43道雞料理，每天換著吃，一個月不重複哦！
口水雞
材料
雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，薑，醬油，薑蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
做法
1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥薑煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
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3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
叫化雞
材料
主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥麵粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，薑10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法
1.童子雞宰殺後洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；
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2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥醃漬約1小時；
3.豬肉、芽菜切末炒成餡；
4.麵粉加清水、鹽和成面泥待用；
5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；
6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
花雕雞
材料
雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
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3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
啤酒雞
材料
雞400克，青椒1隻，紅椒1隻，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克
做法
1.1. 雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘；青椒和紅椒洗凈切片。
2.2. 鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。
3.3. 倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。
4.4. 煮至湯汁快收幹時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
小訣竅
雞爪多筋和膠質，所以要多燉一會兒，要不然吃起來會咬不動，如果只用雞肉來做，根據雞肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就夠了。
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花雕雞
材料
雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
香菇雞湯
材料
料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 土雞腿300克 香菇30克 紅棗10克 生薑1小塊
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做法
1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗凈拍松；
2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1 個小時；
3.最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
注意
湯鮮味美，營養豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
三杯雞
材料
嫩子雞一隻，醬油，食油，米酒各一杯，薑塊，蔥，小麻油
做法
1、將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內，同時用容量80克左右的杯盞，量入醬油、食油、米酒，放入薑塊、蔥白段少許，不放水；
2、用炭火爐子微火燉開，每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦。蓋子不宜多開，約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、薑，加入少量小麻油即可。
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辣子雞
材料
整雞1隻或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，薑，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。
2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，薑蒜切片。
3、鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
小訣竅
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
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2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
雞公煲
材料
童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗乾淨，切塊。
2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
麻油雞
材料
雞大腿3隻（約1200g），老薑10片，麻油4大匙，米酒2杯，熱水1杯。
做法
1. 將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用。
2. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入薑片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒。
3. 倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食。
愛廚註：
1. 如果是坐月子吃，記得要用不含鹽的米酒，或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更補。一般廚用米酒是含鹽的，所以不需另外加鹽，或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。
2. 薑片以小火煸幹再燒，香而不辣，若煸不幹，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
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3. 這裡用的是雞大腿leg quarters。
清蒸人蔘雞
材料
人蔘，母雞，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生薑，精鹽，料酒，味精
做法
1、將人蔘用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出。
2、將母雞置入人蔘、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯，上籠，在大火上蒸至爛熟。
3、將蒸熟的雞放在大碗內，將人蔘切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺裡，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
宮保雞丁
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材料
雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉），花生米，幹紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯
做法
1．買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。
2．將雞腿裡的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
5．放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
6．大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。
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10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡」。
11．熱鍋溫油雞丁入鍋，
12迅速滑散。
13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。
14．倒辣椒油（或沙拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。
16．放入雞丁翻炒。
17．放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19．加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20．最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。
香烤全雞
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材料
全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，薑，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
做法
1、全雞洗凈，去內臟，用調味料內外抹勻，在雞腹內裝入蔥段、薑片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱醃制24小時，中途翻幾次面。
2、工具集合：烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙，放烤箱下層接油。
3、把醃好的雞瀝幹，撿去調料，將烤叉的桿從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲。
4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以後，開電源（可以不做預熱），210度，50分鐘左右（烘烤時間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時，可以認定為熟了）
5、烤制40分鐘左右的狀態。
6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。
紅燒雞翅
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材料
雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，薑
做法
1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋裡水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋裡加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）
4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。
小訣竅
注意：先炒醬油比較容易上色，顏色會更好看，也更入味，最後注意別燒乾了：）
臺式三杯雞
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所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到台灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的台灣菜館更多的不是用沙拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪，酒一般都是用糯米釀的米酒,我用的是自家釀的,味道很不錯.醬油用的是東古一品鮮醬油.
在雞的挑選上，肉質滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品，嫩雞腿也可以.
