【15 種豬肉煮法】教你不同的煮法,讓你天天新口味!
【蒜泥白肉】
材料:(3人份)
1) 三層肉 400g
2) 青蔥 1條
3) 姜 4片
4) 蒜頭 4瓣
5) 清水 適量
6) 黃瓜 1條
調味料:
1) 蒜頭 6瓣
2) 蔥白 2寸
3) 浙江醋 1tbsp
4) 蘋果/白米醋 1tbsp
5) 糖 1/2tbsp
6) 醬青 1/2tbsp
7) 麻油 1tsp
8) 辣椒油 1/2tbsp
做法:
1) 三層肉洗乾淨,放入鍋內,注入清水蓋過它,加入清蔥段,薑片和蒜頭(用刀背微微拍爛),小火煮30分鐘,熄火,讓肉在湯裡頭浸約10分鐘,撈起,待用。
2) 肉涼後,才切成薄片,黃瓜切片,把它們平鋪在盤上。
3) 蒜頭磨成茸(也可切細粒),蔥白剁細,加入其他調味料攪拌均勻,淋上擺在盤上的肉片,或者沾著肉片一塊吃。
【當歸豬手】
材料:
1) 油 1大匙
2) 姜 三片
3) 川芎 12片
4) 紅棗 6粒(去籽)
5) 當歸 8片
6) 豬手 一隻(約500g)
7) 水 800ml
調味料:
1) 蚝油 2大匙
2) 生抽 2大匙
3) 黑醬油 1小匙
4) 糖 1/2大匙
5) 胡椒粉 少許
6) 紹興酒 3大匙
7) 粟粉水 1大匙(勾芡用).
做法:
1) 豬手放進滾水中煮5分鐘,撈起洗凈瀝干水份。
2) 燒熱油,爆香姜,加入川芎、紅棗和當歸炒香。
3) 加入豬手,水和調味料煮滾。轉小火燜1 1/2小時至豬手軟,上碟。
4) 剩下的汁料加入粟粉水打芡,淋在豬手上,趁熱享用。
功效:
川芎和當歸都是屬於性溫,味帶幸甘的藥材。
當歸更多用於作為滷的香料。
它不僅增添香氣,也有辟腥的作用。
用來鹵豬手,肥而不膩。
豬手的鮮甜,加上當歸和川芎的香氣,吃後令人回味無窮。
【蒸肉餅】
材料:
1) 豬絞肉 350gm
2) 木薯粉 1茶匙
3) 鹽 少許
4) 味霖 1茶匙 (或糖 1/3茶匙)
5) 米酒 1 1/2茶匙
6) 麻油 1/2茶匙
7) 胡椒粉 少許
8) 醬油 1大匙
9) 清水 2大匙
做法:
1) 把所有材料和調味料拌均勻。
2) 放進已經預熱的蒸鍋內以中火蒸10分鐘即可。
【豬腳醋湯】
材料:
1) 豬腳 1斤半 (前腳肉/豬手)
2) 老薑 1斤
3) 麻油 4湯匙
4) 清水 2.5 liter
5) 冰糖 80克
6) 黑醋 (天上天牌子)
7) 鹽 1湯匙
做法:
1) 把豬腳切成塊洗凈,取一鍋熱水,把肉燙過待用。
2) 把姜洗乾淨,切成厚片,拍扁待用。
3) 熱油鍋,放入4湯匙麻油,把姜倒入炒至香。
4) 把炒香的姜塊和豬腳放入煮滾的2.5 liter清水裡,加入冰糖,黑醋和鹽。
5) 用中小火煮30-40分鐘,至豬腳變軟即可。
酸辣依個人口味,自行調整。
【香菇滷肉】
材料:
1) 三層肉 500g
2) 香菇 8朵
3) 雞蛋 6粒
4) 蒜頭 8 - 10瓣
5) 八角 2粒
6) 清水 3杯
調味料:
1) 鹽
2) 冰糖
3) 生抽
4) 胡椒粉
5) 蚝油
6) 黑醬油
(調味方面請依照自家喜愛的口味所調味,分量我都是大概而已,沒真正準確的去量。)
作法:
1) 內鍋加入清水,把雞蛋放入裡面,水不要超過雞蛋。
2) 用中火,水煮滾後5分鐘,熄火。取出內鍋放入保溫鍋裡,燜煮20分鐘。
3) 同時準備煮一鍋燒水,滾後放入三層肉川燙一會取出切片,或煮好後再切片享用也可以。
4) 香菇浸泡軟後,去蒂然後對半切,香菇水保留備用。
5) 雞蛋燜好後,取出剝去外殼備用。
【客家炸肉】
主料:
1) 五花肉 1公斤
材料(A):
1) 薑汁 1大匙
2) 小蔥 150g
3) 蒜瓣 8粒
(搗碎擠出汁留用)
材料(B):
1) 蛋 1粒
2) 五香粉 1小匙
3) 南乳 2塊
4) 紹興酒 2大匙
5) 鹽 1/2 小匙
6) 胡椒粉 少許
7) 糖 1/2小匙
材料(C):
1) 麵粉 1大匙
2) 粘米粉 1大匙(媽媽說加入粘米粉是讓肉跟脆)
