me » 食譜 » 馬鈴薯的30種做法，色香俱全，口水都快流出來了，媽媽必收藏！
馬鈴薯的30種做法
1.孜然椒鹽小馬鈴薯
原料：
馬鈴薯(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許
做法：
小馬鈴薯清洗干淨，放入鍋中，加水沒過馬鈴薯，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫後，剝去表皮，用刀背逐個把小馬鈴薯壓扁。
鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小馬鈴薯，煸炒至小馬鈴薯兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。
翻炒至調味均勻裹在小馬鈴薯表面即可。
2.紅燒小馬鈴薯
原料：
馬鈴薯500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克
做法：
馬鈴薯放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。
坐鍋燒熱油，放入剝皮後的馬鈴薯，翻炒，2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。
放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。
3.麻辣小馬鈴薯
原料：
小馬鈴薯、蔥白、生薑、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽
做法：
小馬鈴薯洗淨，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。
鍋裡加入適量的油，放入壓扁的小馬鈴薯中火2面煎黃。
蔥白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。
最後將炒香的調味料和馬鈴薯兜勻即可。
4.醬燒小馬鈴薯
原料：
馬鈴薯(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺
做法：
小馬鈴薯洗淨切兩半，平底鍋放油燒熱，把小馬鈴薯煎兩面泛黃。
香菜洗淨切段；大醬加少許水攪勻。
把煎好的馬鈴薯推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。
加水與菜齊平，大火燒開轉小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。
5.小馬鈴薯燉排骨
原料：
豬小排、馬鈴薯、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油
做法：
排骨沖洗干淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再次沖洗，瀝干水分；小馬鈴薯洗淨，去皮。
鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。
利用鍋內的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小馬鈴薯大火翻炒。
烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和馬鈴薯基本熟透。
添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和馬鈴薯軟爛，大火收汁即可。
6.小馬鈴薯燉牛肉
原料：
牛腩500克、小馬鈴薯300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜
做法：
將牛肉切成1.5cm大小的塊；小馬鈴薯洗淨不削皮，對半切開；洋蔥切塊。
鍋內坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開後加入料酒，煮出浮沫後將牛肉撈出。
平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入馬鈴薯，繼續用大火煎至兩面金黃色。
煎好後，將馬鈴薯用鏟子撥到一側，用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。
沙鍋內加水下入牛肉再煮開，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果，轉中小火燜45分鐘，加入馬鈴薯、洋蔥，燉至馬鈴薯熟爛即可。
7.沈陽小馬鈴薯
原料：
小馬鈴薯、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油
做法：
小馬鈴薯在水中浸泡15分鐘，洗淨；五花肉切成2釐米左右的方塊；辣椒與香菜洗淨。
鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉小火盡量炸出香味，加入薑片與蔥段翻炒。
待飄出香味後後加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可。
五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小馬鈴薯，加入100ML的清水，大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。
湯汁變得濃郁之後加入辣椒，撒入香菜繼續燜20分鐘即可。
8.肉末香蔥小馬鈴薯
原料：
小馬鈴薯500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
做法：
香蔥擇洗干淨，切細末；薑片切末。
鍋內放水，將洗淨的小馬鈴薯放入先煮20分鐘左右，煮到小馬鈴薯略軟，關火瀝水。
炒鍋加油燒熱，下薑末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小馬鈴薯，炒勻。
將小馬鈴薯撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。
燜煮到小馬鈴薯能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻後，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。
9.金沙馬鈴薯泥
原料:
馬鈴薯、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。
作法:
將馬鈴薯去皮切片蒸熟壓製成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。
鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入馬鈴薯泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。
10.新疆大盤雞
原料:
鮮雞半隻,馬鈴薯3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。
作法:
鍋內到油，把花椒炸透。
倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。
加入馬鈴薯，繼續小火燉至馬鈴薯熟為止。
加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。
翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
11.香煎馬鈴薯餅
原料:
馬鈴薯、豬肉、鹽、味精。
作法:
馬鈴薯兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。
將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入馬鈴薯泥，做成餅狀。
入鍋，用小火煎。
煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。
煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。
12.炸薯條
原料:
馬鈴薯2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。
作法:
准備原料，將馬鈴薯削去皮，切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然後瀝干水分，最好用吸水紙仔細吸干水分。
下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。
裝盤，炸好後將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。
貼士：最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有馬鈴薯切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。
13.酸辣馬鈴薯絲
原料:
1個馬鈴薯、小辣椒、花椒、蒜瓣。
作法:
把馬鈴薯去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
馬鈴薯絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干淨。
開火、坐炒鍋、添油。
油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
倒入馬鈴薯絲，掂鍋翻炒幾下。
倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的馬鈴薯絲就可以上桌了。
14.涼熗香辣馬鈴薯
原料:
馬鈴薯、蒜末、辣椒麵。
作法:
先切好馬鈴薯絲。
燒開水將馬鈴薯絲汆一下水，一定不要時間太長了，時間太長，馬鈴薯絲就不脆。
將燙好的馬鈴薯絲撈起，放在盆裡，撒上蒜末、辣椒麵（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現炸的香。
將鍋裡燒點油最好加點花椒（花椒油也行）燒冒煙了往馬鈴薯絲上一澆，然後蓋上蓋，悶一會兒）。
放點鹽、味精、少許糖（個人認為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點少許香油（可加可不加）。
邊拌邊嘗味道，少什麼調料加什麼調料，不加調料，你就嘗完了。
15.香辣排骨燜馬鈴薯
原料: 排骨，馬鈴薯。
配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、薑片：適量、料
酒：15ML。
喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料吧， 我加了一調羹，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。
作法:
小排骨，適量，剁成小段。
馬鈴薯削皮切小快，和排骨差不多大小。
鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。
爆炒排骨，炒干水分和腥氣。
放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。
放入馬鈴薯，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等馬鈴薯爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。馬鈴薯不要先過油，味道容易進去。
16.象山式烤馬鈴薯
主料：
中等個馬鈴薯1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）
輔料：
蔥頭（用醋、糖醃過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水。
調料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精。
作法：馬鈴薯，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋裡煮，待熟後冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。
注意：要捨得放鹽，否則皮很難變皺。
17.干煸黃金馬鈴薯絲
主料：馬鈴薯絲400克
輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油
作法：
馬鈴薯切細絲，用水洗，去掉馬鈴薯絲裸露在外的澱粉。
鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入馬鈴薯絲，炸至金黃，撈出待用。
鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的馬鈴薯絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。
註：馬鈴薯絲一定要切細。
18.拔絲馬鈴薯
主料：馬鈴薯
配料：食用油、糖
作法：
馬鈴薯去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。
鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的馬鈴薯，不停翻炒，直到馬鈴薯全部都沾到糖稀，立即出鍋。
此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。
19.椒鹽小馬鈴薯
主料：小馬鈴薯
配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽
作法：
小馬鈴薯洗淨，用水煮熟，晾涼後用刀把小馬鈴薯壓扁，待用。
鍋裡放少許油，加熱，將壓扁的小馬鈴薯倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。
可根據個人口味灑少許椒鹽。
20.俄式馬鈴薯沙拉
主料：馬鈴薯
配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉
作法：
馬鈴薯整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用。
將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家裡做不放也沒關系）炒香冷卻備用。
在的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。
21.老奶洋芋
解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即馬鈴薯
主料：馬鈴薯
配料：蔥、辣椒麵（有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好）、鹽、蘑菇精、蔥
作法：
不管大小馬鈴薯一律放到鍋裡煮（根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛， 以筷子能貫通整個馬鈴薯為好）。
小馬鈴薯煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮（要是你不怕燙的話也可直接去皮），用小刀將馬鈴薯分解成丁備用。
起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒麵或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入馬鈴薯丁翻炒（別把辣椒麵炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒麵均勻裹在馬鈴薯丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。
特點：香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太馬鈴薯）。
22.馬鈴薯南瓜湯
