。另把青筍切滾刀塊,和香菇一起下到開水鍋里,煮斷生即撈出待用。
2.往凈鍋里放入豬油和菜油燒熱,把汆過水的鴨塊下鍋煸干水汽後,放入泡椒、泡薑片、大蒜、八角、桂皮等翻炒幾下,再加入豆瓣醬、白糖、鹽、老抽炒勻,在倒入1瓶啤酒燒沸後,調入雞精、味精和胡椒粉,起鍋倒入高壓鍋內,關閉上汽壓5分鐘(至鴨肉熟),離火。
3.把高壓鍋里的鴨塊倒入炒鍋,隨後放入焯過水的青筍塊和香菇塊,等到小火收濃湯汁後,淋入一點明油,便盛入盤中,撒上香菜葉便好。
韭菜炒香乾
食材:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。
做法:
1、韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;
2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;
3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
泡椒雞片
食材:雞胸脯肉300克、泡辣椒50克、蔥末20克、薑絲10克、蒜片10克、鹽適量、糖1茶匙、料酒1茶匙、雞粉、水澱粉、胡椒粉
做法:
1.將雞胸脯肉洗凈切成片,用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻
2.泡辣椒切成與雞片等大的片備用
3.將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水澱粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁
4.炒鍋中倒入油燒熱後下雞片炒散,下蔥末、薑末和蒜末和泡辣椒炒香
5.再倒入調味汁,翻炒均勻出鍋即可
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