做法:
1) 五花肉連皮切適宜的厚塊,加入材料A的汁和所有材料B拌勻放置醃3-4小時,然後加入材料C拌勻。
2) 放入熱油鍋炸至金黃色,即可。
【咖喱排骨】
製作材料
300g排骨,2-3粒馬鈴薯,1/2碗濃椰漿,1粒青蘋果,2片香蘭葉,3大匙油,2碗水,醬青和鹽適量
配料材料
1/2碗小蔥頭,3-4瓣蒜頭,1根香茅,1小塊姜,3-4條紅辣椒,2大匙咖喱粉
1)把洗凈的排骨,馬鈴薯和蘋果切塊。
2)切塊後的馬鈴薯浸在水裡備用。
3)排骨汆水備用。
4)將配料材料放入攪拌機攪碎備用。
5)開鍋倒油,爆香配料後,加入水和排骨,小火燜煮。
6)滾開後,放入馬鈴薯繼續燜煮至個人喜愛的軟度。
7)過後,才加入青蘋果,椰漿和香蘭葉,還有醬青和鹽調味。
8)咖喱收水至個人喜愛的程度即可上桌。
【東坡肉】
連不敢吃肥肉的人都喜歡喔! 一點都不難但需要花一點時間悶煮才能有軟Q的東坡肉!
所需時間:90 分鐘
食材(6 人份)
豬五花2條
青蔥一把
紹興酒2.5杯
醬油0.5杯
紅色砂糖2湯匙
八角4顆
作法
1. 五花肉洗淨後切成三段,青蔥約10根切段。將鋪青蔥在鍋底,五花肉鋪在青蔥上面。
2. 加水至鍋內直到蓋到豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、 糖和八角一起加入。
3. 蓋鍋並開大火待滾了之後轉中小火悶煮。約1小時。過程中每30分鐘翻動一下五花肉,確認醬汁都有附著上。
4. 1小時後再加約半杯水入鍋內並翻動下再悶煮20分鐘即可起鍋
【啤酒燉豬腳】
這個啤酒豬腳味道很不錯,
用啤酒燒出來的豬腳味道很香,不油膩。
材料 :
豬腳兩隻; 蒜一頭; 蔥結一塊; 姜一塊
滷料包一個; 啤酒一瓶
鹽一茶匙半; 老抽兩湯匙; 冰糖四顆
1. 豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨,備用。
2. 豬腳用油炸上色
3. 啤酒,鹽,滷料包,老抽,冰糖,蔥,姜(拍散),一起入鍋。
4. 豬腳放入,中火煮三十分鐘,大火收汁即可。
【涼拌三層肉】
材料:
1) 三層肉 大概300 - 400克
2) 芫荽 適量
3) 紅色指天椒 適量
4) 蒜頭 適量
5) 蔥頭 適量
6) 酸柑汁 5粒
7) 鹽 1小匙
8) 糖 2茶匙
9) 油
做法:
1) 將三層肉洗乾淨,然後放入煮沸的水裡煮熟。
2) 煮好的豬肉放入冷水裡面,切片待用。
3) 將蒜頭,蔥頭,指天椒切細,然後加入一些油,鹽,攪爛。(我用盅來弄碎它們)
4) 將弄碎的配料炒過,加入砂糖拌炒。
5) 另外將酸柑汁以及切碎的芫荽放入一個碗裡,然後加入剛才超過的配料攪拌均勻,再加入豬肉攪拌均勻即可。
【啤酒燉豬腳】
這個啤酒豬腳味道很不錯,不過現在我家已經沒福氣消受這樣的美味啦,用啤酒燒出來的豬腳味道很香,不油膩。我設置的是豆蹄筋鍵,下次知道就設置壓力小一點,有嚼勁的豬蹄才好吃呢。
豬腳兩隻
蒜一頭
蔥結一個
姜一塊
滷肉包一個
啤酒(玻璃瓶)一瓶
鹽一茶匙半
老抽兩湯匙
冰糖四顆
1. 原料圖。
2. 豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控干備用。
3. 豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸後的豬腳鎖住了香味,燉好後皮也很好吃)
4. 啤酒,鹽,滷料包,老抽,冰糖,蔥,姜(拍散),一起放入壓力鍋。大馬美食專頁
5. 豬蹄放入,按照自己喜歡的口感選擇按鍵,喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋,不喜歡那麼軟,喜歡有口感的可以選擇雞魚,或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。大馬類食專頁
