酥魚罐頭

用料

黃花魚750g；大蒜3瓣；蔥1小段；姜4片；花椒1小把；大料2個；小辣椒1根；料酒適量；醬油15g；綿白糖30g；米醋45g；鹽適量

做法

• 魚去頭，清理內臟，清洗乾淨。

• 廚房用紙擦乾水分，備用。

• 碟子里就是這次用量，方便參考。

• 我是用不粘鍋煎炸，油不用太多，能浸泡到魚厚度的一半就行，熱油放魚，一條條擺著放。

• 煎炸時，別總翻動！！！

• Ps:一面金黃再翻另一面，總動會碎。

• 如果是鐵鍋、不鏽鋼鍋、或其他鍋，熱鍋熱油，油一定要多些，完全浸泡魚的厚度且超過一倍以上量，不然會粘。也是一條條貼著油的水平面放魚。千萬別害怕，距離很高就丟進去，那樣熱油迸濺會很危險的！！！如果新手，可以用炸筷(很長的筷子)夾著魚，貼著油的水平面輕輕的放筷子。

• 炸至金黃，別炸太干，不然最後做出的魚罐頭就有點干硬。

• 鍋底少許油，炒出香味。加入魚翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻後，加入開水。倒入電壓力鍋35分鐘。

• Ps：沒有電壓力鍋就用高壓鍋，高壓鍋適當縮短下時間。

• 最後炒鍋收湯汁時加少許鹽，把湯汁收收入味，但別收太幹了啊！

• 冷藏口感更好！

金槍魚拌茼蒿

用料

茼蒿一大把；金槍魚罐頭2大勺；生抽1大勺；米醋1/2大勺；白芝麻適量

做法

• 燒開一鍋水（水中放一點點鹽、一點點油，燙出來的綠葉蔬菜會格外翠綠），茼蒿的杆子部分先放進去燙一下，然後把全部茼蒿都按到水裡，燙1-2分鐘。

• 撈出控一下水。不喜歡濕漉漉的，也可以擰乾一下，小心燙。

• 放到攪拌盆里，和金槍魚肉、生抽、米醋一起拌勻就好了。最後撒點兒白芝麻。

香煎黃花魚

用料

小黃魚500克；蒸魚豉油15克；鹽少許；花椒面（炒熟後壓成粉）少許；蔥薑絲各20克；麵粉適量；花生油50克左右

做法

• 挑選新鮮的小黃花魚

• 將魚清除內臟並且將魚頭也一併去掉，洗凈控水。蔥姜切粗絲

• 用蒸魚豉油、鹽，蔥薑絲，自製花椒面拌勻，腌制2個小時左右，最中間翻拌一次使其更好地入味

• 去掉腌料

• 將每條魚均勻地沾上一層薄薄的麵粉

• 不要急著下鍋煎，讓魚身上的乾麵粉滋潤透

• 鍋燒熱倒油，油熱後放魚小火煎制

• 煎至兩面金黃即可

小炒魚

用料

草魚；蒜；姜；蔥；青辣椒；淹辣椒；醬油；料酒；澱粉；雞精；蚝油；鹽；香油；油；糖；醋

做法

• 取草魚，魚肚部分。0.5厘米厚3厘米寬，4厘長的長方形。蔥，姜，蒜切碎。待用。

• 把切好的魚盛入碗內放入少量的鹽，放料酒，醬油，和澱粉拌勻。

• 熱鍋放入油，油溫2成熱時放魚。炸40秒翻另一面炸熟。把魚撈起。

• 鍋內留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入魚，淹辣椒。醋，蚝油，糖，雞精，和少量的水。放入香油炒勻出鍋撒上一點蔥花便可。

家常紅燒魚

用料

鮮魚；大蒜；干辣椒；老薑；老抽；白糖

做法

• 魚讓賣魚滴大叔殺好，開腸破肚什麼的都弄好~~

• 拿回來稍微再弄一下，去掉沒弄乾凈的魚鱗，洗乾淨即可

• 準備：老薑切片、干辣椒切段、大蒜切段

• 魚切塊

• 鍋中放適量油，將魚塊下鍋翻炒

• 魚肉變色後，放老薑片、干辣椒段，稍加翻炒

• 放料酒

• 放老抽、白糖，翻炒均勻

• 加適量清水（我喜歡吃魚凍，所以會多放點水，大家自己看著辦哈~）

• 蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時候，魚完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了~~

糍粑魚

用料

草魚；花椒；干紅辣椒；鹽；姜；料酒；醬油；醋

做法

• 草魚去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後腌制2天以上

• 將腌好的魚塊取出，把腌料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份

• 風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用。（炕約等於煎）

• 將腌魚的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味

• 將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收干汁起鍋

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