用料
粘米粉 150克 木薯粉 70克 開水 適量
客家老鼠粄的做法
粘米粉、木薯粉加在一起拌均。
用開水和,水要一點點加,用筷子攪拌,拌成絮狀後必用手揉成團,手感稍為硬一點好。
燒開一鍋水,然後把火調到最小。
和好的粉團取適量用雙手心搓成條狀,全部搓好後下鍋燙熟撈起,然後即刻用冷水浸泡冷卻一下即可。
然後就根據個人喜好,拌、炒,煮湯等都OK。
小貼士
往鍋裡下老鼠粄時,火一定要調小,不能大開。
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2018-04-21 由 如升樓 發表於美食
作為客家小吃,已有數百年的歷史。乍一聽,很多人會以為用老鼠肉做成,其實不然,它和老鼠並不關聯。為何要起名為老鼠粄,已無從考證。不過,有人說,其外形像老鼠尾巴;還有人說,很難用勺子打起,像老鼠一般,溜來溜去……老鼠粄的用材是大米,磨成米漿,用開水拌和,反覆揉搓成團,然後放在特製的「孔架」上,礤出粄條,煮熟,其實它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透,色如珍珠,老鼠粄色澤極好。吃起來,它並沒有米粉那般潤滑,更沒有米粉一樣的韌勁,但嚼著,卻有一股撲鼻的米香,使人回味無窮。
老鼠粄的做法就比較簡單啦!可以在集市上買現成的回家煮,也可以自己做。
以水磨米漿,經壓榨、拌和、用老鼠板擦、擠壓成型,加熱調味食用。此工藝流程為客家婦孺皆知。
主要原料:粘米粉2份、木薯粉1份。
用料:
粘米粉1.5斤、木薯粉0.7斤。
做法:
1.以水磨粘米漿2份為原料,木薯粉乾粉1份混合其中,進行攪拌。
2.再燒開開水,慢慢沖燙麵(注意掌握加水的量 以免麵糰過濕難以成團),鍋內水燒開後,將麵糰放在有孔的板搓上,手工來回擠壓,落入滾開水中,煮熟撈出而成,半成品攤開涼放。
3.吃食時,燙熱、澆上湯汁(炒牛肉末、青菜、胡椒和味精)即可。