6. 可以拿出來炒鍋裡收一下汁,我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了
【川味回鍋肉】
材料:
五花肉300g
紅辣椒適量
青蒜適量
豆瓣醬適量
生抽適量
五香粉適量
姜蒜適量
1. 五花肉冷水下鍋,放蔥段,薑片煮。
2. 這個期間做輔料,青蒜切段,紅椒切絲,薑片,蒜片,再準備些姜蒜末
3. 等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,撈出晾涼,切薄片
4. 炒鍋放油, 400e 放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬
5. 炸香後,放入切好的五花肉
6. 炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止
7. 下蒜片
8. 下紅椒絲
9. 最好下青蒜,炒制斷生即可。
【生爆鹽煎肉】
食材:
去皮後臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、豆瓣1湯匙、豆豉2茶匙、鹽3克、糖5ml、油30ml
做法:
1)將豬肉切成大薄片,青蒜苗洗凈斜切成段,豆瓣和豆豉剁碎;
2)鍋燒熱放入油,放入肉片和鹽翻炒,炒到肉片稍變色出油
3)加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻,再加入蒜苗炒勻,加入糖調味即可。
【紅燒肉】
材料:
五花肉600克。
調料:
料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,鹽3克,香蔥或香菜少許。
做法 :
1.五花肉切成大小一致的方塊,浸沒在冷水中,再放約100克的料酒,15分鐘後拿出簡單沖洗一遍。
2.將沖好的肉放入鍋中,注入清水,高出肉麵約6釐米,放入剩下的料酒,醋,大火燒開後繼續煮5分鐘,待水面起浮沫時用勺子撇出,然後改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時,至少也要燜上1小時哦~
3.一個小時後,將肉和湯水一起倒入砂鍋,加入老抽和鹽,敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘,再加冰糖,之後就可以大火收汁了,最後可以撒上香蔥末,或是香菜葉就可以上桌了。
這裡面加入了一點點的醋,是為了使肉質酥鬆,還可以放入幾個干山楂代替醋,效果會更好
【簡易叉燒】
材料:(材料和做法有做調整)
1) 五花肉 1kg
2) 白糖 200g
3) 醬青 2tbsp
4) 醬油 1tbsp
5) 鹽 2tsp
6) 紅色素 1/2tsp (可不放)
7) 叉燒醬 1tbsp(我自己加的)
做法:
1) 豬肉洗乾淨,加入其他材料(除了叉燒醬),攪拌至白糖溶解,放入冰箱醃過夜。
2) 把鍋燒熱,放入醃好的豬肉煎香,把剩下的醃汁倒入,再加入1/2杯水,慢火煮至汁濃/收干。
3) 在豬肉表面,刷上一層叉燒醬,送入預熱烤箱250度c(上層火),把豬肉放在最上層,烤約3-5分鐘或表面成微焦,再反面,也烤至表面微焦,即可。
【娘惹式豆醬燜豬肉】
材料(約5人份):
三層肉加瘦肉 半公斤(切成條狀)
紅蘿蔔 2條(切塊)
馬鈴薯 6粒(切塊)
辣椒干 6條(嗜辣可加辣椒)
蒜頭 1顆
紅蔥頭 12顆
甜豆醬 3湯匙
黑醬油 2湯匙
椰糖(Palm Sugar) 2湯匙
鹽 1茶匙
生抽 2湯匙
做法:
1 把蒜、辣椒和紅蔥頭攪拌成泥狀。
2 鍋中燒熱5大匙油,加入1用中火炒5分鐘或至香,不要炒焦哦。
3 倒入甜豆醬、椰糖 、生抽和黑醬油一起炒至稠,大約5-8分鐘。必要時可加點油。
4 再放入豬肉快炒3分鐘,讓豬肉吸收些醬汁。
5 倒入馬鈴薯和紅蘿蔔翻炒,調入三杯水,大火煮滾後,中火炒,過後加鹽關蓋小火燜1小時即可。