材料
三黃雞，麻油，蔥，薑，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔
做法
1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、薑，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯
2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。
3.起鍋前再放入數片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。
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小訣竅
(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶製作菜肴必不可少的香料之一，額家裡面沒有所以用香菜代替= =。)
脆皮雞
沾麥芽醋後風乾再油炸，上色又酥脆
將麥芽醋澆淋在肉類上，可以讓其上色，且經過風乾後再來進行油炸動作，可以讓其肉類表面有較脆的口感和風味。
材料
土雞1隻，
A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1.土雞洗凈後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝幹油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
可樂雞翅
材料
雞中翅，可樂，青豆，料酒，醬油，薑，鹽
做法
1、速凍青豆清水裡浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。
2、雞中翅洗凈，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗乾淨。
3、煎鍋燒熱放油，轉小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放薑、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。
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4、倒入一聽可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。
5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收幹裝盤，撒上青豆即可。
檸檬可樂雞翅
材料
1.雞翅 2.可樂 3.檸檬1個 4.蔥 5.薑 6.老抽 7.雞精 8.鹽
做法
1、在雞翅的腹部上劃兩刀，在放入燒開的水中燙，煮30秒內取出雞翅。
2、把雞翅放在乾淨的冷水中洗。
3、開鍋，加可樂（不加油）4大勺，加入八角一至兩粒，生薑，蒜，大蔥，熬片刻。
4、下雞翅（刻刀的那面朝上），加兩小勺老抽，把雞翅翻過來（等8分鐘）下一些雞精、鹽
5、加糖，淋上檸檬汁（一個檸檬擠出來的汁），把雞翅取出。
6、把其他蔥、薑什麼的撈出來，只剩下汁。
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7、在湯底裡加一點水澱粉，加一點食用油。
8、把汁淋在雞翅上，切一些蔥絲放在雞翅上點綴即可食用。
蒜味奶油雞肉烤馬鈴薯
製作時間15分鐘
材料
馬鈴薯1顆，蛋汁5㏄，雞肉泥20公克，洋蔥碎5公克，雞粉1/2茶匙，百裡香葉1支，動物性鮮奶油1大匙，蒜味奶油醬1/4茶匙
做法
1.馬鈴薯對切後，連皮一起放入烤箱中以150℃烤約分鐘至熟後，將大部分的馬鈴薯泥挖出(像有一個凹糟的馬鈴薯皮保留)。
2.將作法1的馬鈴薯泥拌入雞肉泥洋蔥碎，再與所有調味料拌勻後，回填馬鈴薯皮中。
3.在作法2的馬鈴薯餡料上刷上蛋汁，放入烤盤上，送入己預熱的烤箱中以150℃烤約1分鐘至熟即可。
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法式青檸雞----舌尖的盛宴
材料
主料：蒜一頭 青檸檬一個 雞胸肉600g
製作輔料：大藏芥末15g 蜂蜜15毫升 生抽30毫升 油30毫升
製作調料： 青檸一個 水200毫升 白葡萄酒15毫升 蜂蜜15毫升 生抽15毫升 白鬍椒粉1克 鹽1克青檸檬汁5毫升 .
