蔥油拌面

食材:掛面一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g

做法:

1、 小蔥洗淨,切掉蔥白部分不要,綠葉部分切成長段。

2、 生抽與老抽混合,鍋燒熱,倒入油,小火將蔥段煎成焦黃色。

3、 再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可關火。

4、 鍋內水燒熱,下面,煮熟後撈出放入碗中,舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

5、 剩餘蔥油放涼後,倒入干淨的瓶子裡密封,冷藏保存,需要時取用。

一碗熱湯面

用料

掛面粗細,多少看個人喜好;蔥;蒜一瓣;香菜看個人喜好;小紅泰椒1-2個;芝麻香油;色拉油;白鬍椒粉;生抽2勺;醋1勺;鹽酌情而定

做法

  • 蔥,香菜,辣椒,蒜,胡椒粉,芝麻香油都放到碗裡
  • 加熱一勺油,潑油到碗裡。要聽到呲啦的一聲
  • 潑油
  • 煮麵
  • 倒入熱水和醬油醋,開吃

我的一人食:酸湯掛面

用料

細掛面(龍須面)一把;千萬不能缺少的香菜和蒜苗也可以任選其一;調味:鹽,生抽,香醋,香油,雞精或者味精

做法

  • 在碗裡提前把調料准備好醋可以適量的多一點,酸湯掛面怎麼能不突出酸味呢~
  • 把蒜苗和香菜切碎,也一起放在碗裡
  • 鍋裡水開後,掛面煮熟,可以保留點筋道的口感,在撈面條之前、先在碗裡澆一勺熱湯,沖香調味料,再撈面澆湯!
  • (這一步驟和先撈面後再放調味料還是有區別滴~)
  • 告訴給沒經驗的親~
  • ~~~~~~煮麵時會點一次涼水或者點兩次水,是根據面條的細度和硬度來靈活操作的~
  • 有時候放一勺油潑辣子,適合我這種口味重的女漢子,但是說實話,還是純酸湯的口感最好~
  • 酸爽——適合各類人群!

快手掛面荷包蛋---懶人版

用料

掛面;蔥花、香菜;綠葉蔬菜;醬油、陳醋;鹽、雞精、香油;花椒粉、胡椒粉;油潑蒜、辣椒油;芝麻醬;白糖;雞蛋一個

做法

  • 鍋裡燒開水,煮掛面。
  • 煮麵的時候用來配調料。碗裡放蔥花、香菜、醬油、陳醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、糖。
  • 掛面快熟的時候,把切好的綠葉蔬菜扔進鍋裡一起煮,我這次用的是菠菜。也可以是小青菜雞毛菜啥的。
  • 面熟了之後連面帶菜一起撈到調料碗裡,加些面湯。加一小勺油潑蒜(蒜切成末或者搗成泥,用燒熱的油澆上去即可),加幾滴香油和辣椒油。
  • 可以再加一點芝麻醬(這個可放可不放,喜歡芝麻醬味道的可以放一些,不過加了芝麻醬,面湯就會有點渾濁,不那麼好看了)。
  • 餘下煮麵的水繼續燒開,磕一個雞蛋進去,煮成荷包蛋,撈出來放在面上,開動享用!

蔥油麵

用料

掛面一捆掛面的大半份;小蔥4、5棵;味極鮮醬油4勺;白糖1勺;油2~3勺

做法

  • 准備蔥花:我專門挑選的細細的小嫩蔥。蔥花可以多些,因為無論是色澤還是口感都需要它。
  • 煮麵:涼水大火燒直冒小水泡下面。沸騰後不停的用筷子翻動鍋底,防止面條粘鍋。全程9分鐘
  • 用涼水過幾遍面條。
  • 撈出面條放在容器中,面條頂部放白糖、味極鮮醬油,全部蔥花。
  • 熱鍋涼油,燒至油熱。將熱油澆到蔥花上。(要小心熱油哦~)會聽到滋滋的響聲。(前期的蔥花上最好不要留有太多水)攪拌均勻就可以吃嘍~

陽春面

用料

掛面(細)適量;豬油少許;生抽少許;鹽少許;蔥少許

做法

  • 鍋內放入適量清水,燒開。
  • 水開後放入掛面,煮沸後加少許冷水,繼續煮1分鐘。
  • 碗內放入少許鹽,豬油,生抽,蔥花,用熱水沖開。
  • 撈出面條,瀝干水分,裝碗。

