做餅技巧

燙麵是用沸水(約65℃至100℃)揉合成的麵糰。死面是未經發酵的面

燙麵是用沸水(約65℃至100℃)揉合成的麵糰。死面是未經發酵的面

材料:12個春餅大概需要:1杯半麵粉、鹽少許、2/3杯沸水、1茶匙油

燙麵是用沸水(約65℃至100℃)揉合成的麵糰。死面是未經發酵的面

>>>>

一半燙麵,一半死面

燙麵是用沸水(約65℃至100℃)揉合成的麵糰。死面是未經發酵的麵糰,一半燙麵一半死面,揉面前加少量的鹽,這樣揉出來的麵糰柔軟有彈性。揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可~

>>>>

刷油要均勻

做餅,刷油很重要。麵糰做好後,要在麵糰表面來回的、均勻的刷上植物油,然後撒點麵粉,重複以上步驟兩三次即可

將兩個麵糰合在一起,再次重複上述步驟,撒點麵粉,均勻地刷上油,側面再蘸點麵粉,然後用搟麵棍搟薄

>>>>

煎餅不放油

搟薄後攤餅入鍋,不用放油

直到麵餅上出現小孔,關掉火後將兩層餅撕開即可

蔥油餅

材 料:蔥1根、食鹽適量、花椒粉適量、油適量

步 驟:

用上述步驟揉好面後,將麵糰放置在一旁蓋上保鮮膜醒面

將醒好的麵糰搟薄,塗上一層植物油;將蔥切成蔥花,均勻地撒在麵餅上

將撒上了蔥花的麵糰捲成長條狀,然後再把餅抻開,想讓餅小一點,就用刀切成小塊後再抻開,抻餅的厚薄自選

最後入鍋煎熟即可

想讓餅更香,可以自制油酥。用蔥段和八角、桂皮等大料煎油,麵糰搟成餅狀時,將油酥抹在麵餅上,再撒上蔥花

如果你懶得發麵、搟麵,用餃子皮也可以輕鬆做蔥油餅!將蔥切成蔥花,然後在面板刷油,放上餃子皮,撒上適量食鹽、花椒粉,重複步驟將餃子皮一層層往上疊加,大概5層的樣子就可以了,搟成餅就行啦~

熱鍋後放入蔥花餅,煎至兩面金黃即可。非常香脆可口,喜歡的朋友趕緊試試,多做一些放冰箱備著,早上起來稍微烙一下就可以吃啦~

還可以煎個雞蛋,夾在蔥油餅中間,營養升級,中式三明治get~

雞蛋灌餅

材 料:麵餅、雞蛋、辣椒醬或甜麵醬、生菜等餡料

步 驟:

同樣的步驟,將麵皮搟好後,放入鍋內

在麵皮上打一個雞蛋,用叉子將雞蛋均勻攤開

煎熟後即可出鍋,抹上甜麵醬或辣椒醬都可以,放上自己喜歡吃的蔬菜、火腿等等材料

捲起來就可以吃啦~

參考來源