麵粉粿 | 板面 | Homemade Mee Hoon Kueh | Hand-Torn Noodles

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[麵粉粿] 板面 | Homemade Mee Hoon Kueh (Hand-Torn Noodles)

麵粉團

材料:

麵粉400克

鹽 半茶匙

雞蛋2粒

清水大概150毫升

食油2湯匙

做法:

1. 雞蛋加入麵粉,加入油搓均勻,分成4份

2. 慢慢倒入水,搓成麵糰, 用濕布蓋上,放置至少半小時以上。

3. 靜置後再搓,就會光滑

4. 麵糰多次搓會很光滑。

注意:

- 如果麵糰太軟就加粉,太硬就加水,揉至不粘手就可以了。

[香菇肉碎]

材料:

香菇八朵

溫水適量

食油少許

豬肉碎 100克

調味料:

鹽 2克

麻油少許

清水150毫升

蚝油半湯匙

老抽半湯匙

做法:

1. 冬菇用溫水浸軟,擠干水分,冬菇蒂去掉切片,淋上少許油。

2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。

3. 把平面鍋燒熱加入少許油,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。

4. 加入水,蚝油和黑醬油,煮至稍微收汁即可

[江魚仔湯]

江魚仔 100克

食油適量

水1250毫升

姜少許

鹽和香菇蒂

做法:

1. 把江魚仔洗凈,瀝干水份。

2.鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。

3.盛起一些用來當配料,其餘的留在鍋裡。

4. 加入水,姜和冬菇蒂,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,把所有材料撈起,加入鹽調味。

板面材料:

江魚仔湯 適量

樹仔菜 - 取葉子適量

板面麵糰 適量

炸蔥油適量

冬菇肉碎適量

炸香江魚仔適量

醬油 適量

做法:

1. 把板面麵糰用手壓扁,一面撕成一塊塊,一面放入湯裡

2. 加入樹仔菜,煮至板面浮起,把所有板面和樹仔菜撈起.

3. 放在碗裡,加入適量湯,放冬菇肉碎,炸香江魚仔和少許蔥油,配著辣椒醬油一起吃。

參考來源