豆花烏魚片
原料:烏魚片200克,內脂豆腐2盒,大頭菜粒20克,酥黃豆顆10克,酥花仁粒10克,饊子碎粒10克,姜米、香蔥花、香菜各少許。
調料:
蛋清豆粉、豆瓣醬、自製二荊條辣椒粉、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水澱粉、鮮湯、雞油、菜油各適量。
製作:
1、把烏魚片沖洗凈納盆,加鹽、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌勻後,逐片放入沸水鍋煮斷生,撈出來待用。
2、凈鍋上火,放菜油、雞油先以中火燒熱,待下豆瓣醬炒至油色紅亮時,下姜米、辣椒粉炒香出味,再摻入鮮湯燒開並加入鹽、白糖、味精,然後倒入內脂豆腐塊,改小火慢燒3分鐘,再把烏魚片放鍋里燒入味,用水澱粉收汁並淋保寧醋,最後起鍋裝碗,撒入大頭菜顆、酥黃豆、酥花仁粒、饊子、蔥花和香菜,即成。
青椒炒雞蛋
食材:青椒、雞蛋 、味精、醋
做法:
1、把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3、往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋
核桃蛋黃豆腐
食材:內酯豆腐200克、核桃30克、鹹鴨蛋20克、甜辣醬60克、細香蔥5克。
做法:
1.核桃分為兩部分,一部分保留原狀,另一部分用擀麵杖壓碎,鹹蛋黃用勺子壓碎,香蔥切花。
2.豆腐切成整齊的方塊擺入碗中。
3.將剁碎的鹹蛋黃撒在豆腐塊上,淋上甜辣醬,撒上核桃和香蔥花點綴即可。
桃仁雞湯腿
食材:雞腿肉、核桃、冬瓜、紹酒、鹽、香油、蔥、姜、草果、大料、小茴香。
做法:
1. 蔥切段、姜切片、冬瓜去皮切大塊,雞腿肉切塊涼水下鍋焯水,大火燒開,將雞腿肉內的血沫焯出,撈出雞腿肉反覆沖洗乾淨。
2. 將鍋內放入清水,加入蔥姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗乾淨的雞腿肉,大火燒開烹入紹酒,轉小火蓋蓋炖30分鐘。
3. 加少許鹽調味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜變成透明,點入少許香油即可出鍋。
肉片炒萵筍葉
材料:萵筍500g、豬肉150g、蒜子10g、油適量、鹽適量、蚝油少許
步驟
1、豬肉切片,用油鹽和蚝油腌10分鐘
2、把萵筍切成兩段,取葉子
3、切段,洗凈
4、蒜子剁成蒜蓉
5、起油鍋
6、爆香蒜蓉,加入豬肉
7、加入少許清水,蓋上蓋,煮至豬肉熟,盛出
8、另起油鍋,加入萵筍葉,加入鹽,炒勻
9、炒至斷生便可。
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