本幫蔥油拌面

用料

掛面一人份;小蔥100g;生抽60ml;食用油80ml;老抽50ml;糖30g

做法

  • 小蔥洗淨,切掉蔥白部分不要,綠葉部分切成長段;生抽與老抽混合
  • 鍋燒熱,倒入油,小火將蔥段煎成焦黃色
  • 再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可關火
  • 鍋內水燒熱,下面,煮熟後撈出放入碗中
  • 舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可
  • 剩餘蔥油放涼後,倒入干淨的瓶子裡密封,冷藏保存,需要時取用。

超級無敵美味懶人酸湯麻辣面(十分鐘搞定色香味俱全)

用料

掛面自己根據食量確定;香菜(也可蔥花)切碎備用;醬油(我用的廚邦)個人口味適量;陳醋(我用的陳世家)個人口味適量;辣椒油(最好帶芝麻)個人口味適量;鹽個人口味適量;雞精(太太樂)少量;花椒粉適量;胡椒粉(黑白鬍椒均可一定要加)適量;時令青菜幾根;香油(差點忘記了)幾滴

做法

  • 鍋中放入涼水沸水煮麵
  • 添加調味料一步一步來一樣也不能少
  • 調料放齊加入提味菜加湯攪勻(等開鍋後可以舀出適量面湯)
  • 開鍋後面條還沒熟此時可以放入事先切好的青菜
  • 確定面條和青菜都熟了關火盛出
  • 懶人版超級無敵美味麻辣酸湯面出鍋咯!

懶人青菜掛面

用料

青菜(根據自己的喜好);雞蛋一個;掛面(一人份);蔥花;香菜;醬油;食鹽

做法

  • 雞蛋一個
  • 蔥花
  • 香菜
  • 青菜洗淨切一下
  • 醬油,食鹽備齊
  • 開始咯
  • 鍋裡加水,快燒開的時候(切記不要沸騰,否則荷包蛋會飛掉),從鍋邊打入雞蛋,讓其自然成形
  • 等到水有小浪花的時候,加入掛面,青菜。用筷子輕輕攪動,不要讓面粘鍋底。不要攪碎荷包蛋哦
  • 估摸兩三分鐘,就可以了。如果喜歡湯有色可以加一點醬油調色,如果不喜歡,就這樣好啦……(๑•.•๑)
  • 關火,加食鹽。出鍋進碗啦……最後撒上蔥花香菜……盡情享用吧
  • 最後補充一下,請忽略掉小壞失敗的荷包蛋和消失的香菜(>^ω^<)

炒掛面

用料

雞蛋一個;青椒3--4個;小紅椒3個;西紅柿一個

做法

  • 把材料准備好,西紅柿要切小,方便好炒
  • 把面煮到七分熟,煮麵一定要放鹽!撈起來用涼水過。再用麻油攪拌下,我一般准備兩個碗,一個裝著涼水的碗。一個放好麻油的碗,麻油的多少看個人口味。我個人放的比較多。
  • 倒油,先炒青椒後接雞蛋,最後西紅柿。順序不一定這樣,後放面炒。記得放生抽,我會加點麻油和陳醋,由於我愛吃辣會加自己酥好的辣椒,因人而異根據自己的口味調整。
  • 第一次炒的面,唯一不足油多了。
  • 第二次炒的面

小蔥麻油醬油麵

用料

細圓掛面適量;醬油適量;麻油(芝麻油/香油)適量;蔥些許

做法

  • 煮一大鍋水(多煮點~),煮開
  • 准備一個碗,碗底倒適量醬油,剛剛煮開的水倒出一部分沖泡,面湯湯底完成。可以嘗一下鹹淡,淡了加醬油,咸了加水~
  • 剩下的開水,繼續用來煮麵;面條放入,煮個兩三分鐘就好(買的掛麵包裝上給的這個時間~)
  • 面條直接撈到醬油湯裡,淋上麻油,撒上蔥花,完成完成

酸湯掛面

用料

掛面少量;番茄2個;花椒粉少量;蔥末少量;薑末少量;辣椒末少量;香菜一把;蒜末少量

做法

  • 蔥姜蒜辣椒花椒一起油鍋煸香,可以留油去渣渣
  • 番茄兩個,全部切成小丁。油裡煸炒出汁水,放水燒開,小火慢燉。放入一湯勺生抽,兩湯勺醋,半勺鹽,一勺糖。可適當放些許雞精。熬至湯汁濃稠,香氣四溢。
  • 另起一鍋,下面條。把煮好的面條放入酸湯,撒一把香菜。開吃。