做法
•醃製做法：
•將烤箱溫度設定到60度，把餐盤放入提前預熱。
•將青檸皮茸、蒜碎、大藏芥末、生抽和蜂蜜混合，並均勻的塗抹在雞胸上，醃制1小時。 （最好密封冷藏過夜）
•油在鍋中燒熱，用小火將醃好的雞胸煎熟，煎制時間約為5分鐘，然後將煎好的雞胸放入烤箱中保溫待用。
•調味汁做法（調料中所有材料）：
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•將水倒入鍋中加熱，調入雞精、白葡萄酒、青檸汁、生抽、蜂蜜和大藏芥末，煮沸後改小火慢熬，直至熬到原汁的一半為止，最後用鹽、胡椒粉調味。
•把烤箱中保溫的雞胸取出，用刀切成1cm寬的長塊，並整齊的擺放在預熱好的餐盤中，再將米飯放在雞胸的一側，在雞胸上淋上做好的調味汁即可。
小貼士
•1.可用檸檬代替青擰。可將雞胸提前半天醃制好，放在冰箱中冷藏。
•2.雞胸如果太厚，記得要片成2-3片，否則煎的時候很不容易煎透。
•3.雞胸可以切幾道淺口，有利入味。
•4.除開配米飯，還可以配意麵、土豆泥等等。
特色
青檸、蜂蜜的結合，讓雞胸鮮嫩多汁，風味十足。醬汁裡的大藏芥末為煎好的雞胸平添了意想不到的好味道。這個菜大人小孩都很合適吃！
大藏芥末在大型超市裡有售，是一種產自法國的芥末類調味料。
雞米花
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材料
雞腿肉（切成小塊），香蒜炸粉/香辣炸粉，水澱粉，鹽
做法
1、將炸粉、鹽、水澱粉調成糊，稀一些，雞肉放進去醃制2小時。
2、醃好以後，下油鍋前在裹上一層乾的炸粉，熱油下鍋（8成熱），炸3分鐘，別時間長了！控幹油。吃時可撒些椒鹽或喜歡的醬料。
炸雞條
材料
雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、麵粉、麵包糠
做法
1、雞脯肉切成長形的條狀。
2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，醃漬10 -20分鐘。
3、將醃好的雞肉放入麵粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上麵粉。
4、雞蛋一個打散，將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊。
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5、再扔進麵包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上麵包糠。
6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃。
7、撈起濾幹油份即可。
香烤雞肉芝士卷
用荷美爾的烤雞胸製成。
材料
烤雞胸1片，百裡香粉1/2茶匙（3g），紅椒絲20g，洋蔥絲20g，西芹絲15g，青椒絲10g，芝士片1片，芝士粉1湯匙（15g）
做法
1、將烤雞胸肉取出，將雞胸肉從中間片開切成小片備用。
2、在每片雞胸肉上撒上百裡香粉，中間包裹上紅椒絲、西芹絲、青椒絲、芝士片，捲成圓筒狀，以牙籤固定。
3、烤盤內塗抹一層油，放入烤雞肉卷，將烤箱預熱至180℃，放入雞肉卷烤約6分鐘後，取出翻面，再繼續烤約6分鐘取出。擺盤撒上芝士粉即可。
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噴香雞肉串
材料
帶皮雞腿肉
做法
1、雞腿肉去骨去掉類似的白筋口感才會更好哦好多條筋哦，要耐心才行。將去骨、去筋的雞腿肉用刀背拍打鬆軟
然後再改刀切成小塊。。。因為這次用的小牙籤，所以切的比較小，如果用長一些的竹籤，可以根據需要切的大一些
2、在切好的雞肉塊中分別加入黑胡椒粉、鹽、料酒、薑片，拌勻醃製片刻。
3、在醃制雞肉塊的同時我們就可以做調味汁啦。。。在小碗中依次加入黑胡椒汁、海鮮醬油、砂糖、蠔油、水，拌勻備用即可（調味汁可以根據自己的喜好變化，比如加入海鮮醬或者芥末醬什麼的都可以）。