主料：馬鈴薯、南瓜
配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精
作法：
把馬鈴薯和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水。
鍋裡放入少許油，把切好的馬鈴薯和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許。
把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到馬鈴薯和南瓜熟爛）即可。
此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~
23.咖喱馬鈴薯
主料：馬鈴薯三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根
調料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量
作法：
馬鈴薯切塊洗去澱粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲。
鍋洗淨放油，加熱後放入切好的馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘後起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調開），加入鹽、糖，轉小火煮五分鐘即可。
24.西紅柿馬鈴薯條
主料：馬鈴薯
配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖
作法：
馬鈴薯洗淨切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），馬鈴薯用冬馬鈴薯為宜，因為比較面，洗淨去澱粉。
鍋內放油，將馬鈴薯條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至馬鈴薯3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至馬鈴薯全熟時加一點檸檬酸（醋也行）。
在2中加水，以沒過馬鈴薯條的1/2為准，蓋鍋蓋燉，約5分鐘後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。
特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。
註：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，鹹味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。
25.馬鈴薯肉糜小餅
原料：馬鈴薯3—4個 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒
作法：首先把馬鈴薯煮熟去皮搗成馬鈴薯泥，再把肉糜放進去，加調料（胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒）拌勻起油鍋用小勺把肉糜馬鈴薯泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋裡炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒（加一個青椒）放入鍋裡加點醬油糖勾芡即可出鍋。
很好吃的哦，不信馬上試試。
26.椰子馬鈴薯牛肉湯
原料：椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿卜一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。
作法：
將椰子肉切塊。
馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。
洗干淨牛肉，放入滾水內飛水，再沖干淨，然後切厚件。
燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。
27.番茄馬鈴薯牛肉湯
原料: 番茄50克、馬鈴薯150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。
特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養人。
作法：
馬鈴薯去皮洗淨，切小丁。
捲心菜洗淨，切小片。番茄洗淨後用開水燙一下，剝去皮，切小塊。
湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥薑末，投入馬鈴薯和捲心菜，燒開後撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調味，至馬鈴薯酥爛，淋上香油即成。
28.辣白菜五花肉馬鈴薯片
原料：馬鈴薯、五花肉、辣白菜
作法：
准備原料，辣白菜切小片，肉切片，馬鈴薯切片(不要太薄阿)。
鍋裡放油燒熱，入馬鈴薯片先炸一下，也不要炸透，過一過就行。
鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。
入馬鈴薯片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，馬鈴薯片都沾上辣白菜的味道。
放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒。
大火收干湯汁，出鍋盛盤。
29.青椒馬鈴薯絲
原料：青椒、馬鈴薯
作法：切好的馬鈴薯絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)，馬鈴薯絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為 了讓馬鈴薯絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入馬鈴薯絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放，道理同上。另外，如 果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋馬鈴薯絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋裡停留時間過長，會糊的。
30.茄子燉馬鈴薯
原料：長條茄子三至四根、馬鈴薯若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。
作 法：炒鍋內加油，燒熱後下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將馬鈴薯和茄子同時下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒 到基本上茄子都過了油、馬鈴薯顏色加深後，向鍋內加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加准備好的大蒜、香菜或者香油。
31.馬鈴薯燉豆腐
用料：馬鈴薯2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。
作法：
馬鈴薯去皮洗淨切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。
豆腐放開水鍋裡緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了。
放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把馬鈴薯條放到鍋內翻炒，翻炒5分鐘左右。
添水，水要高過馬鈴薯。
大火燉;馬鈴薯有6-7分熟的時候放入豆腐。
小火燉，同時放東北大醬兩勺。
快開鍋的時候放少許糖，調鮮。
開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。