掛面煎餅

用料

掛面適量;雞蛋3個;油適量;香油少許;青椒少許;黃瓜少許;豆瓣醬兩大勺;生抽1勺

做法

  • 做拌料,兩勺豆瓣醬加一勺生抽,加三五滴香油,攪拌均勻加入青椒末、黃瓜末
  • 掛面下至七成熟,撈出放三五滴色拉油,攪拌均勻
  • 平底鍋加熱,放入適量油
  • 放入掛面,小火煎兩分鐘
  • 雞蛋放到碗裡攪勻,均勻到入面條裡,小火慢煎至底面焦脆
  • 表面刷油,翻過煎餅繼續煎另一面,煎好後再反過來
  • 把調好的醬料均勻抹在餅上
  • 從中間摺合,煎一兩分鐘
  • 出鍋後切成塊狀,開吃

掛面版油潑面

用料

掛面一把;小青菜四顆;蔥一小段;干辣椒面一滿勺;生抽兩勺;醋一勺;鹽少許;味精少許;油適量

做法

  • 蔬菜洗干淨蔥切碎
  • 水燒開青菜燙熟
  • 菜撈在碗裡碼在最下面
  • 煮麵按照你的食量來
  • 面煮好後放涼水裡過一道會讓掛面勁道一些
  • 然後把面碼在菜上放蔥花、干辣椒、鹽、味精
  • 生抽和醋不要淋在辣椒上哦
  • 熱油以能潑透辣椒為適量
  • 熱到油有小泡泡的時候就好啦潑在辣椒上面
  • 攪拌均勻享受油潑面吧!

快手早餐之元氣清湯面

用料

掛面一小把(細,寬都可以);小蔥少許;鹽適量;雞精適量;醬油鮮味生抽;香油適量

做法

  • 取鍋燒水,水要多一些
  • 拿一個大碗,放一點鹽,一點雞精,一點醬油,小蔥一點
  • 等水開後把開水沖在放調料的碗裡,平常的湯勺大概4勺,然後把面放進鍋裡煮,面不要太軟
  • 面煮好直接撈進湯碗裡,湯頭要寬,然後淋點香油,開吃

陽春面

用料

食用油;蔥花;鹽;香油;麻油;醬油;雞蛋;掛面

做法

  • 食用油蔥花驅鍋,然後加水煮沸。
  • 放掛面加雞蛋。我喜歡加雞蛋,愛吃
  • 碗裡加鹽少許醬油味極鮮香油or麻油
  • 掛面放入碗內加湯加蔥花

家常小面

用料

水面或掛面;醬油、醋、紅油辣椒,花椒油;雞精、蔥花,豬油、白糖

做法

  • 鍋裡水燒開下面(水多點)
  • 碗裡放點豬油加點開水,面好撈出放入碗裡加上調料一碗簡單的重慶家常小面就做好了。

簡單早飯西紅柿雞蛋掛面

用料

雞蛋1-2個;西紅柿1個大的or兩個小的;掛面一小把

做法

  • 切碎西紅柿,可先去皮。
  • 熱鍋涼油,炒西紅柿。一次性放足夠多的鹽。
  • 我還加了一點點鮮味醬油提味兒。
  • 加一碗水。你吃多大一碗,就加4/5那麼大碗水。
  • 開鍋後加一小把掛面。大拇指對食指根部是一人份,對第二條線是兩人份,以此類推。
  • 開鍋啦!打一個雞蛋進去!可以打散,再打個完整的,這樣湯有雞蛋,還可以再吃一個。
  • 出鍋我又加了香油哦!
  • 吃!

掛面乾脆面

用料

掛面一把;蚝油一大勺;鹽少許;五香粉適量;椒鹽適量;可以根據自己的口味改變調味料,比如添加孜然粉,胡椒粉等。用量根據各人喜好就可以啦。

做法

  • 掛面煮熟,過涼水。
  • 依次加入調味料。
  • 攪啊攪啊攪勻~
  • 用筷子卷出一個小球,注意別卷太大,否則表面炸脆了,裡面還不脆。
  • 油五成熱時轉小火,開炸~炸至兩面金黃就可以。注意,一定要小火慢炸,大火很容易糊。
  • 炸好的就是這樣啦,好吃的停不下來嘿嘿~

酸湯掛面

用料

雞蛋一隻;掛面適量;香醋適量;食鹽適量;大蔥適量;辣椒油適量

做法

  • 把適量鹽,香醋,辣椒油,鋪到碗底(不吃辣可以不放),大蔥切薄片兒放到碗裡。
  • 鍋做水,水開時冒泡時打一顆水波蛋,根據自己喜歡的老嫩程度把蛋盛出,放點鹽煮掛面,掛面煮熟後連湯和面一起倒入碗中和調料混合,把蔥花燙熟即可。

參考來源