4、將醃制好的雞塊串在牙籤上
5、鍋中不放油，放入串好的雞肉串小火煎
6、雞皮出的油不少吧，呵呵，足夠把雞肉串煎到金黃色啦
7、加入我們剛才做好的調味汁，大火燒開收汁
8、汁收好啦，雞肉串看著是不是很誘人呢，呵呵，這可是沒有加一滴油做出來的呢
茄汁雞丸
材料
新鮮雞腿，木耳，蕃茄
做法
1.雞腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去乾淨，否則影響口感
2.處理好的雞腿剁成泥
3.木耳用冷水泡發後，去蒂洗凈，剁成細一點碎末
4.雞蓉，木耳加料酒，蛋清，鹽，糖，少許黑胡椒，往一個方向劃圈，拌上勁。
5.拌好的雞蓉，做成一口一個大小的丸子
6.蒸鍋水燒開，丸子入鍋蒸7，8分鐘左右
7.蕃茄去皮切小丁。8.蕃茄丁入油鍋，大火翻炒
9.用中小火把蕃茄熬成糊，加鹽和糖調味
10.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均勻的沾上茄汁即可
十裡飄香甜辣雞肉串
材料
主料：雞胸肉，雞脆骨，輔料：檸檬，洋蔥，蒜，雞蛋，調料：咖喱粉，蜂蜜，孜然粉，芝麻，辣椒粉，辣椒醬
做法
將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉醃制１小時。
在醃制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預熱２２０度烤箱，烤制１０－１５分鐘。
將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
小訣竅
如果用竹籤，要提前泡水１小時。防止烤制時發黑變形。
京味雞肉卷
材料
中筋麵粉，土豆澱粉，雞腿肉，胡蘿蔔，京蔥白，黃瓜，生菜，食用油 ，蠔油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，辣醬
做法
1、準備好70克麵粉，30克土豆澱粉。
2、用溫水將麵粉、澱粉和成團，蓋上布醒發15分鐘。
3、雞腿肉用蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉醃制20分鐘。
4、熱鍋涼油，放入醃好的雞腿肉，煎至兩面金黃盛出備用。
5、將煎好的雞肉、胡蘿蔔、黃瓜、大蔥切成條。
6、生菜清洗乾淨。
7、醒好的麵糰搓成長條，切成劑，搟成薄麵皮。
8、將不粘鍋燒熱，放入麵皮烙制。
9、麵皮起泡後翻面再烙至小泡微黃，取出。
10、餅皮輔在盤子中間，擺上生菜、雞肉條、胡蘿蔔絲、黃瓜條、京蔥絲，倒入適量辣醬，捲起，用燙過水的韭菜捆紮即可。
小訣竅
1、沒有土豆澱粉可以用其他澱粉代替。
2、餅可以做得大些，這樣卷菜比較好卷。
3、沒有雞肉可以用豬肉代替。
4、這道菜裡的蔬菜都是生吃的，切的時候一定要用水果切板和水果刀。
日式炸雞
材料
去皮去骨雞胸肉4（半塊雞胸）塊，用松肉器或刀背捶至1.3釐米厚，鹽和胡椒適量，麵粉2湯匙，雞蛋1個，攪打勻，日式幹麵包屑100克，植物油235毫升，油炸用，量也可視需要而定
做法
1.將雞胸肉的兩面搽上鹽和胡椒粉；將麵粉，雞蛋和麵包屑分別放入到不同的盤裡。先將雞胸肉放在麵粉裡滾一滾，均勻裹上一層粉，抖掉多餘的粉；再將肉浸進蛋液裡；然後將肉塊的兩面都在麵包屑盤裡按一下，讓麵包屑牢牢的沾在上面。
2.取一個油炸用的大鍋，倒入油，約0.7釐米深，放在中偏大火上預熱。油熱後，將備好的雞排放入，每一面炸3至4分鐘，或直至肉排呈金黃色即好。
懶人版老北京雞肉卷
材料
炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，蒜1-2瓣，薑1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，澱粉1大勺（最後放）
炸雞裹粉：麵粉與澱粉1：1
