重芝士蛋糕是我最愛的甜點之一，而這個咖啡味道的芝士蛋糕，絕對是所有芝士蛋糕里我最最喜愛的。


咖啡的醇苦與芝士的奶香結合，就像在喝一杯卡布奇諾，慢慢地在嘴裡融化。


這個卡布奇諾紐約芝士蛋糕，方子依然出自《Junior's Cheesecake Cookbook》一書。我的第27篇公眾號文章：《奧利奧芝士紙杯蛋糕》方子，也是來自這本書。這是美國很有名的一本關於芝士蛋糕書，書里有50款各口味的方子，亞馬遜上形容是「50款好吃到死的芝士蛋糕方子」。


此書的作者在全美擁有無數家芝士蛋糕店，其中紐約旗艦店Junior』s最有名。據說，在紐約，如果你想吃最好吃的芝士蛋糕，就攔一輛計程車，計程車司機十有八九會送你到布魯克林的Junior』s 。


Junior』s的芝士蛋糕原料是實實在在的奶油乳酪,雞蛋和鮮奶油，很對得起這份「重「，有著鮮明的紐約芝士蛋糕特色：紮實，濃烈，爽滑。


強烈推薦這個咖啡口味的芝士蛋糕，是我心中的top甜點，也希望能成為你們心中的top甜點。

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註：此方子可做6寸蛋糕一個


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方子：（6寸圓模為例）


餅乾底：


14個奧利奧夾心餅乾，25克黃油



咖啡芝士糊：


材料1：1大勺速溶純咖啡粉，1大勺熱水

材料2：2盒奶油乳酪（約450克），160克白糖，2個雞蛋

材料3：3tbs玉米澱粉（約30克），1/2 cup 淡奶油（約130克）


註：材料圖片供參考。咖啡粉一定要速溶的純咖啡，不要用三合一的咖啡粉。



做法：


芝士蛋糕做法並不難，簡單說就是材料1混合做咖啡液，材料2和材料3里所有材料一個個加入攪拌均勻後，在放咖啡液，製作成咖啡芝士糊。


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具體過程圖：


準備工作：


先把6寸可拆卸圓模底部墊烘焙紙；奶油乳酪要室溫軟化。軟化到手指一按可以很容易按個坑（約1-2個小時）


1.準備芝士蛋糕底：


14個奧利奧去掉中間的白色夾心，稍微掰幾下（圖1），放入料理機打碎（圖2），加微波爐加熱30秒融化成液體的黃油拌勻，倒入6寸模具里（圖3），壓實餅乾底（圖4）

2.準備咖啡芝士糊：


（1）.把材料1的咖啡粉和熱水混合，攪勻至無咖啡顆粒後放涼備用

（2）.2盒室溫軟化的奶油乳酪，加糖，廚師機低速1檔攪打3分鐘至順滑無顆粒

攪打過程中，中間停2-3次，用橡皮刮刀刮一下粘在缸體上和攪拌棒上的芝士糊，繼續攪打。低速攪3分鐘的芝士應該是很順滑的，沒有顆粒，如下圖

（3）.加入2個雞蛋。一個一個加，每加一個雞蛋都低速攪拌30秒至完全混合再加入下一個雞蛋。

（4）加入3大勺玉米澱粉，1/2cup淡奶油，冷的咖啡液。繼續低速1檔攪拌均勻（約1分鐘）。攪的過程中暫停一次，用橡皮刮刀刮一下粘在缸體上和攪拌棒上的芝士糊，再繼續低速攪拌。

（5）攪拌好的咖啡芝士糊是非常順滑無顆粒的。

（6）倒入包了錫箔紙的6寸烤盤裡。水浴烤（大烤盤裡放水，把6寸模具放水裡），放入已經預熱了325F（約165攝氏度）的烤箱，烤1小時—1小時10分鐘左右。

烤好的判斷標準：時間到了打開烤箱，輕輕晃動烤盤，如果圓心附近3厘米範圍內顫悠悠的，就烤好了。

（7）烤好後，關上烤箱，把烤箱門開個縫，讓蛋糕在裡面慢慢降溫冷卻半小時。


取出蛋糕，趁溫熱用刮刀在烤盤四周刮一圈，讓芝士蛋糕不要粘在烤盤上（放涼的時候，蛋糕中間容易收縮，如果四周粘在烤盤上，張力會讓蛋糕開裂）。然後室溫完全放涼，再冰箱冷藏數小時，或者冷凍1小時即可食用。

吃之前表面撒可可粉裝飾（不撒也可以）

第一次做這個卡布奇諾紐約芝士蛋糕是5年以前了，那時候看到方子還想，為什麼咖啡液用的是濃縮黑咖啡，而蛋糕名卻是卡布奇諾。

吃了蛋糕才明白作者Junior』s 大師的用詞精準：純黑咖啡的苦與芝士的濃郁奶香搭配，入口就像是喝了一杯卡布奇諾。

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註：此方子如果烤成紙杯蛋糕狀，可以省略製作餅乾底的過程，直接底部放奧利奧，然後製作咖啡芝士糊，倒入紙杯9分滿。水浴350F（約180攝氏度）烤17-20分鐘左右。吃之前表面撒可可粉裝飾。



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tips：


1.方子材料里的咖啡，不能用速溶三合一咖啡粉，不夠濃，成品味道會吃不出咖啡味。也不要用自家咖啡機煮好的咖啡，隨便取1勺咖啡液來代替，也是不夠濃，和1大勺純咖啡粉+1大勺熱水，配出濃度沒法比。


2.餅乾底的製作，如果沒有料理機打碎，可以把餅乾放密封袋子里，用擀麵杖敲打和碾壓成粉末。


3.烤芝士蛋糕，步驟其實不複雜，說簡單些就是芝士蛋糕糊的所有材料，一樣樣放，攪勻就行了。但是成品要想做的好，還是有2個關鍵點：


------奶油乳酪一定要攪打順滑無顆粒。


如果有顆粒感，說明奶油乳酪室溫沒有完全回軟。攪打的時候，低速長時間攪打效果好。高速攪打容易混入太多空氣，烘烤的時候芝士蛋糕易開裂。


------判斷芝士蛋糕烤好的標準：


切記，熟了嗎？差一點才是剛好。搖晃烤盤，中心還有點顫悠悠的晃動，就是好了。如果在烤箱裡都烤結實了再取出，放涼後就容易開裂凹陷烤老不細膩。


4.烤好的芝士蛋糕，不是立刻取出，而是放烤箱裡慢慢降溫，再取出。如果一下子取出，溫差大容易引起回縮凹陷。


5.芝士蛋糕的烘烤時間，根據每家烤箱要自行調節。