大家是不是在家裡經常煩惱,這個菜該怎麼放料 如何製作才能夠色香味俱全,今天小編來教教你們如何去做一些家裡常用的好吃的菜,讓來做客的朋友和家裡人都可以吃的開心快樂。

一、豬肉燉粉條

1. 將五花肉刮洗干淨,切成塊。粉條用水發透,蔥切段,姜切片。

2. 鍋裡放油,下肉炒至變色,取出。

3. 鍋裡放糖炒糖色,添湯,加入所有的調料和肉,用旺火燒開,撇去浮沫,轉小火燉至酥爛,再放入粉條燉至入味即可。

二、蔥爆羊肉

1.羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌,醃10分鐘,倒出多餘汁料,瀝干備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。

三、酸菜燉排骨

1、先將排骨過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊,將酸菜的厚幫子片成薄片,在冷水中浸泡一會兒。蔥姜切沫。

2、在燙排骨的過程中,可准備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水,攪拌均勻。

3、燒熱油鍋,放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹過一半的菜就可以,加蓋,改中火燉。十分鐘後,就可以出鍋啦。

四、溜肥腸

1、將美味腸切厚片後,加入炸粉和少量水拌勻後,放進熱油鍋炸備用。

2、將調味料加入1大匙油炒香後,加入3大匙上湯。待湯成濃汁後,即刻倒進肥腸溜炒,起鍋前加入1小匙的陳醋,撒些香菜即成。

五、椒爆肉片

1.肉片用料酒,澱粉醃制10分鐘.。

2.大蔥兩棵切成絲備用.。

3.油熱後放入干辣椒煸出紅油,放入醃好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味.(糖和鹽的比例為2:1)。

4.放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味。

六、蒜香辣炒蝦

1. 大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗淨(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒4-5個。

2. 蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。

3. 鍋裡倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒───我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。

4. 倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味。

5. 炒3分鐘左右,或者直至炒熟。

七、紅燒排骨

1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4釐米長的塊,洗淨控干水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。

【製作關鍵】排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,再加料酒繼續炒,等炒到有香味飄出,肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下,如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

八、蒜香排骨

1、豬小排骨剁成7釐米長的段,洗淨,瀝干水分

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,醃20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面後,撒上蒜末,再入內烤20分鐘,熟後取出即可。

提示:蒜末不能早加入,早加入易燒黑;半熟後再放,既烤出蒜香,又不焦黑

九、魚香肉絲

版本一:

(一)把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。

(二)鍋燒到六成熱時,放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後,放筍絲,同時將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調料倒入鍋內,迅速翻炒幾下,加味精後勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆。

版本二:

豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末,蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。

十、酸菜魚

做法:

1、先把著魚洗干淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲。

3、材料准備好了,就可以開始煮了,現在油鍋裡爆香花椒和辣椒面。

4、再放入辣椒干,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干後淋到魚身上即可。

9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

十一、溜肉段

(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

(3)勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

(4)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。

十二、木須肉

將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,隨後放入雞蛋,木耳翻炒即可。

十三、龍井蝦仁

一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反復洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔淨干毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌和上漿。

二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

三、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。

四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

十四、水煮肉片

1、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味15分鐘。

2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節。

3、淨鍋熱油,6成熱時放花椒和干辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。

4、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生後撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為准。

5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可。

十五、北京炸醬面

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用。

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用。

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟,然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內。

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

十六、辣子雞

1,把雞肉切成小塊,然後放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。

2,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了!

十七、紅燒肉

1、將五花肉切成3×2公分的小塊。

2、用水放入冰糖開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,然後加入川椒八角、南乳,慢火燜熟。

3、將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內,然後扣在碟上便成。

十八、可樂雞翅

1)鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝干備用。大蔥切段,姜去皮切片。

2)鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味後,放入蔥節和薑片爆香。

3)把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

4)打開蓋子,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。

十九、咖喱雞塊

1.將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊,蔥切段,姜切片。

2.將雞塊焯水,去除血水。

3.在鍋內加入油,燒至四五成熱時,把雞塊放入,用油滑至七八成熟時撈出。

4.鍋內加底油,放入蔥段、薑片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉,用小火燒。

5.待雞肉酥爛時,挑去蔥、姜,待汁收濃時出鍋即成。

二十、家常炒麵

1.捲心菜切絲,然後用清水沖洗干淨;蔥切末。

2.准備好材料後就可以煮麵條了,把手搟面放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控干水分後拌入少許植物油,這樣做是為了讓面條不粘連。

3.炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香,然後放入肉末,炒至變色後加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,然後下入捲心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

二十一、回鍋肉

1.鍋內倒入少量油,因為五花肉會出一些油,油7分熱時下肉,可以把肉多煎一會,將肉裡的油煎出來。

2.肉煎到有一點泛金黃時,將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中,翻炒一小會。

3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至將熟。

4.即將熟時加入水淀,收汁出鍋。

小貼士:

因為郫縣豆瓣醬很咸醬本身也有味道,所以不需要在加其它調味料味道也是很好的,如果口味比較輕,一定少放郫縣豆瓣醬。

二十二、口水雞

1、洗干淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘。

2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;准備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼。

3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻。

4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃

二十三、鍋包肉

1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油,投入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。

二十四、宮保雞丁

1)雞胸肉切25px大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻後,醃制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2)將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。

3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入干辣椒爆香。

4)放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。

二十五、重慶辣子雞

1. 把整隻雞切成小丁。

2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精,調好味,放入料酒中碼味30分鐘左右。

3. 燒熱油後,先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。

4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒。

5. 然後再放進干紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。

6. 最後放鹽、味精、白糖調味,盛出即可。

二十六、地三鮮

1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊。

2、鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;

3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。

5、加入水生粉大火收汁即可。

二十七、板栗燒雞

1.將淨雞剔除粗骨,剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬l釐米的薄片。

2.燒熱油鍋,燒至六成熟,故入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。

3.再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

4.取瓦缽1隻,用竹箅子墊底,將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

二十八、糖醋裡脊

1、將肉排松後切成約四釐米長、一釐米見方的條,在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味,將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡,打入雞蛋兌成芡汁,蔥切碎,姜、蒜切末。

2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時,將肉條與全蛋澱粉糊拌勻,逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。

3、鍋內油溫回升到七成熱時,再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝干油。

4、鍋內的油盛出時,留底油燒至五成熱,放入薑末、蒜末炒出香味,再放入蔥碎,加約三湯匙水。

5、加約三湯匙水,燒沸後烹入碗裡兌的芡汁。

6、收汁後淋在肉條上即成。

二十九、皮蛋豆腐

1、內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊2、皮蛋放在豆腐上,撒上雞精、鹽、蔥花,淋醬油、香油放香菜即成。

3、吃時攪拌。

三十、干炸裡脊

1. 將裡脊肉切成菱形塊。

2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味,醃制10 分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊。

3. 炒勺上火放花生油,燒至七八成熱時,將裡脊肉逐塊下勺,炸至表面繃住改用小火蹲炸。

4. 待肉炸透後勺再回到旺火上,燒至外干肉熟,色澤金紅時,立即撈出裝盤,帶花椒鹽上桌。

參考來源