雞肉卷配菜：黃瓜條甜椒條大蔥絲甜麵醬炸雞條，麵皮，麵粉：200克，溫水：90克，鹽：5克，糖:5克，白芝麻：適量
做法
1、將雞腿清洗乾淨，從中間劃一刀，慢慢的去掉骨頭變成一塊雞腿肉後切成小塊。
2、在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒攪拌均勻，醃制30分鐘以上。
3、在適量麵粉中調入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘。
4、在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量麵粉、玉米澱粉、水和雞蛋調成麵糊，再加入少許沙拉油調勻備用。
5、將黃瓜和大蔥洗凈分別切成條，甜麵醬加少許水和糖調勻。
6、餳好的麵糰搟成一張圓形薄餅，盡量搟得薄一些，放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。
7、鍋中加入多一些油燒熱，把醃好的雞腿肉先沾一層麵糊，再沾一層乾麵粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。
8、在烙好的餅上面均勻的抹上甜麵醬和沙拉醬，排上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊捲起來即可
菠蘿雞肉丁
這是廣州人的家常菜肴，菜式青黃相間，口感香滑，鹹甜適中。
材料
主料：雞腿肉300克塊，菠蘿塊400克。A料：醬油，酒，濕澱粉，糖適量。B料：蔥段20克，薑片10克，紅柿子椒1個。
做法
雞腿肉拍松，切丁後用A料醃。
2、油多許，將雞肉過油撈出。
3、留底油，炒蔥、薑，放入菠蘿塊、青椒，後將雞丁倒入翻炒，淋上A料即可。
嘉定棒棒雞
材料
仔公雞半隻約750g，薑塊15g，蔥段15g，毛蔥蔥花5g，鹽8g，味精2g，醬油50ml，白糖15g，芝麻醬10g，花椒1g，花椒粉5g，花椒油3ml，麻油15ml，紅油25ml，沸水2L，花生仁和熟白芝麻各少許
做法
1、雞肉洗凈，放入沸水中燙一下，再放入薑塊，蔥段，精鹽和花椒的沸水鍋內，保持微開。雞肉厚的地方用竹籤扎眼，使湯水充分滲透，煮約20分鐘後，連湯帶雞倒入盛器中，待溫度自然降至40度取出，待完全冷卻後，用小木棒（可用家用搟麵杖代替）輕鎚雞肉每個部分。
2、將芝麻醬，麻油放入碗內調散，加入白糖，花椒粉，味精，醬油，紅油，花椒油，蔥花，鹽充分攪拌成醬汁待用。
3、扯下雞皮切成絲，雞肉用手撕成絲，盛入盤中，淋上調好的麻辣調味汁，撒上花生仁和芝麻即可。
三杯栗子雞
材料
栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，薑蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙糖
做法
1、栗子煮熟待用。
2、去皮雞腿斬塊， 加一點料酒，少許鹽（因為後面還要加醬油，鹽多了會太咸），黑胡椒拌勻醃制十幾分鐘，芡粉抓勻。
3、炒鍋加一杯油，下薑蒜爆香， 倒入醃好的雞塊略翻炒，加一杯酒（我這次用的日本清酒），一杯醬油，一匙糖，栗子也可以放進去了。
4、蓋鍋蓋轉中火悶至湯汁不多的時候，加羅勒葉（Basil Leaves），大火收汁淋明油裝盤。
琥珀雞片
材料
雞腿肉，雞蛋清，鹽，白糖，白醋，番茄醬，澱粉，料酒，白芝麻
做法
1.雞腿剔骨後切片，用料酒略醃，一個雞蛋打散只取蛋清，加澱粉放碗中，與雞肉片一起攪拌均勻備用
2.油鍋燒至七成熱，下入掛勻蛋糊的雞肉片小火炸至金黃，撈出瀝油
3.炒鍋加熱，放番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁，汁濃稠時放入雞肉片，裹勻味汁出鍋裝盤，撒熟白芝麻即可
普羅旺斯燴雞
營養補充站：
10g脂肪，40g蛋白質，30g碳水化合物，1529千焦熱量（365千卡）。
材料
