菜的分量大，味道足，大盆子大碗的盛著，
無論是燉魚燉肉還是素菜，那滋味就是鮮美，就是爽氣，可算是富有地方風味的菜肴。
鍋包肉
鍋包肉原名是“鍋爆肉”，由焦燒肉條演變而來。
做法是把豬裡脊肉切片，裹澱粉，用熱油炸至金黃色撈出控油。
炸好的肉片焦脆，敲擊有清脆的響聲。
另起油鍋放蔥姜蒜炒香，然後放入炸肉，淋入糖醋汁用急火快炒，
讓糖醋汁浸透到肉裡勾芡即成，鍋包肉色澤金黃口味酸甜適口。
白肉血腸
東北氣候寒冷白菜難存放，人們便把白菜醃成酸菜來食用，
酸菜口感清冽酸爽可作為很多菜肴的配菜使用。
白肉血腸就是一道用酸白菜，血腸，五花肉做出的一道美味佳肴。
酸白菜切成細絲，五花肉和血腸切薄片，蔥姜熗鍋，放進白肉，酸菜，血腸大火狂燉。
白肉吃起來瘦而不柴，肥而不膩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇。
地三鮮
地三鮮是一道膾炙人口家喻戶曉的家常菜，主要食材是茄子、土豆，青椒。
做法是將茄子，土豆用熱油炸至金黃色後撈出控油，鍋內留底油，
放辣椒、薑末、調味料炒香，然後放進土豆、茄子翻炒入味後淋濕澱粉勾芡，
出鍋前放蒜茸即可。這是一道素菜卻有著肉香，百吃不厭。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道地道的東北菜，由散養小笨雞、榛蘑和粉條一同燉製而成。
雞肉鮮嫩還帶有嚼勁，榛蘑吸收雞肉的鮮香同時又賦予雞肉一絲清香，
粉條入口滑爽而綿實，菜湯鮮濃厚滑口。
這道菜既是宴客大菜同時又是款待“貴客”的佳肴，
影響力有多大呢，民諺說得好“姑爺領進門，小雞嚇斷魂”。
蘸醬菜
蘸醬菜，一種不炒，不蒸不炸的“硬菜”，
時令的蔬菜像黃瓜、心裡美蘿蔔、乾豆腐，
還有當季的野菜如苦菜、曲曲芽，甚至是大蔥都可以用來蘸著醬吃。
南方人看不懂，這也叫菜，好吃嗎？
其實，在北方不止東北有這種吃法，在山東等地，
蘸醬菜也是一道“硬菜”，家家戶戶幾乎每頓飯都要吃，
即使去飯店喝酒，最後也都會要上一盤蘸醬菜醒酒，清淡又解膩。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條同樣是家喻戶曉的“硬菜”，
豬肉燉粉條和小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鮎魚燉茄子合稱“東北四大燉”。
五花三層肥瘦相間的大肉片、粉條爽滑、湯汁兒濃香，呼嚕呼嚕扒上幾口，
吃到鼻尖冒汗方才愜意，有句順口溜叫做“豬肉燉粉條，饞死野狼嚎”。
東北亂燉
這道東北菜食材隨意做法灑脫，土豆、排骨或五花肉、
青椒、茄子木耳等一鍋燴制而成，俗稱“大豐收”或“大雜燴”。
這道菜做法看似隨性卻透著講究，俗話說不講究才是真講究。
這道菜不僅在於鮮濃的味道、天然綠色食材，
同時涵蓋了多種食材的營養，讓各種普通的蔬菜混搭成鮮香無比的佳肴。
殺豬菜
殺豬菜是東北菜的代表作。是東北農村殺年豬時所吃的一種燉菜，
做這道菜需要兩口鐵鍋，一鍋裡用肉湯燉著酸菜，
另一鍋裡煮著大塊的豬肉。煮到最後把肉放到酸菜鍋裡，
再放入血腸、豬大腸、豬肝等繼續燉煮。
酸菜融入了肉湯的鮮香，豬肉肥而不膩，蘸蒜醬吃是唇齒留香。
用料實惠、口味家常，做法粗放但絕不粗糙，
豪邁又熱情，好吃管飽。
這八道硬菜，你都吃過哪幾種？