雞腿（整雞腿）4隻，洋蔥1個（切成4瓣），蒜2瓣（對半切開），土豆500g（煮熟，切成4瓣），番茄300g（切丁），水100ml，黑橄欖50g（對半切開），橄欖油1湯匙（15ml），迷迭香，百裡香各1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/3茶匙（2g）
做法
中火燒熱鍋中的橄欖油，待燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出。
鍋中留底油，待燒熱後將洋蔥、蒜和土豆放入鍋中翻炒約3分鐘，再放入番茄丁，繼續翻炒3分鐘。
鍋中加入水，大火燒沸後將雞大腿重新倒入鍋中，然後加入迷迭香和百裡香，轉小火加蓋燜煮25分鐘。
最後加入黑橄欖，用鹽和白鬍椒粉調味即可。
小訣竅
普羅旺斯（Provence）：位於法國南部，北起阿爾卑斯山，南到庇裡牛斯山脈，羅馬帝國時期，普羅旺斯就被列為其所屬的省份。
夏威夷風味雞肉pizza
材料
餅皮：高筋麵粉250克，奶油100克，牛奶100克，糖少許
餡料：鳳梨丁，雞肉丁，mozzarella cheese，洋蔥
醬料：番茄醬，巴西裡，黑胡椒
做法
1、將餅皮的材料攪拌均勻，揉成麵糰。
2、將麵糰攤開，放在模具上定形。
3、將番茄醬均勻的塗抹在餅皮上，再放上餡料。
4、之後撒上巴西裡、黑胡椒和mozzarella cheese 。
5、放入餘熱好的烤箱內，以180℃烘烤約10-15分鐘。
簡捷義大利乾酪雞
材料
去皮去骨雞胸肉4塊-切成條，鹽和現磨黑胡椒適量，雞蛋2隻，打散，義大利乾酪50克，搓碎，黃油50克，白葡萄酒100毫升
做法
1.用鹽和胡椒將雞肉入味。用一個淺盆，撒上乾酪。將雞肉蘸到雞蛋裡再裹上一層乾酪，然後再繼續裹，直到雞肉全部裹滿為止。（如果雞蛋和乾酪不夠就多加一隻雞蛋和少許乾酪）
2.將黃油在炒鍋中用中火化開。將雞肉放進鍋裡翻炒直至金黃。
3.轉小火後加入白葡萄酒。蓋住蓋子後用低火繼續燒20分鐘即可。
椒香雞包糯米卷
材料
雞胸肉250克，圓糯米100克，香菇50克，鹽5克，生抽5克，胡椒粉5克，料酒5克，蠔油10克，白糖5克，香麻油5克，黑胡椒適量，甜辣醬1湯匙，幹荷葉1張
做法
1、糯米提前一個晚上加水浸泡。
2、雞胸肉去皮，取凈肉，切成薄片。
3、將雞片加鹽、生抽、胡椒粉、料酒、薑絲醃制一小時。
4、香菇用溫水泡發，切成碎丁，把糯米與香菇混合，加少許鹽、香油拌勻。
5、在蒸籠屜上鋪上荷葉，把拌好的糯米置於荷葉上，蒸20分鐘。
6、蒸好的糯米趁熱拌上蠔油和白糖。餘溫後，裹入雞片中做成雞卷。
7、把做好的雞卷擦上油，撒上現磨黑胡椒，再小心用錫紙包緊，放在烤盤上，烤箱預熱200度，烤10分鐘。食用時，淋上甜辣醬即可。
小訣竅
1、中途可以取出再擦一層油。
2、放入烤箱烘烤時，要用錫紙包緊，否則糯米會變得很硬，當然你也可以採用蒸的方法，這又是另外一種口味了。
咖喱雞培根披薩（推薦新手進來）---烘焙方法最詳細說明
材料
9寸披薩盤方子，高筋麵粉200G，馬蘇裡拉乳酪80G（不建議用其他乳酪代替，會影響成品拉絲），乾酵母1小匙（參考酵母使用說明添加，一般為1-1.2%），溫水120ML（不要隨便增減，會影響與麵粉的比例），糖2/3大匙，鹽1/3小匙，橄欖油14G（也可使用20G黃油代替），黑胡椒1/3小匙，披薩草少量（沒有可以不放，但不建議省略），青紅椒，洋蔥，荷美爾培根，金槍魚（用的成品罐頭），玉米粒（用的成品罐頭），喜歡什麼就加什麼。如果是生的材料需事先像炒醬一樣弄熟。我這款披薩裡的雞肉先用百夢多咖喱炒了一下。
做法
1、溫水溶於乾酵母，放置10分鐘，攪拌均勻，與麵粉，糖，鹽混合成麵糰，再將橄欖油揉進麵糰。
2、加黃油揉好麵糰，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。室溫放置30分鐘--60分鐘不等。
披薩汁做法之一：
1、薩盤汁的材料：洋蔥1/3個，黃油15G代；番茄沙司3大匙，水4大匙；糖2/3大匙；鹽1/6小匙；黑胡椒1/3小匙；披薩草2/3小匙.
2、洋蔥剁碎（碎一點比較好），炒鍋加熱，放入橄欖油（黃油）將剁碎的洋蔥放入，炒香（顏色開始變黃），將番茄沙司、水、糖、鹽、黑胡椒、披薩草全部加入；待開，關火即成披薩汁。
披薩汁的做法之二：
1、番茄沙司2大勺、洋蔥1/4個，黃油10-15克，少量比薩草（或黑胡椒代替），鹽和糖少許。
2、將上述材料攪拌均勻。放進微波爐，高火1分鐘，目的是讓裡面的黃油融化。然後取出攪拌一下，再高火1分鐘加熱。
開始烤了：
1、麵糰取出，滾圓，放披薩盤上鬆弛10分鐘。還有一種做法是，套上塑膠袋放在冰箱裡冷藏1個小時。目的是使面更加柔軟。
2、待麵糰鬆弛完成，用手推呀推，直到將面推到蓋滿披薩盤，成一個餅，厚度不要超過0.6CM。邊上稍注意一點，給推個邊起來。上面全部用牙籤或叉子紮孔。邊兒也要紮孔。需在披薩盤上用羊毛刷刷一層油，防止粘鍋。
3、披薩汁抹到麵餅上，邊緣不用抹了。抹好之後，鋪10-15G乳酪絲。
4、準備的材料除了剩下的乳酪絲以外，全部鋪到餅皮上。準備披薩餅皮上的材料：切絲的馬蘇裡拉乳酪（80G）、青椒絲、火腿絲、甜玉米粒、洋蔥絲、番茄碎（喜歡什麼就加什麼！）。
餅皮邊緣刷上雞蛋液？
5、烤箱預熱10分鐘，200℃，中下層，200℃，上下火15分鐘取出，將剩餘的乳酪絲鋪上，入烤箱，再5分鐘左右，乳酪絲化掉，即可出爐了。
小訣竅
1、放酵母的水溫以不燙手為宜，太熱或太涼都會影響酵母發酵。
2、麵糰加入黃油後開始可能會不太好揉，過一會兒就好了，也可以分兩次加入方便揉。一定要揉到麵糰變得光滑再蓋保鮮膜發酵。時間要根據當時的季節、溫度決定。以麵糰增加一倍為標準。
香菇雞肉粥
材料
大米半杯，香菇2朵，雞胸肉半塊，玉米粒適量，胡蘿蔔1小塊，鹽1小匙
做法
1、大米淘洗乾淨，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾後轉小火。
2、轉小火後就來洗胡蘿蔔、香菇，然後胡蘿蔔去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放進粥裡煮，樣子會非常誘人、漂亮，我這麼覺得。
3、雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有醃漬雞胸肉，沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調一下味。
4、等鍋裡的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會，等他們都斷生後，就把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中，然後用筷子攪開，讓它們快速燙熟，我喜歡這個時候加入雞胸肉，這些做菜的細節都可以隨主人的喜好和習慣隨意調整。
5、最後加入一點鹽調一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯，大人小孩都適合。
法式獵人的蘑菇燒雞
材料
1 TB oil
3-4 LB 雞腿肉 chicken thigh meat
1 tsp 海鹽 salt
1/2 tsp胡椒 black pepper
1/2 cup flour
1 onion chopped
1 LB 蘑菇， mushrooms， sliced
4 蒜 garlic minced
1 cup苦艾酒 dry vermouth
1 罐雞湯 chicken poth
1 罐番茄 diced tomatoes， drained
2 TB 奶油 butter + 2 TB 麵粉 flour 這兩樣拌成糊
1鮮番茄，切塊
鹽， 胡椒
2 TB fresh parsley ( 歐芹)
2 TB fresh tarragon (茵陳蒿) – I love this herb
做法
1、雞腿肉擦乾去掉肥油，撒鹽、胡椒、麵粉。
2、熱鍋抹油，把雞肉兩面煎金黃取出。
3、下洋蔥炒軟，變透明後加蘑菇和蒜，炒軟。
4、下酒、雞湯、番茄，燒滾。
5、放雞回鍋裡，蓋蓋，燜煮約15分鐘。
6、放奶油和麵粉糊，燒稠。
7、放鮮番茄塊、歐芹、茵陳蒿，再加適當的鹽、胡椒調味即可。
法式藍帶雞
材料
材料： 2塊(6盎司)雞胸肉，在雞胸肉的尖端處小心切開中間做成個口袋型.2片厚燻火腿(Smoke Ham).2片瑞士洛淋芝士厚片(Lorraine Swiss Chesse).1/2杯麵粉.1個雞蛋，稍打散備用.1杯麵包糠.少許鹽與胡椒.四季豆與小玉米.
醬汁：1/6快(約40克)牛油，1/2杯 奶油，1/4小勺食鹽，1/4小勺蒜粉末，1/4小勺黑胡椒，1/4小勺洋蔥， 1/8小勺卡宴辣椒粉(Cayenne)，1/6小勺幹俄勒岡香草(Dried Oregano)，1/6小勺幹百裡香草(Thyme).
做法
1)四季豆和小玉米先燙熟保溫待用.預熱烤箱到190C/375F。
2)黃油放入燒熱的平底鍋融化至褐色，加入大蒜粉與蔥粉快炒，再倒入奶油煮沸.然後放入醬汁的所有材料，轉小火煨汁至稠即成.
3)將火腿與芝士相重疊再塞入雞胸肉的口袋裡，灑點鹽與黑胡椒粉， 再拍上薄薄一層麵粉，然後沾勻蛋汁，最後再拍勻厚厚的麵包糠.放進預熱烤箱烤20分鐘後.翻轉另一面再烤20分鐘至表面呈金黃色便可拿出放進碟內再擺上配菜，淋上醬汁即可開吃.
蜜制叉燒雞翅
材料
雞翅與少許鹽，料酒，生薑，蔥，少許蜂蜜，2大勺李錦記叉燒醬，一點生抽
做法
1、將雞翅與少許鹽、料酒、生薑、蔥，還有兩大勺李錦記叉燒醬、一點生抽拌勻，醃制兩小時以上入味。
2、烤箱230°預熱後，入烤箱烤16-20分鐘（視雞翅大小），期間雞翅翻面，用醃的汁水調少許蜂蜜刷一次面即可。
法式酒釀雞
材料
青蔥12根或小洋蔥12個，蒜味橄欖油1½湯匙，瘦培根55克，橫切成細條，栗子或洋菇12個，雞肉4塊，如雞胸，每塊約170克，去皮，歐芹幾枝，把莖搗爛，新鮮百裡香幾枝，月桂葉1片，雞湯150毫升，最好是自製的，濃鬱紅葡萄酒（如勃艮第）360毫升，胡蘿蔔300克，切成大塊，砂糖一撮，玉米粉1湯匙，鹽和胡椒，切碎的歐芹，裝飾用
做法
1.將青蔥或洋蔥放在隔熱的碗裡，倒入開水淹過，放30秒後瀝開。待涼到可以手拿時，剝皮備用。
2.在防火砂鍋裡加熱1湯匙油。放入培根煎3分鐘左右，頻繁翻動直到變脆。用漏勺瀝出備用。
3.把蔥放入砂鍋，中高火煎5分鐘，或直到全部變成褐色為止。用漏勺瀝出備用。
4.把蘑菇放入砂鍋，如果需要可以加餘下的 ½ 湯匙油，煎3-4分鐘，頻繁翻動直到呈金黃色。
5.把一半培根和青蔥倒回砂鍋， 然後把雞肉放在上面，再撒上另一半培根和青蔥。把藥草束成一束放進鍋裡，加湯和葡萄酒，多放些胡椒調味。
6.把湯燒開後調小火燉15分鐘。放胡蘿蔔，繼續用小火燉30分鐘或直到雞肉熟透，而且胡蘿蔔變脆嫩。
7.撈出雞肉擺放到一個加熱了的盤子裡，把湯濾到一個平底鍋裡，加培根、蘑菇、青蔥和胡蘿蔔並保持溫度。
8.把那束藥草放回瀝出的湯裡，加糖燒開，直到湯汁收濃到大約360毫升。將玉米粉與一點水融合成柔滑的醬，倒進湯裡並攪拌，燉到濃稠。根據個人口味調味，丟棄那束藥草。用勺把醬汁澆到雞肉和蔬菜上，最後撒上歐芹即可上桌。
